Marmita is het Marokkaanse woord voor 'pan' en is de pan-versie van een tajine. Het is een stoofschotel met vlees, gehakt, kip, of vis en groenten in een gekruide saus. Je eet het met Marokkaans brood en natuurlijk met je handen!

Je kunt wel zeggen dat dit eigenlijk het nationale gerecht van Marokko is. In menig Marokkaans gezin staat dit meerdere keren per week op tafel. De variaties zijn eindeloos en elke familie/streek heeft weer andere variaties.

In Marokko wordt vaak gekozen voor de groenten van het seizoen, gecombineerd met meestal lamsvlees, maar ook kip of rundvlees wordt veel gebruikt. In Marokko en de Marokkaanse gezinnen in Nederland wordt vaak gebruik gemaakt van de snelkookpan, zo is het gerecht een stuk sneller klaar.

Mijn marmita is een vrij standaard recept, die ik met de jaren heb geperfectioneerd naar onze smaak. Wij houden van een niet te grote hoeveelheid, dikke saus, terwijl een andere de voorkeur geeft aan een wat dunnere saus en er veel van op het bord schept. Het is maar net wat je lekker vindt!

Basisingrediënten en Bereiding

Verhit in een pan 2 el olijfolie met een snufje zout. Voeg vlees of kip in stukken toe en bak aan alle zijden bruin. Voeg dan een geraspte ui en tomaat toe en doe 1 tl komijn, gemberpoeder, zwarte peper, zout, kurkuma en fijngesneden verse bladpeterselie en koriander toe. Bak even op hoog vuur aan en laat dan op laag vuur een half uur stoven. Kijk dan even of er nog genoeg vocht in zit van de tomaat en ui.

Variaties op de Marmita

Vanaf dit punt zijn er verschillende variaties mogelijk. Deze zijn ter inspiratie:

  • Schil en halveer aardappels (in de lengte) en voeg toe. Laat ze in een half uur gaar stoven.
  • Schil en halveer aardappels (in de lengte), schil wortels en snijd in repen. Voeg beiden toe en laat in een half uur gaar stoven.
  • Schil en halveer aardappels, schil wortels en een courgette en snijd in repen. Voeg aardappels en wortels toe en laat een kwartier mee stoven.
  • Schil en halveer aardappels en voeg toe. Laat in een half uur gaar stoven. Ondertussen kook je gebroken sperzieboontjes gaar in water met zout. Giet af en bak ze in een pannetje met wat olijfolie, knoflook, komijn en zwarte peper.
  • Schil en halveer aardappels (in de lengte) en voeg toe. Laat ze in een half uur gaar stoven. Schil een pompoen, verwijder de zaadjes en snijd in stukken. Voeg ze na een kwartier toe aan de marmita en stoof het nog een kwartier tot ze gaar zijn.
  • Maak 250 gram spruitjes schoon en kook ze apart half gaar.

Tussendoor kun je water toevoegen, maar doe dat niet te veel als je geen soep wilt creëren. Mocht je uiteindelijk toch een saus hebben die te waterig is, bind het dan door er een klein beetje maizena in te doen en op hoog vuur in te laten koken (zonder deksel). Eventueel nog wat extra kruiden erbij.

Serveer op een groot bord: het vlees/de kip in het midden, daar omheen verdeel je de aardappels en groenten.

Marmita met de Snelkookpan

Als je Marokkaans bent ken je die vast, een grijze pan met een ronddraaiend sissend tuutje erop, de koekoet. Ik vond het op zich wel handig, want je hebt in een veel kortere tijd marmita op tafel staan, maar was ook altijd doodsbang dat hij zou ontploffen haha.

Met deze nieuwe snelkookpan van darnastore is die angst helemaal weg. Deze pan heeft geen draaiend tuutje, maar een ventiel waar je de stoom uit ziet komen. Als je de pan uitzet wacht je simpelweg tot er geen stoom meer uitkomt voor je de pan openmaakt. Het is eigenlijk ideaal, want was nu nog geen uurtje bezig met een marmita, terwijl ik normaal marmita 2.5 uur laat stoven voor echt mals vlees.

Ingrediënten voor de Snelkookpan Marmita:

  • 1 kilo lamsvlees, rundvlees of kalfsvlees met bot
  • 1 grote ui, gensipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 tomaat, geraspt of in stukjes (zonder schil en pitjes)
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl gember
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kurkuma
  • Paar takjes verse peterselie en koriander, fijngehakt
  • 5 aardappels in parten of helften (afhankelijk van de grootte)
  • 3 wortels in grove stukken
  • Handje diepvriesdoperwten
  • Evt. olijven

Bereiding in de Snelkookpan:

  1. Verhit olijfolie in de snelkookpan en bak hierin het vlees rondom bruin.
  2. Voeg dan ui, tomaat en knoflook toe en de helft van de kruiden. Bak even kort mee en giet er dan water bij tot het vlees net onder staat.
  3. Breng aan de kook en doe de deksel erop. Draai hem dicht en zet het vuur iets lager, zorg ervoor dat er stoom uit het ventiel komt. Laat een half uur stoven en zet dan het vuur uit.
  4. Wacht tot alle stoom is verdwenen (minimaal 3 minuten!) en maak dan de deksel open. Doe de aardappels en groenten erin en de rest van de kruiden.
  5. Draai de deksel dan weer dicht en laat nog een kwartiertje stoven.

Budgetvriendelijke Vegetarische Tajine

Het is weer tijd voor een budget maaltijd! Op al jullie ingrediënten suggesties van laatst maakte ik een vegetarische tajine, die bestaat uit lekker veel groenten, zoals wortel, sperziebonen, aardappel en tomaat. Een heerlijk Marokkaanse tajine voor 4 personen (€1,23 p.p.) waar je voor de totale boodschappen minder dan €5,- betaald.

Ingrediënten:

  • 2 eetl. milde olijfilie
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 tomaten , gemalen
  • 5 middelgrote aardappelen, in partjes
  • 4 stuks wortelen, in plakjes
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 eetl. peterselie, fijngesneden

Kruiden:

  • 1 theel. zout
  • 1 theel. paprikapoeder
  • 1 theel. gemberpoeder
  • 1 theel. kurkuma
  • 1 theel. gemberpoeder
  • ½ theel. zwarte peper

Tomatensaus:

  • 200 ml lauwwarm water
  • 2 eetl. tomatensaus
  • ½ theel. zout
  • ½ theel. zwarte peper
  • 1 eetl. peterselie, fijngesneden
  • 1 eetl.

Bereidingswijze:

  1. Neem een middelgrote tajine en verhit de olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Bak de ui in 2-3 minuten tot deze glazig en zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 min. mee.
  3. Maal de tomaten fijn in een keukenmachine en giet de tomatensaus in de tajine.
  4. Voeg alle kruiden toe en roer het goed door.

labels: #Vlees

Zie ook: