Waarom ik dit recept voor erwtensoep nog niet eerder deelde is me een raadsel. Naast oma’s monchoutaart is dit namelijk het enige echte familierecept dat ik van haar heb. Wat het nog bijzonderder maakt is het feit dat mijn oma (van moeders kant) dit recept heeft overgenomen van mijn opa (van vaders kant). Toen oma nog leefde maakte ze in de winter altijd verschillende keren een grote pan erwtensoep. Waarbij alle kinderen en kleinkinderen om de beurt aanschoven.

Ik heb het recept nog net op tijd kunnen ‘redden’ voordat oma in haar periode kwam waarin ze van de ene op de andere dag nergens zin meer in had. Het is inmiddels al heel wat jaartjes geleden dat ik de hele dag bij haar was om erwtensoep te leren maken. En alles op te schrijven. Want oma had de soep al zo vaak gemaakt dat ze het op gevoel deed. Op mijn vraag hoeveel water er in de pan ging was het antwoord ’tot aan die rand’. Waarop ze wees naar een rand in haar soeppan die er door de jaren heen in was gesleten.

Overigens blijft het maken van een ouderwetse pan snert iets dat je op gevoel doet. Het water heb ik weliswaar afgemeten maar de groenten bijvoorbeeld niet. Nu maak ik zelf een of twee keer per jaar erwtensoep voor mijn familie. Het is inmiddels vaste prik op Sinterklaasavond. Maar toen er laatst zo’n koudefront over het land trok kon ik niet anders dan een grote pan snert maken en mijn familie uitnodigen. Zelfs mijn twee kleine nichtjes eten er inmiddels goed van mee.

Voorlopig blijven we qua culinaire overdracht nog even hangen bij hun favoriete havermout-banaanpannenkoekjes en zelfgemaakte pizza (waar ik dit recept voor gebruik). Maar ooit ga ik ze dit recept voor oma’s erwtensoep leren maken zodat zij er hopelijk later dezelfde fijne herinneringen aan hebben als ik. Het is wel echt fijn om een grote soeppan te gebruiken voor dit recept. Jarenlang zat ik te hannesen met twee verschillende pannen. Waarbij ik de inhoud aan het eind weer terug in één pan mengde. Afgelopen winter kreeg ik van manlief een nieuwe grote soeppan cadeau van maar liefst 11 liter van het merk Habonne. Ik ben er echt superblij mee.

Wat is erwtensoep?

Erwtensoep, niets lekkerder als het buiten winters weer is en je lekker wilt opwarmen. Deze dikke soep gemaakt van spliterwten is een echte winterse traditie. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. Zelfgemaakte erwtensoep is helemaal niet moeilijk. En ja ik weet het, je hebt recepten waarbij je binnen 1-2 uurtjes klaar bent en erwtensoep op tafel kunt zetten. Maar dat is natuurlijk niet zoals oma ertwensoep vroeger maakte. Je hebt er echt even wat tijd voor nodig. Mits je natuurlijk de lekkerste erwtensoep wilt… en tijd betekent bij dit soepje trouwens niet meer werk.

De tijd ben je kwijt aan het vooraf weken van de spliterwten en het koken van de soep. Heel veel ‘werk’ heb je er niet aan. Dat is eigenlijk hetzelfde soepje met het grootste verschil dat als je de erwtensoep een dag later eet dat het snert genoemd wordt. Hoe je het ook noemt, het is een heerlijk kommetje comfortfood, koek en zopie, waarmee je kunt opwarmen tijdens een koude winterse dag, na de nieuwjaarsduik of op de ijsbaan.

Ingrediënten en tips

  • Spliterwten: Voor erwtensoep heb je spliterwten nodig die kun je niet vervangen. Je kunt ook hele erwten gebruiken maar spliterwten (de naam zegt het eigenlijk al) zijn gespleten en koken veel sneller stuk na het koken. In dit soep recept maak je de soep namelijk niet glad met een staafmixer, maar kook je het lang zodat er een lekkere dikke soep ontstaat. Voor het wellen reken ik 1 liter water, na het wellen giet je dat water af en spoel je de spliterwten eventueel even af. De pollepel mag gerust rechtop in de erwtensoep staan.
  • Knolselderij: Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak.
  • Rookworst: Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. Ik vind zelf deze van de Hema een van de lekkerste. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak. Gek op rookworst of de vegetarische versie ervan?

Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij. Naast dat je lekker lang vol zit van een goede erwtensoep, bevat het ook veel vitamines en mineralen.

Recept voor Oma's Erwtensoep

Makkelijk basisrecept voor Hollandse erwtensoep (ofwel snert) met rookworst, prei en schouderkarbonade, klaar in ca. Oma's ouderwetse erwtensoep met rookworst, spliterwten, schouderkarbonade en veel groenten.

Ingrediënten:

  • Spliterwten
  • Runderschenkel
  • Schouderkarbonade
  • Aardappelen
  • Witte bonen
  • Prei
  • Winterpeen
  • Knolselderij
  • Rookworst
  • Selderijblad
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Laurierblad

Bereidingswijze:

  1. Wel de spliterwten een nacht van tevoren door ze in een pan te doen met 1 liter koud water. Dek af en laat het staan. Giet de spliterwten af voor je verder gaat met de soep.
  2. Doe de spliterwten in een grote soeppan met de runderschenkel, schouderkarbonade en 2 liter water. Breng dit aan de kook.Wanneer het kookt zet je het vuur laag en laat je dit zachtjes een uur/ anderhalf koken. Daarna haal je het vlees uit de pan en schuim je de soep af met een schuimspaan.
  3. Nu mogen de aardappelen samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de erwtensoep en dit breng je weer aan de kook. Als het kookt mag het vuur laag en laat je de soep nog zo'n 2 uur zachtjes koken zodat de spliterwten helemaal zacht zijn.Indien nodig schep je het schuim op de soep tijdens het koken af en toe af.
  4. Haal het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Dit mag bij de soep samen met het selderijblad. Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden. Breng de erwtensoep op smaak met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Variaties en Tips

  • Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat, mag je het trouwens pas snert noemen. Ik voeg dus een varkenspoot toe aan de erwtensoep. Je kunt dit halen bij de slager, maar mocht dit er niet zijn, kies dan voor schouderkarbonade.
  • Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof. Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.
  • Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan. Wees niet te zuinig met zout.
  • In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. In principe kun je allerlei verschillende groenten toevoegen aan je erwtensoep.

Bewaren

Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen? Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

Tip 1: Maak erwtensoep een dag van tevoren; hij smaakt dan nog lekkerder!

Tip 2: Erwtensoep over? Je kunt hem prima invriezen. Ideaal om op een zondagavond op te warmen in een pannetje op de houtkachel.

labels: #Soep

Zie ook: