Romige mascarpone is heerlijk in desserts en gebak, waarvan tiramisu waarschijnlijk de bekendste is. Maar wat is mascarpone eigenlijk? Hoe kun je het vervangen en wat kun je er nog meer mee maken?

Wat is Mascarpone?

Mascarpone is een Italiaanse kaas die rond 1600 is ontstaan in de Noord-Italiaanse regio Lombardije. Het staat vooral bekend om zijn zachte, romige textuur en rijke, lichte smaak. Mascarpone wordt gemaakt van room die afkomstig is van koemelk. Hieraan wordt wijnsteenzuur toegevoegd, waardoor het transformeert in een dik, romig en smeerbaar product. Het is een fijn ingrediënt in de bakkerij, want je kunt er de lekkerste vullingen mee maken. Hoewel mascarpone wordt gemaakt van room, is het officieel een kaas.

Alternatieven voor Mascarpone

Je kunt mascarpone het beste vervangen door andere romige kaasachtige soorten, zoals ricotta of roomkaas. Ook crème fraîche is een goede optie. Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt. Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet, terwijl roomkaas ongeveer 20 procent bevat. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.

Ook crème fraîche wordt gemaakt van room, maar het verdikkingsproces is anders. De wijnsteen blijft in de kast, want in dit geval wordt de room gemengd met melkzuurbacteriën. Daardoor is de smaak van crème fraîche wat zuurder dan die van de licht zoete mascarpone. Tussen mascarpone en ricotta zit een redelijk groot verschil. Niet alleen de smaak, maar ook de structuur is wezenlijk anders.

Veganistische Alternatieven

Als je op zoek bent naar een veganistisch alternatief, dan kun je zelf een room maken. Als je vaker veganistisch eet, zullen deze roomvarianten je bekend voorkomen:

  • Optie 1: Pureer rauwe, ongezouten cashewnoten tot een gladde pasta.
  • Optie 2: Zet een blik kokosmelk een nacht ondersteboven in de koelkast. Het vet dat zich bovenaan het blikje verzamelt, kun je afscheppen.

Recepten met Mascarpone

Met dit veelzijdige ingrediënt kun je heerlijke recepten maken! Van een simpel mascarpone toetje tot een rijke taartvulling. De meest bekende in het rijtje en een echte klassieker! Je kunt tiramisu op de originele wijze maken met koffie, amandellikeur en cacao. Je bedenkt het misschien niet zo snel, maar mascarpone kun je heel goed combineren met appeltaart! De ‘naked’ appeltaart heeft mooie laagjes, een kruimeldeegje en een romige vulling.

De Saint-Honoré is een klassiek gebakje uit de Franse keuken. Het wordt gemaakt van een bodem van bladerdeeg waarop gekarameliseerde gevulde soesjes komen. De polonaise is een gebakje dat wordt gemaakt van een meringue schaaltje die je vult met ijs, room of vruchten. Dat gaat toevallig heel goed samen met mascarpone! De semi-hartige variant bevat aardbeien, balsamico en basilicum. De Charlotte taart ken je vast. Het is zo’n taartje met een zijkant van lange vingers. Met een mooie strik er omheen is het een plaatje om te zien.

Koolhydraatarme Toetjes met Mascarpone

Toetjes maken het leven zoveel leuker! Vooral als ze ook nog eens koolhydraatarm zijn. Genieten, zonder je schuldig te voelen. Het leuke aan toetjes is dat er oneindig veel mogelijkheden zijn. Van yoghurt, tot fruit, tot pudding, tot mousse.. ik kan nog wel even doorgaan. Iedereen heeft natuurlijk een favoriet dessert. Ik houd bijvoorbeeld heel erg van tiramisu, of van vers fruit na het avondeten. Van onderstaande recepten krijg ik geen genoeg… Daarom deel ik graag mijn top 10 koolhydraatarme toetjes met je.

1. Aardbeien Mascarpone

Dit toetje ziet er ook nog eens feestelijk uit! Dus erg leuk om te serveren als je bijvoorbeeld vrienden op bezoek hebt. Serveer het met een takje munt en smullen maar. Dit toetje is binnen no-time klaar, in 10 minuutjes staat het op tafel.

Ingrediënten:

  • 0.5 vanillestokje of vanille aroma
  • 50 gr mascarpone
  • 50 gr Griekse yoghurt
  • 0.5 tl stevia
  • 60 gr aardbeien

Hoe maak je het?

  1. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg eruit.
  2. Meng mascarpone, Griekse yoghurt, Stevia en vanille in een kom door elkaar.
  3. Was de aardbeien goed en verwijder de kroontjes.
  4. Snijd de aardbeien in kleine stukjes.
  5. Neem een glas en doe de aardbeien er in. Bewaar er een paar voor de topping.
  6. Verdeel hierop het mascarponemengsel. Versier met de laatste aardbeien.

2. Mousse van framboos

Een plaatje toch? Je hoeft geen echte kok te zijn om dit toetje op tafel te zetten. Met een paar simpele handelingen heb je dit zo gemaakt. En het leukste, het smaakt ook nog eens heel lekker.

Ingrediënten:

  • 125 gram verse frambozen
  • 100 ml crème fraîche
  • 1 el agavesiroop

Hoe maak je het?

  1. Bewaar een aantal frambozen voor de garnering op het eind en pureer de rest in een blender met een halve el agavesiroop tot een glad mengsel.
  2. Klop samen met de andere helft van de agavesiroop tot een glad en luchtig mengsel.
  3. Meng voorzichtig de helft van de frambozenpuree met de opgeklopte room tot een mousse.
  4. Serveer de mousse in een glas of kom en schenk voorzichtig de rest van de frambozenpuree erover heen.
  5. Bewaar de mousse minstens 2 uur of overnacht in de koelkast.
  6. Serveer meteen uit de koelkast en garneer met de overgebleven frambozen en munt.

3. Suikervrije citroenmousse toetje

Deze heerlijke citroenmousse bevat maar 7g koolhydraten, is lekker licht en luchtig en heerlijk na het avondeten.

Ingrediënten:

  • 120 gram griekse yoghurt
  • 250 ml slagroom
  • 1 citroen
  • 5 druppels vanille
  • 2 tl stevia
  • 1 el pistachenoten

Hoe maak je het?

  1. Klopt de slagroom stijf.
  2. Was de citroen, rasp de schil en pers hem uit.
  3. Meng voorzichtig de Griekse yoghurt, slagroom, citroen, vanille en stevia door elkaar.
  4. Verdeel over 2 glaasjes en zet een half uur in de koelkast.
  5. Garneer met bijvoorbeeld gebroken pistache.

4. Tiramisu

Mijn favoriet: tiramisu! Dit klassieke, Italiaanse toetje is altijd een goed idee. Zeker als de koolhydraatarme variant. Tip, neem een stukje bij de koffie, smullen gegarandeerd.

Ingrediënten:

  • 125 gram mascarpone
  • 1 ei
  • 3 el sterke koffie
  • 3 druppels stevia
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 blaadje gelatine

Hoe maak je het?

  1. Zet een kopje sterke koffie (hij mag sterker zijn dan normaal).
  2. Week het gelatineblaadje in een bak koud water.
  3. Split het ei. Doe het eigeel in een kom en voeg de mascarpone en Stevia toe. Klop tot een beslag.
  4. Doe in een andere (vetvrije) kom het eiwit en klopt dit stijf.
  5. Neem een pannetje en warm hier de koffie in op. Doe het gelatineblaadje erbij tot het is opgelost.
  6. Doe beetje bij beetje de koffie bij het eigeelmengsel en meng goed door elkaar.
  7. Neem een beetje eigeelmengsel en roer het luchtig door het eiwit (zo kan het eraan wennen).
  8. Neem nu al het eiwit en roer het luchtig door het eigeelmengsel. Doe dit net zo lang tot je geen eiwit meer ziet.
  9. Neem een klein ovenschaaltje en schenk hier het tiramisumengsel in.
  10. Bestrooi de bovenkant met cacao. Zet de tiramisu minimaal een uur in de koelkast.

5. Panna Cotta en Pistache Slagroom

Waan je heel even in Italië met een keto dessert met zoete aardbeien, romige panna cotta, en heerlijke pistache nootjes. Met maar 9 koolhydraten past dit dessert zeker in onze top 10 koolhydraatarme toetjes.

Ingrediënten:

Panna Cotta

  • 150 ml slagroom
  • 100 ml volle melk
  • 1 stuks vanillestokje
  • 4 gr gelatineblaadjes
  • 40 gr ahornsiroop
  • 6 stuks aardbeien in partjes gesneden

Pistache Slagroom

  • 50 ml slagroom
  • 2 el pistachenoten geroosterd en grof gehakt

Hoe maak je het?

Panna Cotta

  1. Voeg in een pannetje de 150 ml slagroom, 100 ml volle melk en ahornsiroop samen. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Voeg de zaadjes en het stokje toe aan het pannetje.
  2. Warm het geheel op over een laag vuur. Zodra het warm is, haal van het vuur en laat 15 minuten de smaken ontwikkelen en het geheel afkoelen.
  3. Haal daarna het vanillestokje uit het pannetje en warm het geheel wederom boven een laag vuur op.
  4. Leg de gelatineblaadjes in koud water en laat ze zacht worden. Knijp daarna het water eruit en voeg ze toe aan het pannetje room. Roer goed om.
  5. Laat het geheel een beetje afkoelen en schenk het daarna in 2 panna cotta vormpjes.
  6. Laat de panna cotta in de koelkast opstijven, minimaal 12 uur lang maar het liefst de hele nacht.
  7. Haal de panna cotta uit de vormpjes. Doe dit door de vormpjes heel kort op te warmen - bijvoorbeeld door de vormpjes 1 seconde in warm water te hangen - waarna de panna cotta er vanzelf uitglijdt.

Pistache slagroom

  1. Klop de slagroom op. Meng de pistachenoten er doorheen, maar houd ongeveer twee theelepeltjes achter als versiering.
  2. Serveer de panna cotta met de pistache slagroom en partjes aardbei, en bestrooi met de extra pistache nootjes.

6. Mini-Cheesecakes

Leuk als traktatie, of lekker als tussendoortje. Je kent vast die oh-zo lekkere cheesecake wel. Nou, dit is de mini variant. Zie het als een soort cupcakes van de cheesecake. Natuurlijk net zo lekker en ook nog eens keto vriendelijk.

Ingrediënten:

Cheesecake Bodem

  • 25 gr boter gesmolten
  • 50 gr pecannoten geroosterd en fijngemalen
  • 30 gr amandelmeel

Cheesecake

  • 235 gr mascarpone
  • 150 ml slagroom
  • 1 stuks vanillestokje
  • 1 el ahornsiroop of een andere (natuurlijke) zoetstof zoals stevia

Cheesecake Topping

  • 1 el ahornsiroop of een andere (natuurlijke) zoetstof zoals stevia
  • 180 gr blauwe bessen

Hoe maak je het?

Bodem

  1. Meng de gemalen pecannoten, het amandelmeel en de boter goed samen.
  2. Verdeel dit mengsel over 8-12 cupcake papiertjes en zet die in een cupcakebakvorm. Hoeveel het er zijn ligt aan hoe dik je de bodem graag hebt!
  3. Druk de bodem goed aan met de achterkant van een lepel en zat daarna een uur in de koelkast.

Blauwe Bessen Topping

  1. Voeg de blauwe bessen en 1 eetlepel ahornsiroop toe aan een steelpannetje over een middelhoog vuur.
  2. Kook 5-10 minuten, of totdat het een jam-achtige textuur aanneemt. Laat daarna geheel afkoelen en plaats het in de koelkast.

No-Bake Mix

  1. Combineer de mascarpone, de zaadjes van het vanillestokje en 1 eetlepel ahornsiroop in een kom. Meng het goed.
  2. In een tweede kom, klop de slagroom op. Vouw daarna de slagroom door de mascarpone, zoveel mogelijk lucht behoudend.

Mini-Cheesecakes Maken

  1. Spatel de slagroom-mascarpone bovenop de 8-12 bodems.
  2. Plaats in de koelkast en laat minstens nog een uur opstijven.
  3. Haal het de muffintray uit de koelkast, spatel de blauwe bessen compote op de bodem en serveer je mini keto cheesecakes.

7. Yoghurt-sundae toetje

Dit heerlijke toetje is gemaakt van griekse yoghurt in plaats van roomijs en dat maakt dit toetje gezonder en koolhydraatarm. Dit yoghurt-sundae toetje is in 5 minuten klaar, hoe fijn is dat?

Ingrediënten:

  • 150 gram griekse yoghurt
  • 50 gram aardbeien
  • 25 gram mango
  • 2 Muntblaadjes
  • 30 gram walnoten grof gehakt
  • 1 tl honing

Hoe maak je het?

  1. Pureer de aardbeien en mango in een blender.
  2. Doe de Griekse yoghurt in een glas en schenk hier de vruchtensaus over.
  3. Garneer met stukjes walnoot, muntblaadjes en een beetje honing.

8. Chocolademousse met avocado

Chocoladeliefhebbers opgelet! Deze romige, chocolade mousse moet je een keertje gemaakt hebben. Oh, ook goed om te weten: het is super makkelijk om deze mousse te maken!Deze heerlijke chocolademousse bevat maar 7g koolhydraten, is lekker licht en luchtig en heerlijk na het avondeten.

Ingrediënten:

  • 100 gr avocado
  • 100 gr banaan
  • 2,5 el cacaopoeder
  • 20 gr pure chocolade

Hoe maak je het?

  1. Haal de schil van de avocado, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees eruit.
  2. Snijd de banaan in kleine stukken.
  3. Doe de banaan, avocado en cacaopoeder bij elkaar in een kom en mix (met een staafmixer) tot er een mousse ontstaat.
  4. De mousse kan eventueel verdund worden met een beetje water.
  5. Hak de pure chocolade grof en garneer hier de mousse mee.

9. Ijs van munt en Griekse yoghurt

Ijs is natuurlijk extra lekker in de zomer, maar in de andere seizoenen ook zeker heerlijk als toetje. Goed nieuws, je hebt geen ijsmachine nodig voor dit recept (optioneel). Met maar 3 koolhydraten is dit toetje een koolhydraatarm feestje.

Ingrediënten:

  • ijsmachine optioneel
  • 5 takjes verse munt
  • 15 druppels vloeibare stevia
  • 250 ml Griekse yoghurt
  • 250 ml slagroom
  • 3 druppels pepermuntextract
  • 40 gram gehakte chocolade melk of puur

Hoe maak je het?

  1. Pureer de blaadjes munt, vloeibare zoetstof en Griekse yoghurt met de staafmixer.
  2. Klop de slagroom en schep deze met de muntyoghurt door elkaar.
  3. Proef en voeg naar smaak pepermuntextract (voorzichtig) en zoetstof toe.
  4. Maak er mooi ijs van in de ijsmachine. Of zet in de diepvries en roer elk half uur helemaal door tot je een mooie zachte substantie hebt.
  5. Hak de chocolade grof en schep de stukjes door het ijs als het (bijna) klaar is, maar nog goed schepbaar.

10. Aardbeien salade met, avocado, spinazie en feta

Een salade als toetje is een keer wat anders. Dit toetje is een heerlijke mix van zoet en hartig en moet je een keer geprobeerd hebben! Een koolhydraatarm toetje, tussendoortje of zelfs lunch.

Ingrediënten:

  • 0,5 avocado
  • 1 tl olijfolie extra virgine
  • 15 gram spinazie gewassen
  • 25 gram aardbeien
  • 10 gram feta
  • 1 tl lijnzaad
  • 2 el walnoten
  • 1 tl peper

Hoe maak je het?

  1. Laat de feta uitlekken en snijd hem in kleine blokjes.
  2. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer ze.
  3. Hak de walnoten grof.
  4. Verwijder de steeltjes van de spinazie en leg deze op een bord. Dit is ook het bord waarop je de salade gaat serveren.
  5. Halveer de avocado.

Monchoutaart zonder suiker

Een ‘gewone’ monchoutaart past niet in onze gezonde leefstijl. Niet vanwege de vetten in de slagroom en de roomkaas, maar vanwege de vele suikers in de koekjesbodem, de gezoete slagroom en de kersenvlaaivulling. Maar je kunt zoiets ook prima op een gezonde manier maken. Zonder suiker en mét behoud van de vetten. Die zijn tenslotte het probleem niet. Zonder de suikers is het een prima taartje voor een speciale gelegenheid. Mits het past bij de fase van onbewerkt en koolhydraatarm eten waar je in zit.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

Voor de bosvruchtensaus:

  • 500 g bosvruchten, vers of uit de diepvries (ontdooid)
  • 1 tl citroensap
  • groene stevia (optioneel)
  • konjakpoeder (koolhydraatarm bindmiddel)

Voor het mascarponetoetje:

  • 250 g slagroom
  • 250 g mascarpone (of vervang door roomkaas)

Optioneel, voor koekjesbodem:

  • 4-6 dunne zaden- pittencrackers met kaneel (+ eventueel 4-6 extra om er een koekje bij te serveren)

Stappen:

Voor de bosvruchtensaus:

  1. Breng de bosvruchten met het citroensap in een pannetje aan de kook. Voeg eventueel groene stevia naar smaak toe.
  2. Laat de vruchten aan de kook komen. Strooi er een theelepeltje konjakpoeder over en roer deze goed door. Blijf goed roeren en laat de saus steeds doorkoken, zodat het de mogelijkheid krijgt om te binden. Doe dit lepeltje voor lepeltje tot de saus de gewenste dikte heeft.
  3. Laat de saus afkoelen.

Voor het mascarponetoetje:

  1. Klop de slagroom stijf.
  2. Meng de mascarpone met de slagroom. Dit kan met de mixer. Zet tot gebruik koel weg.

Afwerken:

  1. Optionele stap: breek 1 cracker per glas in stukjes en leg ze in het glas.
  2. Verdeel in totaal de helft van het mascarpone-slagroommengsel over de 4 glazen.
  3. Verdeel wat bosvruchtensaus over elk glas.
  4. Verdeel de rest van het mascarpone-slagroommengsel over de glazen.
  5. Steek er net voor het serveren eventueel nog een crackertje in.

Gezonde Vervangingen voor Ingrediënten

Kleine veranderingen in je voedingspatroon kunnen soms al zorgen voor grote veranderingen, zeker op de lange termijn. Deze 10 gezonde vervangingen voor ongezonde ingrediënten zullen jouw maaltijden en recepten nét even wat gezonder maken.

  1. Broccoli rijst/ bloemkoolrijst in plaats van gewone rijst: Kies je voor de groente variant van rijst dan scheelt dit je behoorlijk wat koolhydraten en calorieën.
  2. Zoete aardappelfrietjes of pompoenfrietjes in plaats van patat: Maak je eigen frietjes van zoete aardappel of pompoen.
  3. Kikkererwten (borrel)nootjes: Een stuk verantwoorder dan gewone borrelnootjes.
  4. Kaneel of banaan in plaats van suiker in taarten of cakes: Kaneel en banaan geven allebei een zoete smaak.
  5. Geprakte avocado in plaats van mayonaise: Gebruik dan avocado in plaats van mayonaise voor op je sandwich!
  6. Ongezoete appelmoes in plaats van (roomboter) in cakes: Boter kan je vervangen door evenveel (ongezoete) appelmoes.
  7. Ricotta in plaats van mascarpone: Scheelt een heleboel vetten en calorieën. Ricotta is daarnaast ook nog eens eiwitrijker dan mascarpone.
  8. Eiwitpoeder ter vervanging van bloem of meel: Maak je pannenkoeken, gebruik dan eiwitpoeder in plaats van gewone bloem.
  9. Gebruik courgette in plaats van lasagnebladen: Snijd de courgette in lange dunne plakken en gebruik ze op dezelfde manier als je lasagnebladen gebruikt.
  10. Zelf je saladedressing maken: Dressings uit een zakje/flesje bevatten vaak veel vet en suiker, zonde als je net denkt gezond bezig te zijn met een salade.

Alternatieven voor mascarpone:

Hieronder staan alternatieven voor mascarpone:

  • crème fraîche
  • een mengsel van slagroom en roomkaas
  • kwark
  • roomkaas light
  • Griekse yoghurt

labels:

Zie ook: