Saus dik maken is een essentiële vaardigheid voor elke thuiskok. Er is niets zo vervelend als een waterige saus. Bij je pasta, curry of stoofpotje wil je natuurlijk geen soep, je wil sáus. Is je saus of soep te dun en waterig geworden? Geen zorgen, dat kun je makkelijk oplossen met een van onderstaande methodes. Hier zijn verschillende manieren om je saus op het laatste moment nog te redden.

Methoden om saus dikker te maken

Blijft je saus dun? Het indikken van een saus kan op heel veel verschillende manieren. Hieronder vind je een overzicht van effectieve methoden:

1. Inkoken

Een inkoppertje maar het moet toch even genoemd worden: door de saus langer te laten pruttelen, wordt ‘ie vanzelf dikker. Door hem verder in te laten koken, verdampt het vocht en wordt je saus wat dikker. Het vocht verdampt dan namelijk. Een bijkomend voordeel is dat je saus hierdoor een sterke, meer geconcentreerde smaak krijgt. Maar let op, ook de zoute smaak wordt meer geconcentreerd.

Wil je je saus of soep laten inkoken, dan kun je hem beter pas daarna op smaak brengen met zout. Laat je soep of saus altijd onafgedekt inkoken, zo kan het verdampte vocht ontsnappen en loopt het niet terug in de pan. Ook is dit de langzaamste methode, het kan wel 20 minuten of langer duren voor je saus dikker is geworden.

2. Maïzena (maiszetmeel)

Maïzena is een klassieke sausbinder. Maïzena is een geweldig hulpmiddel in de keuken. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken als vegan alternatief voor gelatine. Ook kun je er sausjes dik mee maken. Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Het moet eerst opgelost worden in een koude vloeistof bijvoorbeeld water en dan pas kan het bij de hete vloeistof gevoegd worden.

Voeg maïzena nooit direct toe aan de saus, dan gaat het klonten. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door. Is het nog niet dik genoeg? Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is. Langzaam verwarmen is de sleutel tot een perfecte binding met maïzena. Hoewel maizena een betrouwbaar bindmiddel is, kan aardappelzetmeel soms een betere keuze zijn. Maizena maakt de saus namelijk ondoorzichtig, terwijl aardappelzetmeel dat niet doet.

3. Roux

Met een roux maak je van alles een mooi, romig en dik sausje. Binden is niets anders dan het dikker maken van soepen en sauzen. Roux is een mengsel van bloem en vet waarmee je soepen en sauzen kunt binden. Je smelt hiervoor boter in een pan en roert er ongeveer dezelfde hoeveelheid bloem doorheen tot er een glad, dik mengsel ontstaat. Je gaart het mengsel vervolgens tot het lichtbruin kleurt.

Roux bestaat uit gelijke delen boter en bloem. Laat daarvoor boter smelten en een zelfde hoeveelheid bloem toevoegen. Smelt 25 gram boter in een pan. Voeg daarna 25 gram bloem in één keer toe. Schep dit met een siliconen spatel (voorkeur) of houten lepel door elkaar en verhit dit zo’n 2 tot 3 minuten. Het is heel belangrijk de de bloem kort gegaard wordt. De bloem moet goed garen. Goed roeren en daarna een vloeistof toevoegen.

Haal de pan van het vuur en laat de roux afkoelen. Giet vervolgens een scheut van de warme dunne saus bij de roux en roer het glad met een garde. Aan een koude roux wordt warme vloeistof toegevoegd; aan een warme roux wordt een koude vloeistof toegevoegd. De vloeistof kan water zijn maar ook bouillon of wijn. Is de dunne saus die je wil binden koud? Dan hoeft de roux niet eerst af te koelen. Omdat de bloem in de roux al gegaard is, hoef je het maar kort in de saus te laten koken. Blijf roeren tot de saus kookt en laat het dan nog een kleine 1o minuten doorkoken. Nu kan de saus op smaak gebracht worden met bijvoorbeeld mosterd, peperkorrels of kruiden.

Zodat de roux goed in saus oplost, moet je altijd of koude vloeistof bij warme roux schenken, of koude roux door een warme saus roeren. Met ons recept kun je makkelijk zelf roux maken om je sauzen en soepen mee in te dikken. Maak een voorraadje roux op basis van bloem en boter en bewaar dit in een afgesloten pot in de koelkast. Je gebruikt roux vaak als basis voor diverse sauzen, denk maar eens aan een heerlijke bechamelsaus voor in de lasagne of een smeuïge kaassaus voor over groenten heen. Zelf roux maken is helemaal niet moeilijk gelukkig, zolang je je maar aan een paar basisregels houdt.

4. Gelatine

Met gelatine kun je baksels stijf en stevig maken, maar je kunt er ook sauzen mee indikken. Week één of twee blaadjes (niet te veel dus) gelatine een paar minuten in een kommetje met koud water. Knijp de gelatine daarna uit en voeg het toe aan de warme saus.

5. Aardappel

Door het zetmeel in aardappel wordt een saus ook romiger en dikker. Voeg een (stukje) aardappel toe aan de saus en pureer dit mee. Bevat je soep of saus aardappel, groenten of peulvruchten zoals bonen en linzen? Haal op het eind je staafmixer erdoorheen om de saus dikker te maken. Zo bind je hem op een natuurlijke manier met ingrediënten die er al in zitten zonder iets toe te moeten voegen. Bovendien kun je zo precies de gewenste dikte bepalen.

Gebruik de pulseerknop en ga net zo lang door tot je tevreden bent. Ben je bang dat je te ver doorgaat met pureren tot er geen structuur meer in zit? Je kunt ook een deel van je soep of saus uit de pan halen en na het pureren weer terug in de pan doen. Heb je geen staafmixer in huis of wil je een grover resultaat? Dan kun je ook een pureestamper gebruiken om de ingrediënten wat te pletten. Een beetje aardappelpuree zal je saus dikker maken.

6. Suiker

Ook met suiker verdik je een mengsel. Denk aan normale suiker, maar ook aan honing, stroop en gedroogde vruchten. Let op: dit heeft natuurlijk wel veel effect op de smaak van de saus.

7. Ontbijtkoek

In stoofpotten zorgt een plakje ontbijtkoek niet alleen voor een lekker kruidige smaak, het zorgt er ook voor dat de saus indikt. Blijft je stoofpot waterig?

8. Zuivelproducten

Met verschillende zuivelproducten maak je een saus vanzelf een stuk romiger en dikker. Met crème fraîche bijvoorbeeld, maar denk ook aan mascarpone en ricotta. Koksroom, slagroom of creme fraîche geven binding als ze even meegekookt worden. Gebruik vooral geen zure room in hete sausen want dat bindt niet.

Een te dunne saus kun je ook op het eind met crème fraîche binden. Gebruik geen zure room, want deze bevat te weinig vet en kan makkelijk schiften als je hem aan een hete vloeistof toevoegt. Haal een soeplepel soep of saus uit de pan en meng hem in een kom met de crème fraîche tot een gladde saus. Voeg deze saus dan weer toe aan het geheel. Deze methode is natuurlijk alleen geschikt als je een romig resultaat wilt. Ben je allergisch voor melk of gebruik je geen dierlijke producten? Dan kun je op dezelfde manier ook kokosroom gebruiken.

9. Brood

Vooral soepen en stoven kun je makkelijk binden en net wat dikker maken met brood. Brood van 2-3 dagen oud is hiervoor ideaal. Rasp het brood op een grove rasp of vermaal het in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de kruimels voor het einde van de kooktijd toe aan je soep of stoof en kook even mee.

10. Eigeel (Liaison)

Liaison is een Franse techniek waarbij je eidooier met room aan een saus of soep toevoegt, voor een dikkere en romige consistentie. Meng een beetje saus met de eidooiers en giet bij de saus of soep. Splits een ei. Voeg een lepel saus aan eigeel toe en mix het. Kluts hiervoor 1 dooier met 100 ml room en klop dit door de saus.

Het is wel belangrijk dat de saus niet meer kookt, anders gaat de dooier te hard garen en de saus schiften. Haal de saus dus eerst van het vuur en klop dan pas het dooier-roommengsel erdoorheen, tot je een romig, zijdezacht resultaat krijgt. Je kunt de saus het beste direct serveren en niet opnieuw verwarmen. Legeren heet de methode om te binden met eidooiers.

11. Koude Boter (Monteren)

Is je saus te dun? Dan kun je op het eind wat koude boter erdoorheen kloppen. Hierdoor krijg je een subtiele binding, dus het is alleen geschikt voor een kleine hoeveelheid saus en niet voor een grote pan met soep of stoof. Het is belangrijk dat de boter echt goed koud is, anders smelt het direct en krijg je geen goede binding. Voeg de boter pas op het einde toe en roer hem krachtig door de saus met een houten lepel voor het beste resultaat. Monteren is het binden van een saus met boter.

Dat kan alleen als de boter ijskoud is. Haal de saus van het vuur en roer de boter er in kleine stukjes doorheen met een garde. De saus wordt dan mooi romig.

Andere bindmiddelen

Er zijn veel verschillende bindmiddelen die je kunt gebruiken om je saus in te dikken. Het bekendste bindmiddel is zetmeel, dat gewonnen wordt uit planten. Zetmeel bindt de saus tot een perfecte dikte als het wordt verhit met vloeistof. Maizena en aardappelzetmeel zijn bekende voorbeelden van zetmeel bindmiddelen, maar je zou ook kunnen denken aan tapioca of sago.

Belangrijke tips

  • Voeg maizena niet direct aan je saus toe, dan kan de saus gaan klonteren.
  • Ook bloem kun je beter niet direct aan de saus toevoegen.

Noodoplossingen

Soms heb je gewoon niets anders bij de hand om je saus mee te binden. In dat geval kun je altijd nog overgaan op noodoplossingen, zoals gedroogde aardappelpuree of een zakje kant-en-klare soep.

Pro Tip

Heb altijd diverse bindmiddelen in huis zoals maïzena, aardappelzetmeel, boter, room en eieren.

Veelgestelde vragen

  • Absoluut, elke saus kan worden verdikt!
  • Ja, je kunt verschillende bindmiddelen combineren om de gewenste consistentie en smaak te bereiken.
  • Als je te veel bindmiddel toevoegt, kan je saus te dik worden en een te sterke bindmiddelsmaak krijgen.
  • Nee, als een saus is gebonden met maïzena, wordt deze grof en waterig bij het ontdooien.

Waterige sauzen hoeven geen probleem te zijn als je deze technieken en bindmiddelen kent. In tegendeel, ze bieden een kans om je culinaire vaardigheden te verbeteren. Dus houd deze tips in je achterhoofd de volgende keer dat je je saus moet binden.

labels: #Pasta

Zie ook: