Ramen: what’s not to love? Een dampende kom met krachtige bouillon, beetgare noodles, knapperige groenten en misschien nog wat kip, tofu, tempeh of een eitje. Ramen, het Japanse noedelsoepgerecht, is populairder dan ooit.

In Japan, waar Ramen vandaan komt (met oorsprong uit China: Lamian=getrokken noedel) heeft ieder provincie, stad en dorp een eigen variant. Ramen is momenteel erg populair in Nederland.

Ramen noedelsoep: lekker makkelijk te maken en je kunt eindeloos variëren! Kip, biefstuk of ga voor een vegetarische variant. Lekker met paddenstoelen, groenten én niet te vergeten een eitje.

De Japanse keuken is behalve geweldig lekker en makkelijk ook heel gezond, puur én gevarieerd. Echt comfort food zo’n grote kom ramen met heel veel groente en pittige chili-olie. In Japan mag je de noedels gewoon naar binnen slurpen.

Het fijne van een ramen noodle bowl is dat het enorm veelzijdig is en super makkelijk is om aan te passen aan jouw wensen. Wat je er op doet of in doet is dus helemaal afhankelijk van je eigen smaak en wensen.

De Basis van Ramen

Normaliter wordt voor de basis een bouillon gebruikt die uren is getrokken, maar heb je niet zoveel tijd? In dit recept gaan we voor een diepe, umami-rijke bouillon op basis van kippenbouillon, miso en gedroogde paddenstoelen. Deze combinatie geeft een heerlijke hartige smaak die perfect wordt aangevuld door de romigheid van sojamelk. Wat een kom ramen echt bijzonder maakt, is de bouillon.

Ik maak echter niet vaak ramensoep helemaal zelf vanaf de basis. In de instant ramennoedels zit namelijk al een kanten-klaar kruidenpakketje, dat je gewoon kunt oplossen in water. Naast dat pakketje doe ik er ook wel eens Chinese oestersaus bij en dat werkt verdraaid goed.

We kunnen wel heel moeilijk gaan doen doordeweeks, maar waarom zouden we niet dat pakketje gebruiken waarover fabrikanten het hoofd hebben gebroken om het zo goed moge - lijk te laten smaken? Met de toevoegingen bij deze easy-does-it-ramen kun je overigens helemaal losgaan en krik je een pakje instant noedels zo op naar een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten en Variaties

Voor de ramen noodle bowl maak ik graag gebruik van lekker veel paddestoelen. In dit geval koos ik voor shiitake en enoki paddenstoelen, die ik altijd wel lekker Oosters vind. Ze worden hier meegekookt in de bouillon maar je kunt ze natuurlijk ook even lekker opbakken als je dat lekkerder vindt. Ik varieer het. De ene keer bak ik ze, de andere keer kook ik ze.

Als extra voor de eitjes worden deze gemarineerd in de sojasaus. Je kookt hiervoor de eieren en legt ze daarna in een badje van sojasaus. Hoe langer ze erin liggen des te meer de kleur in de eieren trekt. Laat ze echter niet te lang liggen want dan heb je risico dat het heel zout wordt.

Gebruik in plaats van mini-paksoi eventueel shanghai paksoi of boksoi. Je kunt eindeloos variëren!

Stap-voor-stap Recept

  1. Breng een pan met ruim water aan de kook.
  2. Voeg de gember, knoflook, 1 eetlepel sesamolie en 2 eetlepels sojasaus aan de bouillon toe. Breng 750 ml water met het verkruimelde bouillonblokje aan de kook.
  3. Snijd het onderste gedeelte van de steeltjes van shiitakes en roer de paddenstoelen door de bouillon. Laat de bouillon minimaal 30 minuten trekken.
  4. Snijd intussen de baby paksoi in repen en voeg deze bij de bouillon. Halveer de baby maïskolfjes. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
  5. Kook de eieren 5-6 minuten in ruim water. Giet ze af en spoel ze koud. Pel de eieren en halveer ze.
  6. Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  7. Haal de gember en knoflook uit de bouillon. Schep de noedels in 3 kommen en verdeel vervolgens de baby paksoi, de maïskolfjes en de eieren over de kommen.
  8. Schenk de bouillon erop en strooi de bosui erover. Serveer de Japanse noedelsoep direct.

Tips voor de Perfecte Ramen

  • Blancheer (indien nodig) verschillende groenten en andere toppings of kook deze kort mee met de bouillon. Zet de ingrediënten apart.
  • Kook de ramen noedels volgens instructies op de verpakking (2-3 minuutjes) in een ruime pan met kokend water zonder zout. Let op dat je de noedel niet te zacht kookt.
  • Verdeel de noedels over grote kommen en schenk de hete bouillon erover.
  • Maak het gerecht af door lente-ui of Chinese bieslook en/of in reepjes geknipte nori over het gerecht te strooien.
  • Voor perfecte halfgekookte eieren: laat het water in een pan eerst koken, leg de eieren in het kokend water en kook de eieren voor niet meer dan 5 minuten. Haal de eieren eruit en leg deze in ijswater.
  • Marineer het vlees (bijvoorbeeld kip of varkensvlees) met zout of andere smaakmakers (zoals knoflook en lichte sojasaus, sake, mirin en suiker) en gril het vlees in een grillpan gaar.

Variaties en Toppings

  • Sesam ramen met tempeh en gerookt ei (1 uur 15 min.)
  • Deze snelle ramen met biefstuk zet je binnen een half uur op tafel.

Te pittig? Vervang de crispy chili-olie door bijvoorbeeld soja- of hoisinsaus.

Ramen maken met Miljuschka Witzenhausen

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Soep

Zie ook: