Marmita is het Marokkaanse woord voor 'pan' en is de pan-versie van een tajine. Het is een stoofschotel met vlees, gehakt, kip, vis en groenten in een gekruide saus. Je eet het met Marokkaans brood en natuurlijk met je handen!

Je kunt wel zeggen dat dit eigenlijk het nationale gerecht van Marokko is, in menig Marokkaans gezin staat dit meerdere keren per week op tafel. De variaties zijn eindeloos en elke familie/streek heeft weer andere variaties. In Marokko wordt vaak gekozen voor de groenten van het seizoen, gecombineerd met meestal lamsvlees, maar ook kip of rundvlees wordt veel gebruikt.

Marmita met Pruimen, Olijven en Gekookte Eieren

Vlees marmita met pruimen, olijven en gekookte eieren.

Ingrediënten:

  • Vlees
  • Olijven
  • Pruimen
  • Eieren

Bereiding:

  1. Je maakt het vlees goed schoon zoals je altijd doet. Extra vet resten weg halen als dat nodig is etc.
  2. Dan doe je een scheutje van beide oliën in de pan. Leg het vlees in de pan en doe hier nu het zout bij en laat het vlees bakken aan beide kanten.
  3. Daarna het Knorr blokje en kruiden. De kruiden doe je als laatste omdat het dan niet aanbrandt in de pan maar gewoon nog lekker blijft ruiken.
  4. Hoeveel kruiden je gebruikt ligt aan de hoeveelheid vlees, maar ongeveer 1 theelepeltje van alles. Daarna kan je nog altijd even proeven of er meer zout bij moet.
  5. Vervolgens kook je alvast het water voor in een waterkoker zodat je het meteen bij het vlees kan doen. Doe het water aan de zijkant van het vlees in de pan.
  6. Dus niet op het vlees en het water moet niet over het vlees komen. Dus net dat het vlees er boven uit steekt. En dan rustig laten garen. Echt de tijd geven zodat het lekker mals is.
  7. Laatste 10 minuten gooi ik er wat olijven bij en laat de deksel van de pan weg zodat de saus kan indikken. Ik houd een beetje olijven apart voor erop als je het gaat opdienen.
  8. De pruimen doe je in een pannetje met water en een scheutje mazhar (oranjebloesemwater), 1 theelepel kaneel en 1 theelepel suiker. Laat dit rustig karameliseren tot het water opgezogen is door de pruimen en lijkt alsof de pruimen zwemmen in dik honingachtig water, dan is het klaar. Niet te lang laten koken, de pruimen moeten niet helemaal slap raken.
  9. Eieren koken en door tweeën snijden. Dan kan je opdienen.

Marmita met Groenten: Een Standaard Recept

Mijn marmita is een vrij standaard recept, die ik met de jaren heb geperfectioneerd naar onze smaak. Wij houden van een niet te grote hoeveelheid, dikke saus, terwijl een andere de voorkeur geeft aan een wat dunnere saus en er veel van op het bord schept. Het is maar net wat je lekker vindt!

Ingrediënten:

  • 1 kilo lamsvlees, rundvlees of kalfsvlees met bot
  • 1 grote ui, gensipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 tomaat, geraspt of in stukjes (zonder schil en pitjes)
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl gember
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kurkuma
  • Paar takjes verse peterselie en koriander, fijngehakt
  • 5 aardappels in parten of helften (afhankelijk van de grootte)
  • 3 wortels in grove stukken
  • Handje diepvriesdoperwten
  • Evt. olijven

Bereiding in een Snelkookpan:

  1. Verhit olijfolie in de snelkookpan en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg dan ui, tomaat en knoflook toe en de helft van de kruiden.
  2. Bak even kort mee en giet er dan water bij tot het vlees net onder staat. Breng aan de kook en doe de deksel erop.
  3. Draai hem dicht en zet het vuur iets lager, zorg ervoor dat er stoom uit het ventiel komt. Laat een half uur stoven en zet dan het vuur uit.
  4. Wacht tot alle stoom is verdwenen (minimaal 3 minuten!) en maak dan de deksel open. Doe de aardappels en groenten erin en de rest van de kruiden.
  5. Draai de deksel dan weer dicht en laat nog een kwartiertje stoven.

Tips en Variaties

  • Om je vlees heel mals te krijgen, kan je het beste eerst het vlees alleen in de pan met olie laten bakken op een zacht vuurtje.
  • Voeg na 5 a 10 minuten water toe, zodat het voor de helft onderwater staat.
  • In Marokko en de Marokkaanse gezinnen in Nederland wordt vaak gebruik gemaakt van de snelkookpan (Koekoet), zo is het gerecht een stuk sneller klaar.
  • Je kunt hiermee zoveel variëren (vlees/kip/gehakt/vega en wisselende groenten) dat je steeds een andere smaak hebt.

Variaties in Groenten:

  • Schil en halveer aardappels (in de lengte) en voeg toe. Laat ze in een half uur gaar stoven.
  • Schil en halveer aardappels (in de lengte), schil wortels en snijd in repen. Voeg beiden toe en laat in een half uur gaar stoven.
  • Schil en halveer aardappels, schil wortels en een courgette en snijd in repen. Voeg aardappels en wortels toe en laat een kwartier mee stoven.
  • Schil en halveer aardappels en voeg toe. Laat in een half uur gaar stoven. Ondertussen kook je gebroken sperzieboontjes gaar in water met zout. Giet af en bak ze in een pannetje met wat olijfolie, knoflook, komijn en zwarte peper.
  • Schil en halveer aardappels (in de lengte) en voeg toe. Laat ze in een half uur gaar stoven. Schil een pompoen, verwijder de zaadjes en snijd in stukken. Voeg ze na een kwartier toe aan de marmita en stoof het nog een kwartier tot ze gaar zijn. Maak 250 gram spruitjes schoon en kook ze apart half gaar.

Tussendoor kun je water toevoegen, maar doe dat niet te veel als je geen soep wilt creëren. Mocht je uiteindelijk toch een saus hebben die te waterig is, bind het dan door er een klein beetje maizena in te doen en op hoog vuur in te laten koken (zonder deksel). Eventueel nog wat extra kruiden erbij.

Serveren:

Serveer op een groot bord: het vlees/de kip in het midden, daar omheen verdeel je de aardappels en groenten.

labels: #Vlees

Zie ook: