Misschien wel de meest gegeten saus ter wereld, en in allerlei varianten verkrijgbaar: mayonaise. Maar deze emulsie is naast een zelfstandige saus ook een moedersaus ofwel een basis voor andere sauzen, dips en dressing.

Basis Mosterdmayonaise Recept

Mosterdmayonaise ligt wat smaak een beetje tussen mosterd en mosterdsaus in, maar is wel dikker en romiger dan de standaard mosterdsauzen die je in de winkel kunt kopen. Je kunt echter ook gerust een andere soort mosterd gebruiken. Zorg er wel voor dat je minstens een half uur voordat je begint, alle ingrediënten uit de koelkast worden gehaald.

Deze saus smaakt overigens erg lekker bij een gehaktbal of bij gehaktbrood.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 0 minuten
Totale Tijd: 15 minuten
Geschikt voor: 4 Personen
Calorieën: 680 kcal

Ingrediënten:

  • 2 Eidooiers
  • 4 Theelepels Grove mosterd
  • 100 Milliliter Zonnebloemolie
  • 50 Milliliter Goede olijfolie
  • Sap van een halve verse citroen
  • Snufje Zout
  • Peper naar smaak

Bereiding:

  1. Doe de eidooiers in een grote kom, en meng daar de citroensap door, een snufje zout, de mosterd en eventueel wat peper naar smaak.
  2. Sla het mengsel los met een mixer, maar je kunt het natuurlijk ook in een keukenmachine doen, wat makkelijker is.
  3. Laat keukenmachine of mixer langzaam mengen, en voeg beetje bij beetje de olie toe, en we bedoelen dan beide soorten.
  4. De mixer of keukenmachine net zolang laten draaien totdat een dikke en gladde saus is ontstaan.

Honing Mosterdsaus

Honing mosterdsaus is één van onze favoriete sausjes bij de BBQ. Lekker bij gegrilde kip of biefstuk. Zelf maken is heel eenvoudig. Dit recept is een koude bereiding.

We gebruiken mayonaise en een lekkere pittige Groninger mosterd (daar liggen toch onze roots). Meng de mayonaise met de mosterd. Voeg een tl honing toe, voor een zoetige nasmaak. Maak het niet te zoet want dan is het niet lekker meer.

Remouladesaus Recept

De authentiek remouladesaus is echt iets anders dan dat spul dat je in een potje koopt. Het staat bol van smaak en heerlijke aroma’s van verse kruiden.

Ingrediënten:

  • 1 dl mayonaise
  • 1 theel. mosterd
  • 1 theel. kappertjes
  • 1 theel. augurken
  • 1 theel. zilveruitjes
  • 1 eetl. peterselie
  • 1 eetl. dille
  • 1 eetl. dragon
  • 1 eetl. bieslook

Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

Andalousesaus Recept

Een heerlijke saus met mayonaise als basis, gemengd met tomatenpuree of gegrilde paprika’s, uien, knoflook en soms mosterd. Erg populair in België maar je ziet het ook steeds vaker in Nederland.

Ingrediënten:

  • 1 dl mayonaise
  • 1 eetl. tomatenpuree of gegrilde paprika
  • 1 eetl. fijngesneden ui
  • ½ theel. geperste knoflook

Fruit de knoflook, ui en paprika een minuutje in een pan met een beetje olijfolie. Voeg de afgekoelde groenten toe aan de kom en meng goed door. Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

Overige Sauzen en Dips

Voor alle sauzen hieronder geldt dezelfde werkwijze: weeg alle ingrediënten af en meng met elkaar.

Mosterd-Mayo Dip met Kwark

Het dipje dat je laatst bij de oesterzwam bitterballen op de foto zag staan, was zo lekker dat we die ook graag als los recept met je delen. Het is een mosterd-mayo dip die ik wat frisser en lichter heb gemaakt door kwark als basis te gebruiken. Beetje citroensap erbij en nog wat andere smaakmakers en je hebt binnen een paar minuten deze zalige dip op tafel staan.

Het bereiden van deze dip kan bijna niet makkelijker. Je doet alle ingrediënten in een schaaltje en roert ze goed door elkaar.

Pickled Mosterdzaad Saus

Geen gerecht vandaag maar een saus, de onvolprezen mosterdzaadsaus om precies te zijn van culi-held David Chang. Het is allemaal heel eenvoudig; mosterdzaad garen in water, rijstazijn en wat suiker en een deel daarvan aanmaken met Japanse mayo, meer mosterd, bosui en augurk. Lekker bij werkelijk alles maar vooral rood vlees of varken van de bbq.

Ingrediënten:

  • 100 gram mosterdzaad
  • 1 dl water
  • 1 dl rijstazijn
  • 1 eetl. suiker
  • snuf zout
  • 80 gram pickled mosterdzaad
  • 1 eetl. Dijon mosterd
  • ½ Theel. Colman’s mosterd
  • 2 eetl. Japanse mayonaise
  • 1 eetl. fijngesneden bosui
  • 1 eetl. fijngesneden augurk
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Meng mosterdzaad met water, azijn, suiker en zout in een sauspan en breng langzaam aan de kook.
  2. Blijf regelmatig roeren en laat 45 minuten garen. Voeg iets water toe als de zaadjes bijna droog koken.
  3. Meng 80 gram van je net gemaakte pickled mosterdzaad met Dijon- en Colman’s mosterd, mayonaise, bosui en augurk en breng op smaak met zout en peper.

Tips voor Zelf Mayonaise Maken

Zelf mayonaise maken: de allereerste keer dat ik dat deed, maakte ik het op de ‘ouderwetse’ manier. Met een garde eindeloos kloppen tot je een mayonaise had. Een lamme arm later lukte het wel, maar er zijn makkelijkere manieren om een net zo lekkere mayo in elkaar te draaien.

Om deze supersnelle mayonaise maken, gebruik ik het bakje van mijn staafmixer. Ik doe hier het hele ei in, maar als je liever een eidooier gebruikt dan kan dat ook.

Een aantal aandachtpuntjes bij het zelf mayonaise maken. Ten eerste is het handig om te zorgen dat alles op kamertemperatuur is. Dat werkt het beste. Ten tweede; de eerste hoeveelheid olie die je erin doet is een klein scheutje. Vervolgens zorg je ervoor dat het gaat binden. Je ziet dit doordat het een geheel gaat vormen. Lastig uit te leggen, maar je ziet het vanzelf.

Hoewel ik deze methode al honderden keren heb gebruikt, gebeurt het eens in de zoveel tijd dat het ineens toch in de schift gaat. Als dat gebeurt blijft de mayonaise wat waterig, je ziet vlokken erin en het bindt niet. Dat is balen maar het mengsel niet weggooien!

Giet je geschifte mayo hiervoor in een aparte kom. Je maakt het bakje dat je gebruikt hebt helemaal schoon en je begint opnieuw. Dus je voegt weer een ei toe, citroen en de mosterd. In plaats van de olie gebruik je nu echter je geschifte mayonaise-mengsel. Je zult zien dat het nu alsnog gaat binden. Je houdt wel een grotere hoeveelheid mayonaise over, maar dat is geen straf!

Wil je liever mayonaise maken, maar dan zonder ei? Doe alle ingrediënten, behalve de olie in het bakje van de staafmixer. Draai even door. Voeg dan een scheut olie toe, draai weer en herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden.

labels:

Zie ook: