Olifantoortjes, ook wel bekend als Kuping Gajah, zijn heerlijke feestelijke koekjes uit de Molukse keuken. Een vriendin vertelde dat ze ergens koekjes moest gaan ophalen en toen bleken het flapoorkoekjes oftewel ‘kuping gajah’ (vertaald olifantenoren) te zijn. Het is een Molukse lekkernij die wordt gegeten bij feestelijke gelegenheden. De koekjes zien er heel mooi uit en zijn makkelijk te maken.

Ingrediënten:

  • 400 gram bloem
  • 100 gram gesmolten ongezouten roomboter
  • 150 gram (riet)suiker
  • halve theelepel zout
  • 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
  • 1 ei
  • 100 milliliter kokosmelk
  • 1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding:

Mijn bereiding is niet authentiek. Ik heb gekozen om ze te bakken in de oven of de airfryer. Deze koekjes worden normaal gesproken gefrituurd in olie. Het deeg maken en verwerken is helemaal niet ingewikkeld.

Maar houd er wel rekening mee dat het deeg 2 uur gekoeld moet worden. Het gaat 1 uur in de koelkast en daarna nog 1 uur in de vriezer. Op deze manier kun je er met een scherp mes hele dunne plakjes van snijden.

Het bakken van deze koekjes is een project op zich, je hebt er wel een paar uurtjes voor nodig maar dat is inclusief het laten rusten van het deeg.

Ik heb uit dit deeg 75 plakjes gesneden. Maar het kunnen er ook meer of minder zijn. Het ligt er maar net aan hoe dik of dun je de plakjes snijd. Hoe dunner je de koekjes snijd, hoe krokanter ze worden. Ik heb ze op twee manieren gebakken, in de oven en de airfryer. Voor het bakken heb ik ze lichtjes bestreken met zonnebloemolie. En wil je ze frituren dat kan natuurlijk ook!

Laat ze na het bakken volledig afkoelen op bijvoorbeeld een rooster. Bewaar ze daarna in een goed afgesloten bak of het liefst een glazen (weck)pot op een donkere plaats, bijvoorbeeld de voorraadkast.

Frambozen Bladerdeegkoekjes (Palmiers)

Palmiers zijn bladerdeegkoekjes uit Frankrijk. Ze heten ook wel vlinderkoekjes of olifantenoren, maar met deze liefdevolle twist van kleurrijke framboos vinden deze makkelijke frambozenkoekjes ook op hartjes lijken.

Voor deze versie kiezen we voor bladerdeeg uit de supermarkt, en daarmee heb je niet meer dan 5 ingrediënten en maar 30 minuten nodig om deze heerlijke bladerkoekjes te maken. Maar je kunt uiteraard ook aan de slag gaan met zelfgemaakt bladerdeeg, of maak de makkelijke palmiers glutenvrij met glutenvrij bladerdeeg.

De knalroze kleur van de koekjes komt van de framboos. We malen gevriesdroogde frambozen samen met de suiker. Dat geeft de frambozenkoekjes natuurlijk ook een heerlijke frambozensmaak.

Ook dippen we de frambozenkoekjes in witte chocolade en bestrooien we deze met decoraties in rood en roze kleur. Dat maakt deze makkelijke palmiers natuurlijk perfect voor liefdevolle feestdagen als Valentijnsdag, moederdag, vaderdag en nog veel meer!

Ingrediënten voor Frambozen Palmiers (20 koekjes):

  • 50 gr gevriesdroogde frambozen
  • 100 gr suiker
  • 1 rol bladerdeeg
  • 50 gr witte chocolade
  • 2 el decoratie bijvoorbeeld hartjes

Instructies voor Frambozen Palmiers:

  1. Maal in een keukenmachine de gevriesdroogde framboos tot een fijn poeder. Meng het poeder met de fijne suiker.
  2. Rol het bladerdeeg uit en bestrooi de helft van de frambozensuiker over het bladerdeeg. Druk het goed aan met je vingers of een deegroller. Draai de lap bladerdeeg om en bestrooi vervolgens de andere helft van het bladerdeeg met de frambozensuiker en druk ook goed aan.
  3. Vouw de eerste 3 centimeter van beide lange zijdes naar binnen en bestrooi opnieuw met de suiker. Maak nog een vouw, zodat beide zijdes bijna het midden raken. bestrooi deze laag met gewone suiker en druk opnieuw goed aan. Vouw nu de rol helemaal op en wikkel in plasticfolie. Laat 30 minuten rusten in de vriezer.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  5. Haal het deeg uit de vriezer en snijd in plakjes van ongeveer 1 centimeter. Houd ongeveer 3 tot 5 centimeter ruimte tussen de palmiers, deze zetten uit tijdens het bakken. Bak de frambozenkoekjes ongeveer 10 minuten in de oven tot krokant en goudbruin. Laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Smelt de witte chocolade au-bain marie. Dip een voor een de palmiers in de witte chocolade en bestrooi met gevriesdroogde framboos of een andere rood/roze decoratie.

De gevriesdroogde frambozen kun je ook vervangen door een ander roodkleurig fruit. Denk aan aardbei of kersen. Zorg wel dat je gebruikmaakt van gevriesdroogd fruit en als je een kleurstof gebruikt, deze ook in poedervorm is.

Haal je een bladerdeegrol uit de supermarkt? Probeer dan een te vinden die is gemaakt met roomboter, want dat is nog veel lekkerder.

Kuping Dadja (Olifantsoren) Recept

Ingrediënten:

  • 10 eieren
  • 275 gram suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 3 eetl kaneel
  • 4 eetl cacao
  • 1300 gr bloem
  • Olie

Bereiding:

  1. Meng de eieren en de suikers totdat het mengsel wit is.
  2. Meng dan 1000 gr bloem er doorheen en kneed dit tot een soepele massa.
  3. Verdeel het mengsel in tweëen.
  4. Voeg aan een helft 150 gr bloem toe en kneed dit to een stevige massa.
  5. Aan de andere helft de cacao, de kaneel en ook 150 gr bloem toevoegen en kneden tot een stevige massa
  6. Rol het witte deeg, om een met bloem bestuifd werkblad, uit tot een lap van 1/3 cm dikte en hetzelfde met het bruine deeg.
  7. Leg vervolgens het bruine deeg op het witte deeg en druk de beide degen goed samen, eventueel bevochtige met wat water.
  8. Rol het deeg op en snij er dunne schuine plakjes van.
  9. Verhit in een wok/wadjan de olie en frituur de plakjes.

Palmiers met Daslook Pesto

In het voorjaar is er een overvloed aan daslook. Daslook heeft de smaak van verse knoflook en leent zich uitstekend voor het maken van een daslookpesto.

Palmiers zijn koekjes. Palmier betekent in het Frans palmboom. De koekjes zijn dan ook gevormd als een palmblad. Ze worden ook wel olifantenoren of varkensoren genoemd.

Rol het vel bladerdeeg nog een klein beetje uit en vervolgens volledig besmeren met de pesto. Vouw dam aan de onderkant een rand van 2 a 3 cm van het deeg naar het midden. Doe dit ook aan de bovenkant. Je werkt dus naar elkaar toe. Blijf dit doen tot de vouwen in het midden samenkomen.

Eenmaal uit de vriezer snijd je voorzichtig reepjes van 1 cm. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 210 graden. Bak de palmiers in de voorverwarmde oven zo’n 15 minuten.

Palmiers met Bladerdeeg

Palmiers met bladerdeeg zijn heerlijke koekjes. Deze Palmiers met bladerdeeg is een Portugees recept. Deze koekjes zijn super makkelijk om te maken en ze zijn ook heel lekker! In Portugal zijn ze in diverse maten verkrijgbaar zelfs met verschillende toppings. Het originele recept komt uit Frankrijk. Palmiers betekend Palmbomen of Olifanten oren.

Deze koekjes kun je zoet of hartig maken. Palmiers met bladerdeeg zijn heel lekker om te serveren bij de koffie of thee. Voor een feest zijn het de ideale koekjes om te presenteren. In 30 minuten ongeveer maak je deze lekkere koekjes.

Deze Palmiers zijn heel knapperig. Je kunt ze echter vergelijken met de Nederlandse krakeling koekjes.

Wat je nodig hebt (voor 23 Palmiers):

  • 1 rol bladerdeeg (40x24cm, dikte 2,5cm )
  • 100g kristal suiker
  • 2 vellen bakpapier
  • 1 deeg roller

Aan de slag:

  1. Begin met de oven aan te zetten op 220ºC.
  2. Rol het deeg uit.
  3. Bedek het deeg met een dunne laag suiker. Heel zachtjes rol je de suiker over het deeg.
  4. Leg een vel bakpapier op het aanrecht. Draai het deeg om met de suiker, leg op het bakpapier.
  5. Nu bedek je deze kant van het deeg ook met een laag suiker rol de suiker zachtjes over het deeg.
  6. Vouw het deeg door het midden, met een vinger druk je op 2 kanten van het deeg om te markeren waar het midden is.
  7. Het deeg open maken nu vouw je één derde van het deeg ( zie foto) aan allebei de kanten.
  8. Nu vouw je allebei de kanten naar het midden van het deeg.
  9. Nog een keer vouwen ( zie foto).
  10. Met je vingers druk je heel zachtjes in het deeg.
  11. Vervolgens het deeg in het bakpapier inpakken en 15 minuten in de diepvries.
  12. Naar 15 minuten in de diepvries, rol je het deeg uit het bakpapier. Snij met een mes sneetjes van een centimeter breed.
  13. Bedek de oven plaat met bakpapier en leg er de Palmiers op.
  14. De Palmiers leg je ver van elkaar af, dus ruimte genoegen om te kunnen uitzetten.
  15. De palmiers zijn klaar als ze op kleur zijn dat is ongeveer naar 15 minuten, het verschilt wel per oven.
  16. Als ze klaar zijn, laat je de Palmiers afkoelen.

Palmiers, Vlinderkoekjes, Zwijnsoren of Olifantsoren

Deze knapperige koekjes van gesuikerd bladerdeeg staan bekend onder veel verschillende namen. Of je nu de vorm van vlinders, oren of palmbomen ziet in deze koekjes: ze zijn gewoon ontzettend lekker en ook nog eens heel makkelijk om zelf te maken.

Deze klassieke Franse koekjes heten in Frankrijk palmiers, wat palmbomen betekent. In Frankrijk kom je deze palmier koekjes in allerlei verschillende formaten tegen: van mini vlinderkoekjes tot gigantische palmiers van ruim 20 centimeter breed.

Je maakt deze vlinderkoekjes van bladerdeeg en ze zijn het lekkerst met zelfgemaakt bladerdeeg. Met dit palmiers recept maak je 25-30 kleine vlinderkoekjes. Wil je deze bewaren, zorg dan dat je ze luchtdicht verpakt.

Bereiding van Palmiers:

  1. Rol het bladerdeeg voor de zwijnenoren op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 25×30 centimeter.
  2. Bestrooi het met de helft van de fijne suiker.
  3. Verdeel de suiker gelijkmatig en druk het aan.
  4. Draai de lap om en strooi de andere helft van de suiker eroverheen. Druk ook hier de suiker aan met een deegroller.
  5. Vouw het deeg vanaf de lange zijde aan beide kanten ongeveer 3 centimeter naar binnen.
  6. Vouw vervolgens beide kanten naar het midden en vouw het geheel dubbel.
  7. Neem het bladerdeeg uit de koelkast en snijd het gevouwen deeg in plakken van 1 centimeter dik.
  8. Leg de plakjes plat met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
  9. Bak de palmiers 10 minuten, keer ze om en bak nog 5-10 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.
Overzicht van Palmiers Variaties
Naam Oorsprong Kenmerken
Klassieke Palmiers Frankrijk Gemaakt van bladerdeeg en suiker, gevormd als palmbomen.
Frambozen Palmiers Moderne variant Met frambozensmaak en roze kleur, vaak gedipt in witte chocolade.
Hartige Palmiers Diverse Met pesto, kaas of andere hartige ingrediënten.

labels:

Zie ook: