Nigella Lawson is een favoriete tv-kok met een super lieve uitstraling. Bij het kijken van haar programma’s heb je het gevoel dat je écht bij haar aan het aanrecht staat. Wat zo fijn is aan Nigella, is dat ze niet echt op de lijn lijkt te letten. Ze maakt en eet gewoon wat lekker is, en dan maakt het haar echt niet uit of er wat meer of minder boter inzit. Zo hoort het!

Pompoensoep van Nigella Lawson: Een Klassieker

Alle eer naar Nigella Lawson voor deze soep van geroosterde pompoen, tomaat, knoflook en ui. Het grootste voordeel van het frisse weer? Dat is toch zeker pompoen. In de soep, door de pasta, in een stoofpotje of in z'n geheel. Zó raak je nooit uitgekeken. En hier voor elke oen, een pompoen.

Ingrediënten en Bereiding

Hak de pompoen in grove stukken en snijd de vieze plekken van de schil weg. De rest van de schil kun je gewoon eten (mits gaar natuurlijk ;-)). Was de tomaten en snijd ze in vieren. Pak een of twee bakplaten, bedek ze met bakpapier en zet de oven alvast aan op 200 graden Celsius. Verspreid de tomaten en (gesneden) stukken pompoen op de bakplaat.

Snijd de ui in vieren en pak een paar takjes rozemarijn en tijm. Als je geen verse kruiden hebt dan neem je gewoon gedroogde. Leg de knoflooktenen en de ui ook op de bakplaat, samen met de kruiden, wat peper en zout. Besprenkel ruimschoots met olijfolie en meng dan alles goed door elkaar met je handen. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groentes gedurende ongeveer 40 minuten.

Ondertussen maak je een liter bouillon. Verse bouillon is natuurlijk erg lekker, maar je kunt ook gewoon een liter water koken en een bouillonblokje toevoegen. Let er dan wel op dat je bouillon geen smaakversterkers bevat en geen gluten als je dat niet mag.

Als de groenten mooi gaar zijn haal je ze uit de oven. Verwijder de takjes van de kruiden en de schilletjes van de knoflooktenen. Pureer alles in een blender of met een staafmixer. Het is handig om dat in delen te doen en er wat bouillon aan toe te voegen. Proef de soep en voeg eventueel nog wat peper of zout toe.

Variatie Tip

Voor heel veel gerechtjes gebruik ik een staafmixer, vooral in desserts en soepen.

Een Andere Heerlijke Pompoensoep Variant

'Het lijkt misschien nogal een gedoe om een soep in twee etappes te maken: eentje in de oven en eentje in de pan. Maar ik doe dit omdat ik vind dat de smaak hierdoor dramatisch geïntensiveerd wordt en bovendien omdat het mijn leven echt makkelijker maakt. De kwestie is: wanneer je pompoen roostert, kun je hem pureren zonder dat je hem hoeft te schillen en wanneer ik tot aan m'n liezen in het kookseizoen sta, is dat een echt pluspunt. Bovendien houd ik van het iets vlekkerige effect dat de kruidige stukjes schil de soep geven, en van het beetje textuur.

Ingrediënten en Bereiding (Variant)

Verhit de oven tot 200 °C of gasovenstand 6. Leg de gehakte ui en de stukken pompoen en zoete aardappel op een bakplaat. Sprenkel er wat olie over en bestrooi ze met de kaneel en de nootmuskaat. Rooster ze 1 tot 1½ uur in de oven, dan moeten ze zo'n beetje zacht zijn.

Pureer de groenten, terwijl ze nog warm of op kamertemperatuur zijn, in twee porties, terwijl je aan elke portie 500 ml groentebouillon toevoegt. Doe de gepureerde groenten in een pan. Laat de blender nog even draaien met nog eens 500 ml bouillon, zodat je ook de laatste restjes groenten met de bouillon in de pan kunt gieten. Doe er, wanneer je je soep voor het serveren opwarmt, de marsala bij en proef of er nog zout en peper bij moet.

Pureer terwijl je pompoensoep warm wordt de blauwe kaas en de karnemelk in een schone blender en giet het mengsel in een kannetje of kom. Sprenkel bij het serveren wat van dit mengsel in elke kom.

Nog Een Recept Voor Pompoensoep

Snijd een pompoen van 750 g in parten en verwijder met een lepel alle pitten. Snijd de pompoen met schil en al in dobbelsteentjes. Breng in een pan met een bodem water de blokjes pompoen aan de kook. Temper het vuur en leg het deksel op de pan, laat de pompoen zachtjes koken.

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin 2 gesnipperde uien. Doe de gefruite uien bij de pompoen in de pan, voeg er een laurierblad en 1 theelepel geraspte verse gemberwortel aan toe. Laat het geheel 30 minuten koken.

Schil 200 g aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Maak 2 preien schoon en snijd ze in ringen. Smoor de ringen prei in 15 g boter, laat ze hun vocht afstaan, voeg de blokjes pompoen en aardappel toe en giet er zo veel vocht bij dat alles net onderstaat. Doe er zout bij en laat alles 20 minuten met een deksel op de pan pruttelen.

Roer er 100 ml slagroom door, laat alles nog 10 minuten pruttelen en pureer het met de (hand)mixer. Breng de soep met wat versgemalen peper en geraspte nootmuskaat op smaak. Bak 60 g broodcroutons in 15 g boter goudbruin. Voeg weer 100 ml room bij de soep en pureer nogmaals. Dien de pompoensoep gloeiend heet op en geef er de croutons en 80 g geraspte gruyère bij.

Tips en Extra Smaakmakers

  • 1 stuk verse gember, ca. 5 cm, in plakjes, of in reepjes, of in stukken, maakt allemaal geen flaus aus, want je gaat 'm toch pureren.
  • ? eetlepel koenjit, maar geelwortel of kurkuma mag ook. Zolang het maar geel is.
  • 1 blokje palmsuiker (Gula Djawa). Ca. 2 eetlepels vloeibare kan natuurlijk ook.
  • 1 eetlepel Nigella (meer ter decoratie dan voor de smaak). In de indiase toko ook te koop als Kalonji.

De flespompoen hoef je niet te schillen. Gewoon even afwassen, in de lengte doormidden snijden en de pitten eruit schrapen met een lepel. Voor extra smaak kun je de pompoenhelften ca 40 minuten in een oven van 200 graden (of op de BBQ, dat zei ik net!) voorgaren en daarna de pompoen in blokjes snijden.

Verwarm een soeppan voor met wat olijfolie, bak de gember 30 seconden, voeg dan de komijn en de koenjit toe en roer snel door, voeg dan de ui toe en fruit glazig, tenslotte de knoflook en roer nog even kort door. Blus af met een kopje water. Voeg nu de pompoen, de winterpeen en alle overige ingredi?nten (behalve de room en de nigella!) toe en voeg daarna net zoveel (gekookt) water toe tot alles juist onder staat. Laat afgedekt ca 40 minuten pruttelen, tot alles zacht en gaar aanvoelt.

Pureer de soep nu volledig met een staafmixer of een blender. Voeg daarna de room en de nigella toe, roer goed door en laat nog een paar minuten pruttelen. Als je de nigella toevoegt voor het pureren, wordt de soep donkerder en smaakt hij meer naar ui. Zou ik niet doen.

Deze soep is prima in te vriezen zonder verlies van smaak.

Tips: Er zijn veel soorten pompoenen en ze smaken lang niet allemaal hetzelfde. Probeer dit recept eens met een gewone ronde pompoen, of een schijf van zo?n hele grote die je op de markt kunt kopen.

labels: #Soep

Zie ook: