Ben je ook zo dol op chocola? Rauwe cacao behoort tot een van de beste superfoods. Het wordt wel gezien als een van de meest voedzame voedingsmiddelen ter wereld. Er zitten meer dan 400 complexe stoffen in cacao.

De Voordelen van Rauwe Cacao

Als je van chocolade houdt, is het goed om te weten dat rauwe cacao veel voordelen biedt:

  • Rauwe cacao heeft een positieve werking op hart- en bloedvaten, bloeddruk en cholesterol.
  • Daarnaast is rauwe cacao ook nog eens een super anti-oxidant en een sterke bron van magnesium en ijzer.
  • Rauwe cacao is een super superfood voor vrouwen.

Om chocola te maken van cacao moet er een verhitting plaatsvinden en worden er vetten en suikers toegevoegd.

Gezondheidsvoordelen van Cacao

Naast het feit dat veel liefhebbers intens gelukkig worden van chocolade, bevat cacao ingrediënten die een positieve invloed kunnen hebben op je gezondheid en humeur. Dus: is chocolade gezond? Nee én ja: chocolade is niet direct gezond, maar (rauwe) cacao heeft zeker een hele hoop voordelen.

  1. Antioxidanten gaan het verouderingsproces tegen.
  2. Cacao bevat drie keer meer flavonoïden dan groene thee. De polyfenolen die onder flavonoïden vallen werken als antioxidant. Polyfenolen zijn aanwezig in cacao en chocoladeproducten die zo min mogelijk bewerkt zijn.
  3. Rauwe cacao helpt mee om een hoge bloeddruk te laten dalen.
  4. Ondanks dat chocolade vaak bewerkt is met suiker, wordt pure chocolade niet snel in het bloed opgenomen. De glychemische index van chocolade vanaf 85% is namelijk 20 en dit is net zo laag als van veel groenten.
  5. Veel vrouwen hebben een tekort aan magnesium. Ze zijn vaak chronisch vermoeid of hebben te kampen met een (te) hoog stressniveau. In periodes van stress plas je veel meer (tot 4 keer zoveel) magnesium uit dan normaal. Vooral als je daarbij veel zuivel, alcohol, koffie of frisdrank drinkt. Magnesium is een mineraal dat ontzettend veel taken heeft in je lichaam en belangrijk is voor al je organen, vooral voor je hart, zenuwen, nieren en spieren. Heb je weinig energie? En zin in chocola? Een kleine portie chocola levert al snel wat milligram ijzer op. Ook een belangrijk mineraal voor ons lichaam. Natuurlijk hangt het wel af van het soort chocolade waar je voor kiest.
  6. Naast alle gezondheidsvoordelen van cacao geeft chocolade ons een aangenaam gevoel. Bovendien regelt rauwe cacao de endorfine productie van het lichaam.

Pure, Melk of Witte Chocolade: Wat is het Verschil?

Veel mensen vinden chocola erg lekker. Er zit echter wel een verschil tussen witte, melk en pure chocolade. We eten chocolade vooral omdat we het lekker vinden, maar hoe zit dat eigenlijk: hoe veel cacao zit er in pure, melk en witte chocolade? Het hoogste cacaopercentage zit in pure chocolade.

  • Witte chocolade bevat namelijk helemaal geen (rauwe) cacao. Het is dus helemaal geen chocolade en is dus ook logisch dat alle gezondheidsvoordelen die rauwe cacao te bieden heeft niet te vinden zijn in witte chocolade.
  • Melkchocolade bevat meestal zo’n 25% cacao. Ook melkchocolade bevat vaak veel melk en suiker. Melkchocolade moet minimaal 25% cacao bevatten om het ‘melkchocolade’ te mogen noemen.
  • Pure chocolade bevat genoeg rauwe cacao die alle gezondheidsvoordelen bieden. Er wordt aangeraden om zo’n 20 gram per dag te eten. Pure chocolade moet voor minstens 35 procent uit cacao bestaan. Pure chocolade met een cacaopercentage van 35% valt nog in de categorie ‘zoet’, er bestaat namelijk ook pure chocolade met zelfs 85% of 99% cacao. Pure chocolade met zo’n hoog cacaopercentage is vaak extreem donker en smaakt erg bitter. Daar moet je misschien van houden, maar pure chocolade met een cacaopercentage van 85% is geschikt als vegan chocolade of voor mensen met een lactose-allergie.

Lust je geen pure chocolade? Begin dan bijv met chocolade met 55% cacao en probeer dan elke keer een stukje chocola met een hoger percentage tot 85%. Je zult merken dat je (lichaam) dit daarna vele malen lekkerder vindt! Nog een voordeel van heel pure chocola: vaak heb je genoeg na één of twee stukken.

Chocolade en een Gelukkig Gevoel

Ooit gemerkt dat je na het eten van chocolade opeens veel lekkerder in je vel zit? Dat geluksgevoel heb je te danken aan een speciaal stofje dat in chocolade zit: fenylethylalanine. Dit stofje zorgt ervoor dat je hersenen endorfine aanmaken en dat resulteert in een blij en gelukkig gevoel. Het gelukkige gevoel komt niet alleen door de fenylethylalanine, maar ook door het gevoel van zachte smeltende chocolade in je mond. Uit onderzoek blijkt namelijk dat je lichaam dit een fijn gevoel vindt en vervolgens een seintje geeft aan je hersenen om meer endorfine aan te maken.

Hoeveel Cacao Zit er in Pure Chocolade?

Wanneer mag je pure chocolade daadwerkelijk ‘pure chocolade’ noemen? Pure chocolade moet voor minstens 35 procent uit cacao bestaan. Pure chocolade met een cacaopercentage van 35% valt nog in de categorie ‘zoet’, er bestaat namelijk ook pure chocolade met zelfs 85% of 99% cacao. Pure chocolade met zo’n hoog cacaopercentage is vaak extreem donker en smaakt erg bitter.

De Samenstelling van Chocolade

Chocolade is een mengsel van cacaopoeder, cacaoboter en suiker. Chocolade wordt gemaakt door cacaopoeder te mengen met cacaoboter en suiker. Cacaopoeder wordt gemaakt uit de zaden van de cacaoboom. Bonen worden gefermenteerd en daarna in de zon gedroogd en in de fabriek gebrand en gemalen. Zo ontstaat een dikvloeibare cacaomassa.

Tijdens de bewerking van cacaobonen wordt cacao opgedeeld in cacaoboter en magere cacaopoeder en andere droge vetvrije cacaobestanddelen. In welke verhouding de cacaobestanddelen gemengd mogen worden en welke naam chocolade met die verhoudingen mag krijgen, is omschreven in het Warenwetbesluit.

Cacaobestanddelen

Cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder vallen allemaal onder de noemer ‘cacaobestanddelen’. Ze zijn namelijk allemaal gemaakt van de cacaoboon. Wordt er naast deze ingrediënten verder niets toegevoegd, dan noemen ze zo’n reep 100% puur. Maar gaat er wel melk en/of suiker bij de chocolade, dan daalt het cacaopercentage.

Dat betekent niet dat alle repen met een gelijk cacaopercentage hetzelfde smaken. Het cijfer zegt namelijk niets over de verdeling cacaoboter/andere cacaobestanddelen. Terwijl die verhouding wel heel veel invloed heeft op het karakter van de chocolade. Een reep 100% puur die voor een kwart bestaat uit cacaoboter en voor de rest uit cacaomassa, is bijvoorbeeld een stuk smeuïger dan een 100% pure reep waarin slechts een vijfde deel cacaoboter zit.

Daarnaast speelt de soort en herkomst van de cacaoboon natuurlijk ook een rol in de smaakbeleving. Een reep pure chocolade van 85% uit Peru kan dus zomaar heel anders smaken dan een 85% uit Ghana. Ook de bereidingswijze van de chocolade heeft invloed op het eindproduct. Neem bijvoorbeeld de roostertijd van de cacao.

De Warenwet en Chocolade

Er bestaat een ‘Warenwetbesluit Cacao en chocolade’ waarin is vastgelegd hoeveel cacaobestanddelen pure, melk- en witte chocolade moet bevatten? Voor pure chocolade is dat 35%, voor melkchocolade 25% en voor witte chocolade 20% (maar dat is dus alleen cacaoboter). Chocolade die onder deze percentages zit ‘cacaofantasie’ wordt genoemd?

Pure Chocolade: Een Overzicht van Voedingswaarden

Hieronder een overzicht van chocolade vanaf 70 procent tot cacaopoeder en de voedingswaarden per 10 gram (1 blokje):

Percentage Energie Suiker Vet
70% 53 kcal 2,7 g 3,9 g
75% 61 kcal 2,4 g 4,8 g
80% 59 kcal 1,9 g 4,8 g
85% 59 kcal 1,1 g 4,6 g
90% 59 kcal 0,7 g 5,5 g
95% 63 kcal 0,3 g 5,6 g
99% 59 kcal 0,1 g 5,1 g
100% 61 kcal 0,05 g 5,4 g
Nibs (100%) 58 kcal 0,03 g 5,1 g
Poeder (100%) 36 kcal 0,09 g 2,1 g

Hoe puurder de chocolade hoe minder suiker, daarom is de meeste pure chocolade ook bitter.

Top 3 Pure Chocolade van Jumbo

Bij Jumbo kun je kiezen uit verschillende soorten pure chocolade (> 75% cacao). De top 3 bestaat uit:

  1. Jumbo Extreme Puur 100g (€1,69) 🥇
  2. Jumbo Chocolade Extra Puur 85% Biologisch 100g (€1,69) 🥈
  3. Jumbo Intense Puur 100g (€1,59) 🥉

De prijzen liggen, zoals je ziet, dicht bij elkaar.

De ‘Intense Puur’ bevat de meeste suikers (14g), gevolgd door Extra Puur 85% (13,4g).

Jumbo Extreme Puur heeft de minste suikers (6,8g) en komt daardoor als winnaar naar voren.

De Uitdaging van 100% Chocolade

100% chocolade is bitter, intens en niet echt lekker. Dat is hoe de meeste mensen tegen de puurste variant aan kijken. Echt ongelijk hebben ze ook niet, de meeste 100% chocolade uit de supermarkt is bitter. Inmiddels laten diverse bean-to-bar chocolademakers zien dat het ook anders kan.

Wat is 100% Chocolade?

Pure chocolade moet minimaal 35% cacaopoeder en 18% cacaoboter bevatten. Daarnaast is er doorgaans suiker aan toegevoegd. Hoe hoger het percentage van de reep, des te minder ruimte voor andere ingrediënten. De hoeveelheid cacao en cacaoboter bepaalt het percentage. Een reep van 80% kan dus 50% procent cacao bevatten en 30% procent cacaoboter, of andersom. De overige twintig procent bestaat dan bijvoorbeeld uit suiker.

Dit brengt ons bij 100% chocoladerepen, die dus uit niets anders dan cacaobestanddelen bestaan. Verschil in smaak kan hier enkel worden bereikt door de origine én de verhouding van cacaoboter en cacaopoeder. Meer boter maakt de chocolade smeuïger.

Het land waar de cacao vandaan komt en hoe de bonen zijn gefermenteerd, gedroogd en verwerkt, hebben ook allemaal invloed op de smaak.

labels:

Zie ook: