Zelf aan de slag met muffins maken? Dan zal dit makkelijke basisrecept voor muffins goed van pas komen! In Nederland zijn we een heel ander soort muffins gewend dan de originele variant uit Amerika, die stevig en broodachtig zijn. De ‘Nederlandse muffins’ zijn lekker luchtig en smeuïg, waardoor het meer weg heeft van cake. Daarom ben ik aan de slag gegaan met een goed basisrecept voor muffins dat bij de Nederlandse smaak past en zie hier: het recept voor lekkere luchtige muffins. En weet je wat zo fijn is aan basisrecepten? Juist, daar kun je weer prima mee variëren.

Basisrecept en Variaties

Een naturel muffin is al heel erg lekker, maar het wordt nog lekkerder wanneer je een lekkere topping over bovenkant van de muffins strooit voordat ze de oven ingaan. Net zoals met de toppings is ook de keuze voor de vullingen reuze! Bij muffins recepten heb ik er eigenlijk nooit last van dat vullingen naar de bodem zakken. Gebeurt dit bij jou wel? Om volkoren muffins te maken sleutel ik het liefst aan de volledige receptuur. Ik raad het af om de hoeveelheid bloem in dit recept zomaar door volkorenmeel te vervangen, daar worden ze te droog en stevig door.

Muffins vs. Cupcakes

Typisch voor cupcakes is dat er vaak olie wordt gebruikt in plaats van boter. Dat doet wat met de smaak, maar ook zeker met de textuur. Waar boter bij temperatuurverschillen andere textuur aanneemt, blijft olie altijd vloeibaar. Bij cupcakes maken begin je met het mengen van de droge ingrediënten. Hier voeg je de natte aan toe. Wil je de cupcakes een wat donkerder kleur geven, gebruik dan bruine suiker. Hiermee geef je meteen een lichte karamelsmaak aan de cupcakes.

Muffins worden van een ander soort beslag gemaakt, waardoor ze een iets andere structuur hebben. Daarnaast worden cupcakes gedecoreerd met een toef crème of fondant decoraties en muffins niet.

Tips voor het Bakken van Muffins

BAKTIP: Voor dit recept gebruik ik altijd mijn muffin bakvorm van Wilton en het liefst de papieren cakevormpjes van House of Marie. Je kunt heel gemakkelijk 48 mini muffins maken met dit recept. Je kunt het recept ook halveren, zodat je in totaal 24 mini muffins bakt. Je kunt ook grote muffins maken met dit recept. In dat geval heb je hogere papieren muffin vormpjes nodig waar je meer beslag in kwijt kunt, zoals deze. Verder kun je onderstaand recept aanhouden, alleen moet je er rekening mee houden dat je minder muffins uit het recept zult halen en dat de baktijd langer moet zijn. Ik heb niet eerder getest met grote muffins, dus de exacte baktijd kan ik niet geven.

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan. Start altijd met het voorverwarmen van de oven. Wanneer je een vanillepeul gebruikt, snij deze dan open en schraap het vanille merg eruit. Doe de olie, basterdsuiker en de eieren in de kom van je mixer. Mix dit in een aantal minuten tot een dik, lobbig en luchtig beslag. Hou er rekening mee dat je minimaal 5 minuten mixt, maar langer kan ook. Mix de droge ingrediënten kort door het beslag.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Vul ze niet hoger dan 2/3 vol. Je kunt het beslag in een goed afgesloten spuitzak wel eventjes bewaren. Dus wil je meerdere sessies achterelkaar bakken, maak dan in 1x een groot recept en verdeel dat over spuitzakken. Je zult merken dat het beslag dan iets steviger wordt doordat de bloem het vocht uit het beslag heeft opgenomen. Bewaar het niet te lang, want dan gaat de luchtigheid er uit. Bak het liefst op onder- en bovenwarmte, dat geeft het mooiste bakresultaat. Kun je alleen op heteluchtwarmte bakken? Verlaag de temperatuur dan met ca 10%. Elke oven is anders, maar de meeste cupcakes zullen na ca 22 minuten mooi gaar en goudbruin zijn. Hoe check je of cupcakes gaar zijn?

Ingrediënten en Vervangingen

Olie wordt niet hard in de koelkast en dus kun je de boter prima vervangen door olie. Kies voor een neutrale olie, zoals zonnebloem olie. Omdat boter naast vet ook vocht bevat kun je iets minder olie gebruiken voor hetzelfde vetpercentage in je cakejes. Ga uit van ongeveer van de volgende stelregel: 100 gram boter vervangen door 90 gram olie. Het gaat echter niet om een heel groot deel, dus wanneer je niet een hele precieze, technische bakker bent, kun je het ook 1 op 1 vervangen. Je krijgt dan nog steeds een mooi beslag en gebakken cakeje.

  • Bloem: Gebruik gewone tarwebloem voor cupcakes. Gebruik liever geen zelfrijzend bakmeel maar voeg zelf bakpoeder toe. Zo heb je meer invloed op de rijzende werking in je cakes.
  • Vetstof: Cake kun je zowel met olie als boter maken. Hoeven de cakes niet in de koelkast? Gebruik dan boter ivm de smaak. Gebruik wel boter welke minstens op kamertemperatuur is. Gebruik geen plantaardige boter, maar kies dan voor een neutrale olie.
  • Bakpoeder: Voeg zelf bakpoeder toe aan je recept. Zo heb je zelf invloed op hoeveel je ze wil laten rijzen.
  • Eieren: De eieren in dit recept zijn maat M en worden op kamertemperatuur gebruikt, ze kloppen dan gemakkelijker op en je krijgt gemakkelijker meer volume. Hou jij de eieren in de koelkast?
  • Vanille: Een lekkere vanillesmaak krijg je niet in je cake wanneer je een zakje vanillesuiker erbij doet. Dat is meestal van chemische makelij en heeft niet een echt lekkere vanille smaak. Gebruik je eigen gemaakte vanille-suiker, vanille-extract en gewoon een vanille stokje, waar je het merg uitschraapt. Heb je dat niet, laat het dan weg voor neutrale cupcakes, die zijn lekkerder dan met goedkope vanillesuiker 😉 .

Variaties op het Basisrecept

Met dit recept voor naturel muffins kan je alle kanten op: chocolade muffins, muffins met blauwe bessen. Wat je maar wilt! Naturel zijn de muffins heerlijk, maar met een lekkere vulling of topping wordt het helemaal een feestje. Voor klassieke blueberry muffins spatel je lekker veel verse bosbessen door het beslag, maar eigenlijk is al het fruit lekker in combinatie met deze muffins.

Gebruik je bevroren fruit? Wentel dit dan eerst even door een beetje bloem om te voorkomen dat de vulling naar de bodem zakt. Strooi voor de muffins de oven ingaan een beetje rietsuiker of grove kruimels (van je favoriete koekjes of gelijke delen bloem, boter en suiker) over de bovenkant voor echte bakery style muffins. Voor chocolate chip muffins spatel je bakvaste chocoladedruppels door het beslag. Voor double (of triple) chocolade muffins voeg je een paar eetlepels cacao en lekker veel chocoladedruppels aan het beslag toe.

De muffins worden extra rijk van smaak wanneer je een deel van de melk vervangt door crème fraîche of volle yoghurt. In plaats van olie kun je ook gesmolten (room)boter gebruiken, de muffins worden dan minder luchtig, maar wel erg lekker (of ga voor half-half voor de gulden middenweg). Juist liever lactosevrij en/of vegan?

Andere lekkere variaties:

  • Vervang de suiker door bruine basterdsuiker.
  • Meng appelstukjes door het muffinbeslag.
  • Neem 1 reep witte chocolade en breek deze in kleine stukjes. Roer de chocolade stukjes door het beslag heen.
  • Giet de vormpjes voor 2/3 vol met het beslag en duw vervolgens een aantal frambozen erin. Duw de frambozen niet te diep. Sprenkel nog een paar stukjes witte chocolade over de bovenkant van de muffins voor je ze in de oven doet.

Muffin Test: Olie vs. Roomboter vs. Margarine

Normaal maak ik die met zonnebloemolie, maar voor deze test maakte ik ze ook met roomboter en margarine. Naast dat je de hoeveelheid van deze ingrediënten moet aanpassen, merkte ik ook in beslag en het eindresultaat een aantal verschillen op. Voor mijn muffin test maak ik gebruik van mijn basisrecept voor muffins. Deze gebruik ik vrijwel iedere keer weer als ik met verschillende soorten smaken muffins aan de slag ga.

In mijn basisrecept geef ik de hoeveelheid olie aan in milliliters. Ditzelfde aantal milliliters wil ik ook voor de muffins met roomboter en margarine aanhouden, dus daarom smelt ik die en meet ze af voor een half recept. Ik ben ook wel benieuwd hoeveel dit verschilt in gewicht, dus ik weeg het ook nog even.

Ingrediënt Hoeveelheid (ml) Hoeveelheid (gram)
Zonnebloemolie 50 ml 46 gram
Roomboter (gesmolten) 50 ml 48 gram
Margarine (gesmolten) 50 ml 51 gram

Het beslag zag er qua uiterlijk allemaal exact hetzelfde uit. Wel merkte ik dat het beslag met roomboter en margarine iets dikker was. Logisch ook wel, want de vetstof begint weer te stollen wat invloed heeft op het beslag. Ik was verrast toen ik de muffins uit de oven haalde. Waar de muffins met zonnebloemolie best wel gelijkmatig gerezen waren, is dit bij de muffins met roomboter en margarine wel anders. Die zijn namelijk behoorlijk scheef gerezen in de oven zoals je kunt zien op de foto. Wat je dan ook ziet is dat ze wat meer zijn gerezen dan de muffins met zonnebloemolie.

Toen ik de muffins doorsneed merkte ik bij het snijden al gelijk verschillen. De muffins met margarine en roomboter hadden namelijk een knapperig/krokant laagje bovenop, bij de muffins met zonnebloemolie was dit veel minder. Van de muffins heb ik kleine stukjes op een bord geplaatst (op hun papiertje), met mijn ogen dicht door elkaar gehusseld en vervolgens ook met mijn ogen dicht geproefd. Ik was benieuwd of ik de verschillen eruit zou halen. De roomboter en zonnebloemolie zijn het meest neutraal van smaak, het verschil merkte ik op doordat de een stevig was (roomboter) en de ander juist zachter van structuur (zonnebloemolie). Die zachte smeuïge structuur vind ik zelf erg belangrijk in een muffin. Dit was dan ook mijn favoriet. De margarine muffin had redelijk dezelfde structuur als die van roomboter, maar deze sprong er gelijk uit door de smaak.

labels: #Recept

Zie ook: