Ik kijk al jaren naar de Keuringsdienst van Waarde en deze keer ging het over yoghurt. Daar worden wij als consumenten mooi genept. De basis voor deze yoghurts bestaat uit een yoghurt cultuur (dat zijn goede bacteriën) en een Griekse yoghurt cultuur verschilt van een Turkse yoghurt cultuur, zo zit het!

Ik vond het een reuze interressante uitzending en besloot zelf ook even op onderzoek uit te gaan. Ik heb 5 verschillende yoghurts gekocht en deze beoordeeld op smaak en ingrediënten. Tegenwoordig eet ik ’s ochtends altijd kwark met muesli, maar ik ben ook dol op Griekse yoghurt en Hangop. Kijk mee welke bij mij als beste uit de test komt.

Beoordeling van Verschillende Yoghurtsoorten

Hieronder vind je een overzicht van de verschillende yoghurtsoorten die ik heb getest, met mijn persoonlijke beoordeling op basis van smaak en ingrediënten.

Turkse Yoghurt

De Turkse mevrouw bij de KvW vond deze yoghurt echt niet lekker. Ik vind hem zelf wel erg lekker. Hij is heel mild van smaak, hij neigt naar iets zoets. De structuur is heel romig en lobbig. Het is een vrij dikke yoghurt en die vind ik het aller lekkerste. Deze yoghurt bevat volle melk, room, magere melkpoeder en (Turkse) yoghurtcultuur. De yoghurt bevat 125 kcal per 100 gr en deze Turkse yoghurt krijgt van mij een 8,5.

De Turkse Yoghurt kost €1,29 en is verkrijgbaar bij Albert Heijn

Hangop

Ik ben dol op Hangop. Hangop is uitgelekte yoghurt, al het vocht verdwijnt waardoor er een hele dikke romige structuur over blijft. Deze hangop kocht ik kant en klaar. Ik vind hem lekker als is hij niet super dik. Ik vind hem qua dikte vergelijkbaar met Griekse Yoghurt. De smaak is weer heel mild en de structuur is romig. De hangop bestaat uit yoghurt met een vetpercentage van 6% en niets meer dan dat.

Griekse Yoghurt

Griekse yoghurt is lekker romig en fris van smaak. Ik hou van de lobbige structuur van deze yoghurt. Hij is wederom mild. De Griekse yoghurt bevat gepasteuriseerde volle melk, room, melkeiwit en yoghurtcultuur. Het vetpercentage is 5% en hij bevat 79 kcal per 100 gr. Deze Griekse Yoghurt krijgt van mij een 8.

De Griekse Yoghurt kost € 1,29 en is verkrijgbaar bij Albert Heijn

Bulgaarse Yoghurt

Deze Bulgaarse yoghurt lijkt meer op gewone old school yoghurt. Het is vrij dun en heeft een iets zuurdere smaak dan de yoghurts die ik hiervoor noemde. Ik vind hem wel lekker maar ik hou zelf toch meer van de dikke variant. En ik heb ze liever iets milder. Deze yoghurt bevat volle melk, melkeiwit en yoghurt cultuur. De yoghurt bevat 65 kcal per 100 gr. Ik geef deze yoghurt een 7,5.

De Bulgaarse Yoghurt kost €1,29 en is verkrijgbaar bij Albert Heijn

Biologische Yoghurt

Deze yoghurt van AH Puur en Eerlijk is biologisch. Dit betekent dat de yoghurt van biologische melk gemaakt is. Het is een dunne yoghurt, zoals je deze van vroeger kent. De smaak is mild tot zuur. Ik vind hem wel lekker maar ik heb toch liever de dikke romige varianten. De yoghurt bevat volle melk, yoghurt cultuur en magere melkpoeder. De yoghurt bevat 76 kcal per 100 gr.

Ik vond dit een lastige test omdat de yoghurts qua smaak heel erg op elkaar leken. Ze waren allemaal vrij mild en verschilden ook niet extreem veel in structuur. Het zou mij niks verbazen als die yoghurt cultuur van de verschillende landen toch niet zo verschillende blijkt te zijn.

Griekse Yoghurt: Voordelen voor de Gezondheid

Griekse yoghurt is heerlijk romig en ook nog eens heel gezond. Griekse yoghurt is yoghurt die is gefilterd, zodat deze minder vocht en lactose bevat. Je kunt deze yoghurtsoort een beetje vergelijken met hangop. Door het filteren is Griekse yoghurt niet alleen dikker dan gewone yoghurt, maar bevat hij ook meer eiwitten.

Als Griekse yoghurt is gemaakt van rauwe melk van biologische en grasgevoerde koeien bevat deze meer gezonde bacteriën en ook meer vitamines en omega 3 vetzuren dan wanneer gepasteuriseerde melk is gebruikt. Linolzuur stimuleert je weerstand en helpt bij het behoud van een gezond gewicht en insulineniveau. Door de vele eiwitten, vitamines en mineralen die Griekse yoghurt bevat, heeft het product verschillende voordelen voor je gezondheid.

  1. De vele eiwitten in Griekse yoghurt dragen bij aan de spieropbouw [3]. Eiwitten vormen namelijk de bouwstenen van onze spieren en lichaamscellen. Uit een onderzoek blijkt dat het eten van Griekse yoghurt effectief is tijdens een trainingsprogramma. De deelnemers aan dit onderzoek trainden 3 maanden lang 3 dagen per week. Ze namen iedere dag Griekse yoghurt of een placebo.
  2. Griekse yoghurt bevat veel vitamine A en ook vitamine C en E. Deze stoffen ondersteunen je afweersysteem bij zijn werk om ziekteverwekkers buiten de deur te houden [5-7]. Daarnaast helpen diverse mineralen in Griekse yoghurt mee om je weerstand op peil te houden. Zo is koper verantwoordelijk voor de aanmaak van afweercellen en ondersteunt zink dit proces.
  3. Griekse yoghurt bevat veel vitamine A en daarnaast luteïne en zink. Al deze stoffen dragen bij aan de gezondheid van de ogen.
  4. Doordat ons lichaam er langer over doet om de eiwitten in Griekse yoghurt te verteren, draagt dit voedingsmiddel bij aan een stabiele suikerspiegel.
  5. Griekse yoghurt bevat gunstige bacteriën (probiotica) die bijdragen aan een gezonde balans in je darmflora [12-14]. Griekse yoghurt kan nog op een andere manier goed zijn voor de darmen. Deze bevat namelijk minder lactose dan gewone yoghurt. Lactose is vooral te vinden in melkwei en bij Griekse yoghurt wordt dit er grotendeels uitgefilterd. Door het filteren bevat Griekse yoghurt ook minder wei-eiwit dan gewone yoghurt. Als je gevoelig bent voor dit eiwit, kan het zijn dat je darmen rustiger blijven als je Griekse yoghurt eet. Daarentegen bestaat Griekse yoghurt voor een groot deel uit caseïne-eiwit.
  6. Griekse yoghurt ondersteunt de gezondheid van je hart op verschillende manieren. Daarnaast zijn er aanwijzingen dat yoghurt een gunstig effect heeft op je cholesterol. Zo zijn er onderzoeken waaruit blijkt dat dit zuivelproduct het goede HDL-cholesterol verhoogt [17,18].
  7. Griekse yoghurt is niet alleen rijk aan eiwit, maar bevat ook calcium en fosfor. Dit zijn belangrijke stoffen voor je botten [20,21]. Volvette Griekse yoghurt die gemaakt is van de melk van grasgevoerde koeien, bevat ook nog wat vitamine K2. De meeste onderzoeken laten dan ook zien dat zuivel bijdraagt aan sterke botten [23-25].
  8. Griekse yoghurt is heerlijk romig en daar worden je smaakpapillen blij van. Dit effect is waarschijnlijk te danken aan de relatie tussen de darmen en de hersenen.

Om 1 liter Griekse yoghurt te maken, is maar liefst drie tot vier liter melk nodig. Bij yoghurt Griekse stijl wordt melkpoeder, caseïne of weipoeder toegevoegd om de yoghurt dikker te maken zonder dat deze hoeft te worden gefilterd. Zo kunnen fabrikanten met één liter melk één liter yoghurt maken. In het buitenland voegen producenten soms verdikkingsmiddelen toe, zoals gecondenseerde melk, maïszetmeel, carrageen of gelatine.

Griekse yoghurt helpt je bij gezond afvallen. Daar zorgen de verzadigende eiwitten en gezonde vetten in dit zuivelproduct voor. Op deze manier krijg je minder calorieën binnen en dat is net de bedoeling als je gewicht wilt verliezen. Eiwitten helpen ook om je spieren op te bouwen. Meer spieren verbruiken meer energie, wat ook helpt om af te vallen. Er zijn verder aanwijzingen dat omega 3 vetten meehelpen om je eetlust te verminderen [33].

Let op: Griekse yoghurt met een smaakje bevat vaak veel koolhydraten en dat kan het afvallen tegenwerken.

Kefir kan gemaakt worden van water of (plantaardige) melk. Aan het basisingrediënt wordt een bacteriecultuur toegevoegd van gisten en micro-organismen. Ze worden ook wel ‘bloemkool- of yoghurtplanten’ genoemd, al zijn het natuurlijk geen planten. De stukjes die je gebruikt om mee te fermenteren noemen we ‘kefirkorrels’.

Het Verschil tussen Echte Kefir en Supermarkt Kefir

Sinds 2014 zien en horen we de naam ‘kefir’ steeds vaker. Ook de supermarkt heeft kefir nu vaak in de schappen staan. Net als kombucha is kefir ook een gefermenteerde drank.

Tijdens de fermentatie wordt de drank luchtdicht afgedekt en 24-48 uur bewaard op een temperatuur van gemiddeld 18 graden. Binnen deze tijd vermenigvuldigen de bacteriën zich en voeden ze zich met de (melk)suiker van de basisdrank. Na het verwijderen en zeven van de kefirkorrels blijft een frisse, licht zurige drank over: de kefir.

Eeuwen geleden kon men de melk van de koe, schaap of geit alleen bewaren en meenemen na het fermenteren. Herders fermenteerde de melk bijvoorbeeld tijdens het rondtrekken in zakken van dierenhuiden. Vervolgens werd het ook in Rusland en Turkije erg geliefd en heeft Rusland als eerste wetenschappelijk onderzoek gedaan naar de gezondheidsvoordelen.

Naast deze twee soorten bestaat er ook nog een derde: de zogeheten ‘milde kefir’. Kefir van melk is enigszins vergelijkbaar met een frisse drinkyoghurt waar, dankzij het fermenteren, een beetje koolzuur en een heel klein beetje alcohol in is ontstaan [1,6]. Omdat voor vergisting suikers nodig zijn wordt aan het water een hoeveelheid suiker of fruit toegevoegd. Deze drank wordt veel verkocht in de verschillende supermarkten.

Om een sneller productieproces en eenduidig eindproduct te verkrijgen wordt in het fabrieksproces gebruik gemaakt van een samengesteld poeder in plaats van kefirkorrels. Het kefir poeder is ook steeds vaker los te koop om zelf kefir mee te maken.

Gezondheidsvoordelen van Kefir

Het fermenteren van producten verschillende gezondheidsvoordelen heeft. Deze gelden zeker ook voor kefir en de wetenschap is reeds overtuigd van de heilzame werking.

  1. De levende micro-organismen van kefir vormen door de vergisting een natuurlijk probiotica [2,4]. Deze probiotica vindt zijn weg naar onze darmen en blijft daarachter om onze darmflora te vormen.
  2. Uiteraard een resultaat van onder andere de herstelde darmflora. Dit zorgt ervoor dat voedsel veel beter wordt afgebroken en er minder problemen bestaan.
  3. Door de boost die de probiotica de darmen geeft wordt de werking beter. Dat heeft als bijkomend voordeel dat vezels beter kunnen worden opgenomen.
  4. Kefir bevat ontzettend veel vitamines en mineralen, te weten calcium, magnesium, ijzer, jodium, vitamine B1/B2/B6/B8/B12/C/D/K2 en een scala aan enzymen [1,3,5].
  5. Tijdens het afvallen speelt een gezonde darmwerking een grote rol. Ook zorgt dat voor het afvoeren van overtollig vocht en worden de voedingsstoffen beter opgenomen. Dit zorgt voor een gezond metabolisme [2,8,10]. Extra positief zijn de natuurlijke zuren die voorkomen in kefir.
  6. Voor de vorming en het behoud van sterke botten is calcium nodig. Ons lichaam kan calcium alleen optimaal opnemen in combinatie met vitamines K2 en D.
  7. De verschillende B-vitamines helpen, samen met vitamine C en D, magnesium en ijzer bij de aanmaak van de signaalstoffen tussen de zenuwcellen.

In de supermarkten wordt tegenwoordig vaak ‘Kefir Mild’ verkocht waarover we nu weten dat dit een fabrieksmatige variant is. Deze heeft absoluut niet dezelfde gezondheidsvoordelen als de authentiek gefermenteerde kefir.

Houd bij het eventueel zelf fermenteren van kefir rekening met hygiëne. Houd bij zelf fermenteren ook rekening met een constante temperatuur. Te warm zorgt voor een sterkere drank waar je darmen verkeerd op kunnen reageren.

Tips voor het Gebruik van Kefir

  • Bouw het gebruik van kefir rustig op tot 150 ml per dag.
  • Let bij de aanschaf van kefir op dat je de originele, gefermenteerde versie aanschaft in plaats van de fabrieksmatige.

labels:

Zie ook: