Noorwegen, een van de Scandinavische landen in het Noorden van Europa, heeft voor iedereen wat te bieden. Mooie steden, de prachtige Noorse fjorden en als je geluk hebt geniet je ook nog van de natuurlijke lichtshow, het Noorderlicht. Niet alleen is het land prachtig, je kunt er ook nog eens heerlijk eten. Met verse vis, lokale lammeren en heerlijke kazen, verrast Noorwegen met uiteenlopende smaken en authentieke gerechten. Hier vertellen we je over de typische Noorse gerechten die je niet mag missen!

Door de vele verschillende en afwisselende landschappen in Noorwegen is er een overvloed aan verse, gezonde ingrediënten. Met deze ingrediënten maken top chefs heerlijke traditionele Noorse lekkernijen en moderne varianten hierop.

Typische Noorse Gerechten

Was je net als ik benieuwd wat voor traditionele gerechten uit Noorwegen komen? Ik heb mijn onderzoek voor je op een rij gezet:

  • Rømmegrøt - Sour Cream Porridge: Zomerse pap van zure room, melk, meel en zout.
  • Farikal - Mutton en Kool: Het nationale gerecht van Noorwegen, met malse lamsbout, kool en aardappelen.
  • Kjøttkaker - Gehaktballen: Noorse gehaktballen met een vleugje nootmuskaat en gember.
  • Medisterkaker - Varkensvleespatties: Gekruide varkensvleesballetjes met nootmuskaat en gember.
  • Brunost - Bruine Kaas: Een unieke, karamelachtige kaas die je met een speciaal mesje snijdt.
  • Vafler - Waffels: Dunne, hartvormige wafels met jam of brunost.
  • Smalahove - Schapenkop: Een traditioneel gerecht, niet voor de faint of heart!
  • Rakfisk - Gefermenteerde Forel: Forel die gefermenteerd is in een pekelbad.

De Noorse keuken mag dan minder bekend zijn, maar er is absoluut veel te ontdekken, en ook zeker een smaakbeleving. Ben jij een liefhebber van vis, lamsvlees en bijzondere kazen?

De Pure Smaak van Noorwegen

De uitgestrekte kust brengt de lekkerste zeevruchten en vis op je bord: van zalm tot stokvis en king crab. Deze laatste kun je tijdens een safari zelf vangen. Dorien vertelt enthousiast: “Dat was ongetwijfeld het gaafste dat ik ooit in Noorwegen heb gedaan! Deze koningskrab, de grootste krab ter wereld, is één van de meest populaire maaltijden in Noorwegen. Tijdens de safari krijg je de kans om dit bijzondere schaaldier te vangen, te koken én natuurlijk te proeven. In het vissersplaatsje Nesseby, in het uiterste puntje van Noorwegen, maak je kennis met de kapitein. Hij neemt je mee naar de fjorden om krab, maar ook kabeljauw, schelvis en heilbot te vangen. Ter plekke bereidt hij een heerlijke lunch van de vangst van die dag. Puurder dan dat wordt het niet. Ook Noorse stokvis mag je niet overslaan.”

Deze conserveermethode, waarbij de vis na de vangst aan stokken wordt gehangen en wordt gedroogd, is al eeuwenoud. De vis hangt zo’n drie maanden in de buitenlucht en vervolgens in houten pakhuizen. Hierdoor is de vis - mits koel en droog bewaard - wel een jaar houdbaar. In bepaalde periodes van het jaar zie je in Noord- Noorwegen dan ook overal houten rekken waar stokvis te drogen hangt. Vanuit Tromsø kun je een Arctische Fjordcruise doen, waarbij je ook een traditioneel vissersdorp bezoekt, uitleg krijgt over lokale vistradities en de stokvisrekken van dichtbij kunt bekijken. Dorien vertelt: “Met een catamaran vaar je een schitterende route door de fjorden, waarbij je zeehonden, dolfijnen, zee-arenden en met een beetje geluk een walvis tegenkomt.”

Geen vis, maar wel typisch Noors: brunost, wat simpelweg ‘bruine kaas’ betekent. Local Halldór Gíslason omschrijft de Noord-Noorse keuken als net zo wild en ongetemd als het landschap. Een symfonie van vers seafood, rendier en arctische smaken die je versteld doen staan. Net als Dorien adviseert hij bij een Noord-Noorwegen bezoek in íeder geval stokvis te proberen, maar ook noemt hij rendier met gegrilde groente, hasselback aardappelen, rodewijnsaus en rodebessenjam.

Eenvoudige Recepten voor Onderweg

Maar dit is een receptenrubriek en daarom deel ik hier een aantal eenvoudige recepten om op vakantie te maken, met deels verse en deels van huis meegenomen ingrediënten. Wij hoefden niet zo op gewicht en gasverbruik te letten als onze zoon Simon, backpackend in Schotland (zie vorige aflevering), maar ook wij hadden niet dagelijks een supermarkt in de buurt op onze natuurrondreis met een camperbusje, en dan is het handig om het een en ander op voorraad te hebben.

Wraps met Bonenschotel (3 personen)

  • Van huis meegenomen: een pak met 6 volkoren wraps en een stazak met een van de bonenschotels, zoals de chili sin carne van Hak.
  • Vers: tomaat in blokjes, en/of komkommer in blokjes, en/of blaadjes sla.
  • Extra: vegan crème fraîche (zoals de haverfraiche van Oatly).

Warm de stazak au bain-marie op in een pan met water, dan hoef je geen pan af te wassen. Het hete water kan overigens voor de afwas gebruikt worden. Daarbij verse tomaat in blokjes, en/of komkommer in blokjes, en/of blaadjes sla, en op elke wrap een schep vegan crème fraîche.

Couscous met Shakshuka (3 personen, niet vegan)

  • Van huis meegenomen: couscous, harissa, blik tomatenblokjes in tomatensaus, olijfolie, zout, peper.
  • Vers: ui, knoflook, paprika’s, 6 eieren.

Snijd ui, paprika’s en knoflook en fruit in de olijfolie in een hapjespan. Fruit een flinke eetlepel harissa mee. Voeg de tomatenblokjes en wat zout toe, draai het vuur laag en laat onder een deksel 10 minuten stoven. Maak dan telkens met een lepel een kuiltje en breek daar een ei in. Doe dan de deksel weer op de pan en laat de eieren in 10 minuten stollen. Maak ondertussen de couscous door een beker couscous los te roeren in een beker kokend water. Laat 5 minuten wellen. Bestrooi de shakshuka met versgemalen peper.

Simpele Gado Gado

  • Van huis meegenomen: een potje met gemengde pindasaus kruiden: laos, ketoembar, djinten, sereh, kurkuma, djahé, zilvervliesrijst, pindakaas, olijfolie, eventueel cassave kroepoek, sojasaus.
  • Vers of diepvries: ui, knoflook, groenten (meestal gemengde diepvriesgroenten: boontjes, wortel, broccoli en bloemkool).

Kook de rijst. Ontdooi en kook (kort) de groenten. Maak ondertussen de pindasaus met olie, ui, knoflook, kruiden, en een flinke schep pindakaas. Gebruik eventueel het kookvocht van de groente (of rijst) om de saus mee aan te lengen, of gebruik anders water, en leng aan tot de gewenste dikte. Kook nog even door. Let op, de saus wordt nog dikker. Maak alles op smaak met zout en peper en voeg op het laatst nog een scheutje sojasaus toe aan de pindasaus.

Curry met Kikkererwten

  • Van huis meegenomen: currypasta, kokosmelk, zilvervliesrijst, cashewnoten en/of blik kikkererwten, olijfolie.
  • Vers of diepvries: ui, knoflook, groenten naar keuze.

Kook de rijst. Maak de curry met de overige ingrediënten, gebruik het recept op de currypasta. Voeg in plaats van vlees kikkererwten en/of cashewnoten toe.

De Scandinavische Keuken: Meer Dan Alleen Knäckebröd

De Scandinavische keuken. Dat is er niet zomaar een. Blijft je fantasie hangen bij knäckebröd, groenteballetjes en verse vis? Lees dan verder, want er is meer! Veel meer zelfs. Wij vertellen je graag welke lekkernijen je tegenkomt tijdens een vakantie in Noorwegen, Zweden of Finland.

Noorwegen heeft een keuken om u tegen te zeggen. Het eten en drinken in Noorwegen is een perfecte combinatie van eenvoudig én super smakelijk. Een echt Noors gerecht wordt gekenmerkt door de pure manier waarop de ingrediënten zijn gemaakt. Schapen, koeien en geiten grazen op eindeloze vlaktes, eten vers gras en zorgen voor het gezondste vlees en de lekkerste zuivelproducten. Vruchten en groenten groeien zonder chemicaliën vanwege de schone lucht en de gezonde bodem. En de eindeloze kusten brengen de lekkerste zeevruchten en vissen op uw bord.

Een van de bekendste voedselproducten van Noorwegen is de Noorse gerookte zalm, ofwel de Røkelaks. Deze gerookte zalm wordt traditioneel met mosterdsaus gegeten. De ørret (forel), sild (haring) en de zeewier winnen in Noorwegen ook heel wat zieltjes. Van zeewier maken de Noren zelfs zeewierzout. Kaasliefhebbers kunnen losgaan op brunost: een zoete bruine kaas gemaakt van geitenmelk. Eet dit samen met het zachte Lefse brood of het gedroogde en knapperige flatbrød. Flatbrød gaat ook heel goed samen met gezouten vlees.

Koffie en Bier

Noorwegen is één van de landen waar de meeste koffie wordt gedronken. Het is daarom ook niet meer dan logisch dat een land vol koffieliefhebbers zelf probeert de lekkerste koffie te produceren. Deze culinaire creatievelingen in Noorwegen houden het niet bij koffie. Op gebied van bier brouwen gaan de Noren ook uit hun dak: er zijn meer dan honderd bierbrouwerijen in het land.

Traditioneel Brood en Beleg

Brood, brood, brood. Zelfs in de meest beperkte supermarkten is de keuze aan verschillende soorten brood groot en onoverzichtelijk. Op de zak staat vaak aangegeven van welke meelsoorten het brood is gebakken. Wie wit brood wil, moet op zoek naar ’loff’, bruinbrood is er in alle soorten, maten en prijzen.

Op deze zelfgesneden boterhammen gaat natuurlijk beleg. Naast de soorten die wij kennen, zoals pindakaas, salami, chocoladepasta en jam, bestaat er ook ’typisch Noors’ beleg. Allereerst is er natuurlijk kaas. Noren eten er jaarlijks per persoon zo’n 14,7 kilo van (Nederlanders 17). Ongeveer 35 procent hiervan is ’brunost’ (bruine kaas). Deze zoetige kaas bestaat uit gekookte koe- of geitenmelk, of een mengsel van deze twee. Er zijn veel verschillende merken en sterktes van brunost, sommige soorten hebben een meer uitgesproken geitensmaak dan anderen. Een variant is brunost met syltetøy, bruine kaas met jam er bovenop. Daarnaast is er gulost (gele kaas, gewone kaas, zouden wij zeggen). Deze is vaak wat milder van smaak dan Nederlandse kaas.

De Maaltijden in Noorwegen

Wie voor het eerst op een willekeurige doordeweekse dag aanschuift bij een willekeurige Noorse familie om de avondmaaltijd te nuttigen, hoeft zich geen zorgen te maken: informeler kan haast niet. Het is niet normaal om te wachten met eten tot iedereen heeft opgeschept en ’smakelijk eten’ wordt overgeslagen. Vergeet alleen niet te bedanken voor het eten (takk for mat) als je klaar bent.

Ook het gewone dagelijkse avondeten is niet erg speciaal, bijna Hollands: vlees, aardappels en gekookte wortels, vissticks, spaghetti met saus, pannenkoeken, pizza. Toch zijn er wel wat dingen anders. Omdat mensen relatief vroeg klaar zijn met werken, is het avondeten ook vaak bijtijds, vaak tussen vier en vijf.

Food-Bestemmingen in Noorwegen

Dat er in Noorwegen een waanzinnig mooie natuurbeleving op je wacht, weten we eigenlijk allemaal wel. De fjorden en hoogvlaktes, het noorderlicht of juist de middernachtzon, het is de reis naar Noorwegen allemaal dubbel en dwars waard. Maar wist je dat je in Noorwegen ook heel lekker kunt eten? Hieronder vind je een paar heerlijke food-bestemmingen in Noorwegen - en die mooie natuur krijg je er natuurlijk ook nog gewoon bij. Daardoor is het heel makkelijk om al dat lekkere eten te combineren met een wandel- of fietstocht door de natuur.

Het lijkt misschien onlogisch dat een land met een klimaat dat soms best bar kan zijin zulk lekker eten kan voortbrengen. Bij lekker eten en drinken denken we toch vaak aan veel zon en warme temperaturen. Aan de andere kant levert de manier waarop gewassen en dieren in Noorwegen leven en groeien juist een unieke smaak op. Zo heb ik me laten vertellen dat aardbeien uit het Hoge Noorden de lekkerste van de wereld zijn vanwege hun geconcentreerde smaak. Als je het zo bekijkt, is het niet zo gek dat lekker eten en drinken in Trondheim heel belangrijk is. De stad noemt zich zelfs Home of Nordic Flavours.

labels:

Zie ook: