Mascarpone is een verse, Italiaanse kaas, gemaakt van koemelk. Het is een heerlijke romige Italiaanse kaas. Je kunt het in het koelvak van je supermarkt bij de kazen vinden. Dit delicate product wordt geproduceerd door Weissenhorner Molkerei in het dorp Weissenhorn in de Duitse deelstaat Beieren. De melk wordt geleverd door een klein aantal boeren in de directe omgeving van Weissenhorn. Het wordt geproduceerd door aan lichte room (met een vetpercentage tussen de 18 en 30%), wijnsteenzuur toe te voegen.

Hierdoor ontstaat er een witte, romige kaas met een dikke structuur en een volle, wat zoetige smaak. Deze kaas is goed smeerbaar.

Wat is Mascarpone?

Houd je van tiramisu? Dan heb je dit heerlijke ingrediënt al regelmatig gegeten, misschien zonder dat je het door had. Maar wat is mascarpone precies? Het is een Italiaanse roomkaas - gemaakt van room - en werd voor het eerst gemaakt in de regio Lombardije. Door de toevoeging van wijnsteenzuur wordt het een dikke, romige en goed smeerbare kaas.

Omdat deze kaas zo veelzijdig is, kun je er onwijs veel lekkere recepten mee maken. Misschien wel een van onze favoriete Italiaanse roomkazen: mascarpone. Deze romige variant is ideaal voor zoete recepten, maar doet ook haar werk goed in hartige gerechten. Hoe je deze kaas het beste gebruikt?

Waar te Koop?

Bij vrijwel iedere supermarkt kun je deze Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de andere kazen. Je hebt vaak verpakkingen van 250 gram als van 500 gram. Bij diverse delicatessenwinkels kun je vaak de authentieke Italiaanse mascarpone halen, probeer dit zeker eens uit. Tegenwoordig vind je vaak ook diverse dips met mascarpone in de supermarkt, vaak bij de borrelhapjes en dips in het koelvak.

Hoe Smaakt Mascarpone?

Deze roomkaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Mascarpone is heel zacht van smaak en daardoor ideaal in zowel zoete als hartige gerechten. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig.

Hoe Mascarpone te Vervangen?

Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de mascarpone in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone roomkaas of ricotta, al zal het resultaat dan iets natuurlijk afwijken van het origineel.

Mascarpone Bewaren: Hoe Lang is het Houdbaar?

Mascarpone bewaar je altijd in de koelkast. Mascarpone bewaar je het best in de koelkast. Het maakt daarbij niet uit of de verpakking al open is of nog dicht. Bewaar mascarpone onderin de koelkast. Kijk op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum. Ten minste houdbaar tot op de verpakking vermelde datum mits gekoeld bewaard (max. 7 ° C). Let op; na opening is de kaas maar beperkt houdbaar. Een open bakje mascarpone is een dag of drie houdbaar in de koelkast, maar invriezen gaat ook prima.

Het Voedingscentrum raadt aan om geopende mascarpone slechts drie dagen in de koelkast te bewaren. Anders kun je hem maar 3 dagen houden. Wie mascarpone over heeft, kan het dus maar beter zo snel mogelijk verwerken. Je kunt mascarpone eventueel ook invriezen.

Gebruik je steeds een beetje, neem dan een brandschone lepel en zet zo snel mogelijk weer terug in de koelkast.

TGT en THT

Op verpakkingen vind je 2 soorten datums die iets over de houdbaarheid zeggen: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT). Die houdbaarheidsdatum geldt voor gesloten producten.

  • TGT: Te Gebruiken Tot 'Stop!', betekent het handje. Dit product moet je gebruiken vóór of op de datum die op de verpakking. Je moet het niet gebruiken na die datum. Dat is niet veilig. Het product kan ziekteverwekkers bevatten die je niet ziet, ruikt, of proeft.
  • THT: Ten minste Houdbaar Tot 'Doorgaan!' betekent de pijl. Dit product mag je ook gebruiken ná de datum die op de verpakking staat. Je moet dan wel kijken, ruiken, en proeven of het product nog goed is. Gebruik je zintuigen om te beoordelen of zo’n product nog lekker is.

Ongeopend en op de juiste manier bewaard zijn producten met een THT-datum vaak lang na de datum nog goed:

  • Enkele dagen langer: cake, desserts, eieren, yoghurt, halfconserven (potjes die in de koelkast moeten).
  • Enkele maanden langer: harde kaas, koekjes, ontbijtgranen, margarine, boter, chocolade, mayonaise, olie, zacht snoep, chips, pindakaas, ingevroren brood.
  • Een jaar of langer: diepvriesproducten, houdbare producten in blik of pot (groenten, fruit, jam), gedroogde pasta, thee, rijst, koffie, honing.

Wat kun je ermee?

De roomkaas is geschikt voor zowel zoete als hartige bereidingen. Natuurlijk wordt mascarpone vaak gebruikt voor desserts en gebak. Dat heeft ongetwijfeld te maken met de volle zoete smaak van de kaas. Maar weet je dat je hem ook prima kunt gebruiken in hartige recepten? Het is heel geschikt om lekkere dipjes mee te maken. Als bestanddeel van een hartige taart of quiche kan de kaas prima dienstdoen.

  • Doe bijvoorbeeld eens een paar eetlepels door je pasta of risotto.
  • Smeer het op je tartelette.
  • Gebruik het als vulling voor je taart of maak er een lekkere tiramisu mee.

Mascarpone Recepten

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Duik snel de keuken in met een van onze recepten met mascarpone of ga aan de slag met een van onze toetjes met mascarpone. Restjes van de Italiaanse roomkaas zijn heel geschikt om te verwerken in een pastasaus.

Risotto is natuurlijk het allerlekkerst als deze romig is. En dat lukt gemakkelijk met wat toevoeging van de Italiaanse kaas. Dat mascarpone goed tot zijn recht komt in hartige gerechten bewijst dit recept wel! De pastarolletjes staan zo op tafel. Dankzij de kaas is het gerecht lekker romig. Ook in een dip doen de restjes het goed. Samen met andere Italiaanse kazen zoals Gorgonzola maak jij een succesnummer voor op de borrelplank. Met de juiste ingrediënten in huis maak je in een handomdraai een heerlijk toetje. Dit makkelijke dessert staat al binnen tien minuten op tafel.

We hebben veel verschillende recepten voor de allerlekkerste tiramisu’s voor je. Uiteraard de klassieker, met koffie en chocolade. Maar ook verschillende varianten met fruit, denk aan aardbeientiramisu, een zalige tiramisu met verse perziken en een geweldige leuke met mandarijntjes en speculaas. Een toptoetje voor Sinterklaasavond dus!

Verder kun je ook heerlijke tiramisu maken met alcoholische dranken als limoncello, en onze eigen Nederlandse advocaat! Maar er is meer! Ook in een gratin, in een forelmousse of in een kipovenschotel kun je mascarpone verwerken. Mascarpone leent zich ook heel goed voor zoete gerechten. Zoals bijvoorbeeld in dit recept voor een bramentartelette.

Ook voor zoete gerechten kan je mascarpone gebruiken. Ken je de bakjes met kant-en-klare pomodori saus? Vanaf nu maak je deze heerlijke tomatensaus lekker zelf. En maak gerust een wat grotere portie van de saus, je kan het namelijk heel goed invriezen. Deze tomatensaus is echt erg lekker romig. Dat komt door de mascarpone.

Zalm en spinazie is al een smaakvolle combinatie. En helemaal wanneer je het geheel lekker romig maakt met mascarpone.

Tips voor het Gebruik van Mascarpone

  • Meng losgeroerde mascarpone door wat opgeklopte slagroom, zo wordt het steviger. Lekker op een plak cake met wat jam of gebruik het om een taart mee af te werken.
  • Gebruik mascarpone in plaats van boter op toast met avocado, met garnalen, wat citroensap en peper, of met jam.
  • Vervang 1 ei bijv. door 50-60 ml mascarpone en 1 el citroensap. De cake wordt dan smeuïger en romiger en door het citroensap ook frisser. Zo kun je ook een plaatcake maken en die beleggen met bijv. stukjes rabarber of ander seizoensfruit.
  • Roer mascarpone eerst wat losser, dan kun je het makkelijker door soep of saus roeren. Dat losroeren kan ook met een beetje warme soep of saus.

Voedingswaarden Mascarpone (per 100 gram)

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie 1560 KJ/376 Kcal
Vet 40 gr
Waarvan verzadigde vetzuren 27.6 gr
Koolhydraten 2 gr
Waarvan suiker 2 gr
Eiwitten 2.1 gr
Zout 0.15 gr

Ingrediënten: ROOM*, zuurteregelaar: citroensapconcentraat*.

labels:

Zie ook: