Wie houdt er nu niet van risotto? Het is een veelzijdig gerecht dat je eindeloos kunt variëren. Dit recept combineert de aardse smaken van paddenstoelen met de delicate smaak van vis, wat resulteert in een heerlijke en bevredigende maaltijd.

Ingrediënten

  • 1 el olie
  • 25 gr boter + extra om de paddenstoelen te bakken
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 250 gr risottorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 500 ml bouillon
  • 150 gr paddenstoelen, in stukjes
  • 2 takjes verse tijm, blaadjes
  • 150 gr doperwten (vriezer of vers)
  • 1 blik wilde zalm (213 gram), uitgelekt
  • Parmezaanse kaas naar smaak

Welke paddenstoelen je gebruikt is aan jou, maar met name champignons kun je het hele jaar kopen. Het fijne van dit recept is dat het redelijk seizoensloos is. Aangezien de doperwten uit de vriezer komen en de zalm uit blik is, is er niks wat je tegenhoudt om het hele jaar dit risotto recept te maken.

Bereiding

Risotto heeft nog wel eens de naam om een lastig gerecht te zijn, maar ik vind dat altijd alleszins meevallen. De truc met elke risotto is vooral om het niet te snel te willen. Het duurt gewoon even voor de risotto goed gaar is en dat is het verschil met een goede of een slechte risotto. Het moet heel zachtjes koken.

  1. Vul een pan met water en maak 0.75 liter bouillon.
  2. Snipper de ui. Verhit een eetlepel olijfolie in een brede pan en bak de ui glazig. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee.
  3. Giet de witte wijn erbij en roer tot deze is verdampt.
  4. Doe nu beetje voor beetje de hete bouillon bij de rijst. Laat elke keer de bouillon nagenoeg oplossen voor je de volgende hoeveelheid erbij doet. Dit proces duurt circa 20-25 minuten.
  5. Ondertussen bak je de paddenstoelen in een apart koekenpannetje met boter en tijm gaar en goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. De paddenstoelen bak ik apart in de boter, omdat ik dat lekkerder vind. Ik bak ze op hoog vuur samen met wat tijm blaadjes en breng ze op smaak met zout en peper.
  6. Als de risotto bijna klaar is (duurt meestal ongeveer 20 minuten) voeg je de doperwten toe, de stukjes zalm en de paddenstoelen. Warm alles goed door.
  7. Voeg de boter toe en de geraspte parmezaanse kaas.
  8. Haal de risotto van het vuur en meng de makreel erdoor samen met een extra klontje boter. Bestrooi met de rest van de peterselie en versgemalen zwarte peper.

Variaties met Vis

In dit recept doe ik de wilde zalm pas op het laatste moment bij de risotto. Je kunt de zalm vervangen door andere soorten vis, zoals:

  • Kabeljauw: Bestrooi de stukken kabeljauw met wat peper en zout en haal de vis door de bloem, zodat het niet plakt in de pan en ze mooi bruin worden. Bak ze in een koekenpan in wat olie in 6-8 minuten goudbruin en keer ze halverwege om.
  • Schar: Haal de scharfilet uit de verpakking en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Bak de schar ongeveer 3 minuten aan beide kanten. Serveer de scharfilet met de risotto met paddenstoelen.
  • Poon: In dit recept paddenstoelrisotto met poon & tijm bak je de poon.
  • Tongschar: Kruid de tongfilets met citroenpeper en zout en rol de tongetjes strak op. Stoom de rolletjes gaar met visbouillon in de oven of in een stoommandje. Schik de risotto met bospaddenstoelen met behulp van een rechthoekige vorm op een bord. Let 3 schartong rolletjes op de risotto.

Tips en Serveersuggesties

  • Je kunt de groente ook apart bakken en later door de risotto scheppen voor meer crunch.
  • Nu is de grote vraag natuurlijk of je bij de risotto met zalm wel of geen kaas moet doen. Kaas en vis wil nog wel eens een vraagteken zijn voor veel mensen, maar ik vind het heerlijk bij elkaar. De parmezaanse kaas past prima, maar gruwel je van het idee dan kun je het desgewenst ook weglaten.
  • Hak een beetje peterselie fijn en doe de risotto met paddenstoelen en kabeljauw op de borden. Garneer met de peterselie.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: