Mayonaise, de klassieke koude saus uit de Franse keuken, is misschien wel de meest gegeten saus ter wereld en is in allerlei varianten verkrijgbaar. Zelf mayonaise maken is echter veel lekkerder dan uit een tube of pot, en veel makkelijker dan je wellicht zult denken. Bovendien heeft het zelf maken van mayonaise nog een groot voordeel, want je weet precies wat er in de saus gaat.

Anders dan wanneer je een pot of tube mayonaise in de winkel koopt, waar vaak veel suiker in zit, olie, of andere ingrediënten die je soms niet te veel moet eten. Vaak hebben de ingrediënten ook weinig meer te maken met het originele recept. Je hebt slechts een paar basisingrediënten nodig, en een elektrische (staaf)mixer of keukenmachine is makkelijk, maar het mixen en kloppen kun je eventueel ook met de hand doen.

De basisingrediënten kun je vanzelfsprekend ook uitbreiden met allerlei extra toevoegingen waardoor de mayonaise een beetje extra pit krijgt, zoals bijvoorbeeld bij knoflookmayonaise. Eigenlijk is dit heel simpel, en dat kun je goed zien aan het onderstaande basisrecept. Maar je kunt vanzelfsprekend ook andere soorten mayonaise maken, of de zelfgemaakte mayonaise gebruiken als basis voor andere sauzen.

Basisrecept Mayonaise

Eigenlijk heel makkelijk, en veel lekkerder.

  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Totale tijd: 20 minuten
  • Geschikt voor 4 Personen
  • Calorieën: 685 kcal

Ingrediënten:

  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 theelepels citroensap, vers of kant en klaar
  • Snufje zout
  • Beetje peper
  • 1 theelepel koud water
  • 400 milliliter olie, zonnebloem of olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Doe de eidooiers, de mosterd en het water in een kom, en mix dit totdat een glad mengsel is ontstaan. Het mixen kun je met een keukenmachine, een mixer, of met een staafmixer doen.
  2. Voeg vervolgens, beetje bij beetje, liefst druppel voor druppel, de olie toe, terwijl je constant blijft mixen of roeren.
  3. Als de mayonaise te dik wordt, een beetje koud water toevoegen.
  4. Als laatste het citroensap toevoegen, en de mayonaise kun je op smaak brengen met wat zout en peper.

Wil je meer mayonaise? Dan kun je de hoeveelheden makkelijk vermenigvuldigen. Overigens zijn twee dingen wel erg belangrijk als je mayonaise gaat maken.

De eidooiers moeten echt goed gescheiden worden van het eiwit, want een beetje eiwit kan de mayonaise doen mislukken. Hetzelfde is ook van toepassing op het toevoegen van de olie. Dit moet echt beetje bij beetje gebeuren. Te snel toevoegen, en het zal mislukken. Vandaar de opmerking druppel voor druppel.

Vanzelfsprekend kun je ook allerlei smaken toevoegen, kruiden of bijvoorbeeld een gesneden ui of peper. Je kunt het geheel naar eigen wens en naar smaak maken, net zoals je dat zelf wilt. Het meest bekend zijn wel de knoflookmayonaise, de truffelmayonaise en natuurlijk yoghurt als toevoeging.

Dat is een groot voordeel als je zelf mayonaise wilt maken, je kunt de smaak helemaal zelf bepalen. Hoewel de keuze welke soort mayonaise je wilt maken natuurlijk wel erg groot is.

Tips voor de perfecte mayonaise

  • Gebruik altijd gereedschap zoals mixer of keukenmachine dat goed schoongemaakt is.
  • Gebruik bij voorkeur vers citroensap dat je opvangt als je de citroen uitperst. Dit smaakt beter.
  • Heel belangrijk, gebruik eieren die zo vers als maar mogelijk zijn.
  • Gebruik je kruiden in de mayonaise, gebruik dan altijd verse kruiden.

Variaties op Mayonaise

Mayonaise staat aan de basis van heel wat klassieke koude sauzen. Je kunt je favoriete mayonaise uit pot gebruiken als basis voor een saus, maar zelf maken gaat mega snel. In plaats van neutrale olie kun je ook lekkere olijfolie of half neutrale olie, half olijfolie gebruiken, bijv. als je tomatenmayo of gribiche maakt.

Doe een vers ei, 1-1½ el lekkere azijn of citroensap, 1 el mosterd, wat zout en peper in de mengbeker van de staafmixer. Giet er 300 ml neutrale olie bij als maïs-, zonnebloem-, arachide- of saffloerolie. Zet de staafmixer in de mengbeker op de bodem, zet ‘m aan en trek langzaam omhoog.

Suggesties voor smaakvariaties:

  1. Geroosterde knoflook: prak een paar teentjes geroosterde knoflook in je mayo.
  2. Verse kruiden: kruiden zijn heerlijk door je mayo. Varieer met bv. bieslook, peterselie, dille, dragon.
  3. Citrussap: Gebruik limoen-of citroensap door je mayo.
  4. Droge kruiden: net als punt 4, maar dan met gedroogde kruiden.
  5. Kappertjes: kappertjes maken het leven leuker.

Drie Smaakvariaties voor Mayonaise

Buiten dat ik zelfgemaakte mayonaise al om te smullen vind, is het ook erg lekker (en heel eenvoudig) om er nog een smaakje aan toe te voegen.

Mayonaise met Gin en Gerookte Paprika

Voor de ginliefhebbers onder ons heb ik een mayonaise met gin en gerookte paprika in de aanbieding. Je maakt ‘m door 2,5 el mayonaise te mengen met 1 tl gerookte paprikapoeder en 2 tl gin.

Mayonaise met Citroen en Kruiden

Deze frisse mayonaise met citroen en kruiden is heel eenvoudig om te maken en smaakt heerlijk bij gerechten met alle soorten vis en schaaldieren.

Mayonaise met Basilicum en Tomatenazijn

Een kruidige en zeer smaakvolle mayonaise is deze versie met basilicum en tomatenazijn. Heerlijk bij geroosterde aardappeltjes, Italiaans gekruide groenten, bij een stukje kip, op een wrap of meng door een salade van stukjes tomaat en komkommer.

Remouladesaus

De authentieke remouladesaus is echt iets anders dan dat spul dat je in een potje koopt. Het staat bol van smaak en heerlijke aroma’s van verse kruiden.

Ingrediënten:

  • 1 dl mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 theelepel gehakte cornichons
  • 1 theelepel fijngesneden sjalot
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • 1 eetlepel fijngesneden dragon
  • 1 eetlepel fijngesneden kervel

Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

Bravasaus

Een heerlijke saus met mayonaise als basis, gemengd met tomatenpuree of gegrilde paprika’s, uien, knoflook en soms mosterd. Erg populair in België maar je ziet het ook steeds vaker in Nederland.

Ingrediënten:

  • 150 ml mayonaise
  • 1 eetlepel tomatenpuree of gegrilde paprika
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 teen knoflook, geperst
  • ½ theelepel cayennepeper

Fruit de knoflook, ui en paprika een minuutje in een pan met een beetje olijfolie. Voeg de afgekoelde groenten toe aan de kom en meng goed door. Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

Aioli met Kruiden

Aioli is eigenlijk niets meer dan mayo met knoflook. Ik vind het dan nog lekkerder om er verse kruiden zoals peterselie aan toe te voegen. Meng nu de knoflook en de peterselie door de mayonaise. Proef of het zout en peper naar je smaak zijn en voeg eventueel toe. Vind je de aioli te zuur?

Supersnelle Mayonaise met Staafmixer

Mayonaise maken, met een staafmixer, binnen 1 minuut?

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
  2. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
  4. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.

Deze mayonaise is vrij zuur: zo vind ik mijn mayo het lekkerste. Voel je vrij om de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen. Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt.

labels:

Zie ook: