De consumptie van industrieel bereide ‘drinkklare’ vruchtensappen heeft de laatste decennia een hoge vlucht genomen. Consumenten kunnen kiezen uit een scala van enkelvoudige en samengestelde, al dan niet gekoelde vruchtensappen met en zonder vruchtvlees in zeer uiteenlopende verpakkingen (karton, kunststof, glas) en inhoudsmaten.

Uit cijfers van brancheorganisatie FWS (frisdranken, waters, sappen) blijkt dat de per capita consumptie van vruchtensappen om en nabij de 15 liter per jaar bedraagt. In 1973 was dat nog maar 5 liter. Anders dan de industriële bereiding van frisdranken, waarvan de geschiedenis aanvangt in de negentiende eeuw, is de industriële bereiding van vruchtensappen pas in het tweede kwart van de twintigste eeuw op gang gekomen.

De Opkomst van Appelmost

Wat de komst van drinkklare vruchtensappen lange tijd in de weg heeft gestaan was de zeer beperkte houdbaarheid van geperst vruchtensap. Alleen door pasteurisatie (verhitting) kon microbiologisch bederf worden tegengegaan en de houdbaarheid worden opgerekt. Probleem was echter dat de smaak van vruchtensap door pasteurisatie sterk achteruitging.

Nieuwe filtratie- en conserveringstechnieken maakten het na de Eerste Wereldoorlog mogelijk om ook ‘langs koude weg’ (zonder pasteurisatie) vruchtensappen te bereiden die langere tijd houdbaar waren. De microfilterplaten van Seitz (1917) in combinatie met opslag van geperst vruchtensap in roestvrijstalen tanks onder koolzuurdruk (Böhi-procédé, 1912) reduceerden in zeer hoge mate de kans op bederf en gisting.

Uiteraard dienden ook aan bedrijfsuitrusting en emballage hoge eisen van hygiëne te worden gesteld. Pulp- en persmachines dienden voortdurend te worden gereinigd om schimmels geen kans te geven. Ook de glazen flessen waarin vruchtensappen werden verpakt en de gebruikte (kroon)kurken dienden absoluut steriel te zijn. Waren deze niet kiemvrij dan kon immers alsnog gisting in de fles optreden met alle explosiegevaren van dien.

Omdat gisting nooit voor de volle 100% uit te sluiten viel was het sowieso raadzaam om gebottelde vruchtensappen eerst enkele weken op te slaan. In Nederland kreeg het gecombineerde Seitz-Böhi-procédé grote bekendheid door Prof. Ir. Sprenger en zijn laboratoriummedewerkers deden vanaf 1932 onderzoek naar de mogelijkheid om in Nederland op industriële schaal vruchtensappen te gaan produceren, zoals dat in Duitsland en Zwitserland reeds enige jaren het geval was.

Aangemoedigd door professor Sprenger en voortdurend gebruikmakend van zijn expertise begonnen vanaf 1932 verschillende Nederlandse bedrijven proefnemingen te doen met het pulpen en persen van appels tot appelmost. De benaming appelmost (of zoete most van appelen) was overgenomen uit het Duits. Opslag onder koolzuurdruk verleende het geperste appelsap een mousserend karakter.

Zoals te verwachten viel waren het vooral de Nederlandse producenten van vruchtenconserven die grote interesse toonden in de productie van appelmost. De vruchtenconservenindustrie maakte in de jaren dertig zware tijden door. Bedrijven als N.V. Maatschappij De Betuwe (Tiel) en Vink’s Conservenfabrieken N.V. (Hien-Dodewaard) namen na uitgebreide proefnemingen de productie van appelmost ter hand.

Zij positioneerden het artikel als een gezonde ‘verfrisschingsdrank’ voor jong en oud en als een alcoholvrij alternatief voor wijn. Ook werd appelmost gepresenteerd als een ideale energiebron voor sportlieden en atleten. De appelmost van De Betuwe werd verkocht onder de merknaam Rijno (1933) en die van Vink onder de merknaam Rex (1934).

Ook enkele producenten van vruchtenwijn zagen wel wat in het nieuwe product appelmost. L.W. (Lu) Hooghoudt (1896-1977) van de Groningse distilleerderij en vruchtenwijnproducent H.J. Hooghoudt was verantwoordelijk voor de ontwikkeling van een appelmost genaamd Goudoogst. Goudoogst werd vanaf april 1933 door Hooghoudt in zogenaamde hele en halve (wijn)flessen op de markt gebracht.

Na de nodige proefnemingen en voorbereidingen introduceerde in het voorjaar van 1934 distilleerderij M. Dirkzwager Azn. (Schiedam) een appelmost genaamd Apsa. De interesse van Dirkzwager in appelmost vloeide voort uit de teruglopende jeneverexport. Voor de productie en verkoop van Apsa werd door de gebroeders Cornelis (1895-1957) en Paul Dirkzwager (1900-1989) een speciale vennootschap opgericht, genaamd N.V. Fruitdrank.

Een andere vreemde eend in de bijt van appelmostproducenten was de N.V. Phoenix Brouwerij (Amersfoort). Het motief voor Phoenix om appelmost te gaan produceren was vooral gelegen in de stagnerende binnenlandse bierverkoop. Tenslotte begonnen ook fruittelers zelf zich te roeren op de markt voor appelmost. In juli 1935 werd in Beneden-Leeuwen een verwerkingsbedrijf op coöperatieve grondslag in gebruik genomen.

Waar alle voornoemde bedrijven bij het opstarten van de appelmostproductie dankbaar gebruik maakten van de expertise van professor Sprenger ging N.V. Hero Conserven Breda volstrekt haar eigen weg. Het product dat in februari 1933 onder de naam Hero Perl werd geïntroduceerd in flessen van 38 cl was overigens strikt genomen helemaal geen appelmost. Het bestond voor de helft uit appelsap en voor de andere helft uit koolzuurhoudend water.

Hero Perl en de Concurrentie

Voor de meeste consumenten gold dat het kwalitatieve onderscheid tussen Perl en appelmost nogal diffuus was: beiden smaakten naar appel, waren goudgeel van kleur en koolzuurhoudend - zij het dat Perl veel meer prik bevatte dan appelmost. Wat consumenten echter wel goed in de gaten hadden was dat een fles Perl van 38 cl in aanschaf uiterst voordelig was.

Om Perl de voet dwars te zetten introduceerde De Betuwe in april 1935 een appelmost die eveneens was aangelengd met koolzuurhoudend water. Een jaar lang had De Betuwe veel succes met Appelflip maar toen sloeg Hero keihard terug. In mei 1936 kreeg de 38 cl fles Perl gezelschap van een flesje met een inhoud van 28 cl.

Om Appelflip op het punt van kwaliteit te overtroeven lanceerde Hero tevens een product met een appelsapgehalte van 100% (Hero Appelmost/Zoete Most) in flesjes van 28 cl. En of dat nog niet genoeg was werd het Hero-assortiment in mei 1936 ook nog uitgebreid met Perl in een 75 cl fles. Aan de bijzondere marktpositie van het ongrijpbare product Perl zou pas in 1944 door de overheid een einde worden gemaakt, toen een nieuwe warenwettelijke categorie werd gecreëerd die alle andere producenten in staat stelde zonder voorafgaande toestemming een vergelijkbaar artikel als Perl te lanceren.

Vruchtensappen en Smoothies Vandaag

In 1995 maakte Nederland kennis met CoolBest: het eerste vruchtensap dat rechtstreeks vanuit de koeling verkocht wordt! Gekoeld blijft de kwaliteit optimaal bewaard en de smaak dus het lekkerst. De missie is dan ook: het creëren van de ideale mix van smaak en gezonde ingrediënten waardoor de sappen altijd extra lekker, extra gezond of extra verrassend zijn. In de afgelopen jaren brachten we continu verrassende smaakcombinaties. Altijd met de lekkerste fruitsoorten in de basis. Nu ruim 25 jaar later, werken wij nog altijd met evenveel passie aan onze missie, passend bij de nieuwste trends. Hierbij staan kwaliteit, natuur en de mens hoog in het vaandel.

Fruit kan het sleutelingrediënt zijn om te spelen met smaak, uiterlijk en textuur. Het kan smoothies injecteren met intense zoetheid of de textuur veranderen in een romig genot. Je kunt bijna elk fruit gebruiken waar je ogen en smaakpapillen naar verlangen. Bananen, appels en mango's doen het goed voor een zoete smoothie. De selectie van fruit beïnvloedt de smaak maar ook de textuur.

Bevroren fruit in smoothies is een populaire keuze. Een ijskoude smoothie kan het hele jaar door worden genoten, maar is vooral heerlijk op warme dagen. Wanneer fruit wordt bevroren, verandert al het vocht in ijskristallen en wanneer het bevroren vruchtvlees de blender ontmoet, is het resultaat een koude en onweerstaanbare gladde consistentie.

Als je zoetheid, frisheid en romigheid wilt, zijn yoghurt fruitsmoothies iets voor jou. Fruit kan je elke smaakrichting opnemen die je wenst, maar de yoghurt is een geweldig bindmiddel. Het is ongelooflijk glad, wat zorgt voor een dikke, romige basis voor de smoothie. Voor een stevige, romige en fruitige drank, probeer onze verrukkelijke smoothie met haver. Het wordt ijskoud geserveerd voor een verfrissende toets, en de combinatie van haver, melk en yoghurt zorgt voor de romigheid waar je naar op zoek bent.

Een tropische smoothie raakt alle verfrissende plekken. Het is zowel een zoete smoothie, een frisse smoothie als een romige smoothie. Gevuld tot de rand met exotische geneugten, zoals mango, tropisch sap, banaan en kokosmelk, gebruikt deze smoothie yoghurt om de romige consistentie te versterken en tegelijkertijd een frisse, zure toets toe te voegen.

Combineer fruit en melk om je smoothie zoet en fris te maken met een fluweelzachte consistentie. Melk is een veelzijdig ingrediënt dat de meeste smoothies kan verbeteren vanwege de subtiele zoetheid en licht romige textuur. De smaak dient als een neutrale basis die de sterkere, zoetere smaken van het fruit van jouw keuze door laat schijnen.

Begin je dag of geef je middag een boost met een van onze aangename fruitsmoothies met sinaasappelsap. Hun smaken zijn een mix van fruitige zoetheid, milde zuurheid en heerlijke citrusachtige tonen, waardoor dit een topkandidaat is voor het meest verfrissende type smoothie. Verwen je zintuigen met een prachtige, verfrissende sinaasappel smoothie met verse en zoete smaken.

Onze mango en bananensmoothie bestaat uit een zoete en gladde basis van banaan en melk en valt binnen met een heerlijk romige chiazaadjam. Geniet van dit recept als je op zoek bent naar een geweldige mix van zoete en frisse smaken met een milde warmte van gember. De combinatie van mango, banaan, honing en sinaasappel geeft een licht exotisch smaakprofiel dat alleen maar wordt versterkt door de romige textuur van de chiazaden.

Sommigen zouden onze avocado smoothie de definitieve romige smoothie noemen. Gemaakt met bevroren mango, kiwi en avocado, is het recept eenvoudig en makkelijk te maken. Kiwi en mango zorgen voor een verrukkelijke exotische zoetheid, terwijl avocado helpt de romigheid te versterken.

Zomerse fruitsmoothies zijn fantastisch omdat ze niet alleen fruit en smaak aan je zonnige dagen kunnen toevoegen, maar ook een zomerse zoetheid aan bewolkte middagen kunnen brengen. Voor een heerlijk romige en zomerse traktatie, probeer deze verleidelijke rabarbersmoothie. Het is een heerlijke en verfrissende smaakervaring, perfect geserveerd als ontbijt, op een luxe brunchtafel in de ochtendzon, of als een verfrissend middagtraktatie.

Prachtig groen en geel, deze zoete kiwi fruit smoothie zou het volgende hoogtepunt op je keukentafel kunnen zijn. Hoewel het prachtig is gedecoreerd met gesneden kiwi's, zal de zoete en frisse fruitcombinatie zeker je smaakpapillen en ook je zicht imponeren. Kiwi, banaan en vanille skyr mengen zich tot een rijk zoet mengsel met een paar zurige noten van de kiwivrucht.

Onze ananas en mango smoothie staat bekend om zijn verfrissende smaakprofiel. Barstend van zoetheid van exotische mango en ananas, zorgt dit recept ervoor dat je je tropische fix krijgt wanneer je het nodig hebt. Om de smaken in evenwicht te brengen, worden limoensap en honing toegevoegd om citrusachtige ondertonen en een meer uitgesproken bloemige zoetheid te brengen.

Er is geen verkeerd moment om te genieten van een heerlijke fruitsmoothie. Misschien wil je jezelf trakteren op een middagsnack, of misschien maakt een verfrissend en licht dessert je dag compleet. Hoe dan ook, deze verfrissende fruitsmoothies zijn de weg te gaan. Je kunt ze ook genieten in de drukke ochtenden of tijdens de langzame vroege uren van de dag. Als koude en verfrissende ochtenddrankjes precies jouw ding zijn, kijk dan naar onze ontbijtsmoothies die een geweldige start van de dag garanderen.

Tips voor Gezonde Smoothies

Smoothies kunnen best bijdragen aan een gezond dieet - maar helaas worden ze doorgaans verkeerd gebruikt. Om te beginnen wordt alles dat vloeibaar is en waar spinazie (of nog beter: boerenkool) aan toegevoegd is, tegenwoordig een groene smoothie genoemd. Maar een smoothie heet zo omdat het dik en glad is (smooth, weet je wel). Dat dikke komt omdat er vezels inzitten. Alles wat vloeibaar is (of vloeibaar met toegevoegde 'pulp') is een sap.

Een sap bevat significant minder voedingsvezels dan het originele stuk groente of fruit waar het van gemaakt is. En laten vezels nu net één van de belangrijkste redenen zijn dat je die extra groenten nodig hebt. Dus zout op met je sapje en pak gewoon een echt stuk fruit. Je lijf heeft vetten nodig om die vitaminen en mineralen te kunnen opnemen, transporteren en vooral: gebruiken in het lichaam. En dan bedoel ik niet een lullig scheutje lijnzaadolie of een eetlepel chiazaad. Gewoon, een eetlepel écht vet, anders telt het niet.

Bij het wegklokken van een groene smoothie (lekker makkelijk, zo hup voor je werk in de file) sla je een hele verteringsstap over. Een belangrijke: kauwen. In de mond wordt de voeding die je eet gemengd met het speeksel. Klok je je groene smoothie even snel naar binnen, dan vermeng je het dus niet met speeksel, komt de voorvertering niet op gang en moet alles dus worden afgebroken in de dunne darm.

De oplossing is te zorgen dat je de smoothie wél goed verteert. Dus blender niet alles glad. Zorg dat er nog stukjes in je smoothie zitten, zodat je die een beetje moet kauwen. Klok hem dus niet in één keer naar binnen: het is minimaal 5 porties groenten en fruit in één keer, remember? Dat is het hele idee. Je hoort dat verdeeld over de dag op te eten. Dus ook je smoothie: verdeel hem over de dag.

Niet iedereen heeft de energie of de verteringskracht om koud voedsel op te warmen. Doe je dat niet in een pan, dan moet je het namelijk nog doen in je lijf - en dat kost energie. Groene smoothies zijn koud en om de één of andere duistere reden worden ze negen van de tien keer ingezet als ontbijt.

Houd goed in de gaten hoe je reageert op rauwkost en smoothies. Voel je je niet lekker? Zoals je weet: ik ben niet tegen superfoods an sich, maar wel tegen de naam. Zogenaamde superfoods kunnen een bijdrage leveren aan je dagelijkse portie vitaminen, mineralen en variatie.

Biologische Opties bij Bidfood

Bij Bidfood begrijpen we het belang van verse en kwalitatieve groenten en fruit in de keuken. Duurzaamheid en gezondheid zijn kernwaarden in de hedendaagse voedselindustrie. Daarom zijn we trots op ons assortiment biologische groenten en fruit. Als toonaangevende biologische groenten en fruit groothandel, garanderen we dat onze producten vrij zijn van schadelijke pesticiden en chemicaliën.

De horeca stelt hoge eisen aan de kwaliteit en versheid van producten. Daarom bieden wij als gespecialiseerde horeca groothandel een uitgebreid assortiment groenten en fruit speciaal voor de horecabranche. In een wereld waar gezondheid en duurzaamheid centraal staan, is de vraag naar biologisch fruit sterk toegenomen. Bij Bidfood maken we het eenvoudig om biologisch fruit te kopen. Ons assortiment omvat alles van sappige appels en peren tot exotische vruchten.

De trend van groenten uit de oven blijft groeien. Of het nu gaat om heerlijke gegrilde groenten, knapperige krieltjes of een smaakvolle groene koolschotel, oven bereide groenten zijn een hit in vele keukens. Bij Bidfood staan we voor kwaliteit en versheid. Als dé groothandel in groente en fruit, streven we ernaar om onze klanten te voorzien van de beste producten, of je nu groenten wilt kopen voor jouw restaurant of fruit wilt bestellen voor jouw café.

Assortiment Bidfood

  • Biologische aardappelen, groente en fruit (20% van het assortiment is standaard biologisch)
  • Biologische zuivel, eieren, boter (yoghurt, melk, kaas, eieren, cottage cheese, amandeldrink)
  • Biologische sappen en dranken (100% biologisch en vrij van kunstmatige toevoegingen)
  • Biologisch vlees, vis én vegetarisch
  • Biologische ontbijt- en bakproducten

Nostalgie: Priklimonade en Meer

In onze jeugd was er nog geen cola of 7up. Priklimonade was er wél. Een luxe traktatie was dat. Je kreeg priklimonade alleen op verjaardagen en als je geluk had, op zaterdagavond voor de tv. Eén glas maar en daar probeerde je zo lang mogelijk van te genieten.

Wie kent het nog, gazeuse van Exota? Op zaterdagavond met een zakje chips erbij op de bank. Je had de limonade in de kleuren rood (frambozen), groen (grenadine), bruin (champagnepils), geel (citroen) en wit (cider). Vanaf de jaren '50 was het een groot succes in ons land. Tot bleek dat de glazen konden exploderen. Daarna was het snel afgelopen met Exota. In 1973 ging het bedrijf failliet.

Ook populair in de jaren zestig: sinas van Riedel. Dat zat in een bolle groene fles met een rode dop die geen enkel kind kon opendraaien. In de jaren zeventig kon je Snor cola drinken, ook wel ‘fris met schuim erop’. De flinke schuimkraag in het glas bezorgde je tijdens het drinken een schuimsnor.

Sunkist zat in een piramidevormige kartonnen verpakking. Handig, want zo kon het makkelijk mee naar het strand, bijvoorbeeld. Suiker? Was je een tiener in de jaren tachtig of negentig? Dan heb je vast ooit Shandy gedronken. Het was de opstap naar je eerste biertje en bestond uit een klein beetje bier en vooral veel 7Up.

‘Vloeibaar fruit, verfrissend en gezond’ stond erop de eerste flessen frisdrank van het merk Hero in de jaren dertig. Joy was fris, sprankelend en exclusief. Dat straalde het groene buikflesje en de prachtige reclame-affiches ook uit. Je dronk het in de smaken citron, sinas of later ook cassis. Het merk is uiteindelijk overgenomen door Heineken en een stille dood gestorven.

labels: #Ei

Zie ook: