Mijn favoriete seizoen, de herfst, is weer volop aan de gang en daar mogen pompoenen niet bij ontbreken. Ik maak met pompoenen curry, de lekkerste soepen of door een stamppot (echt lekker en een aanrader met kinderen). Dit keer maakte ik er pannenkoeken mee en dat is echt heel smaakvol.

De pompoenpannenkoeken zijn zoet en lekker smeuïg. Serveer ze bij het ontbijt of als tussendoortje. In dit blog deel ik het recept pompoenpannenkoeken met je. Eet smakelijk!

Nog een heerlijk herfst recept: pannenkoekjes met pompoen! Deze heerlijke fluffy pancakes zijn heerlijk als ontbijtje in de herfst. Ook is het perfect voor restjes pompoen op te maken.

Herfst Recept met Pompoen

Ja, want herfst en pompoen zijn een must samen toch? Ik heb deze herfst al een aantal pompoen recepten gemaakt, zoals pompoensoep en granola met pompoen. Ik kan nog wel even doorgaan met de pompoen recepten, want het is een ontzettend veelzijdig ingrediënt. Ik ben eigenlijk ook wel benieuwd wat jouw favo recept met pompoen is? Laat het mij ook zeker weten als jij nog een recept mist!

Kleine Fluffy Pannenkoekjes

Er zijn natuurlijk Hollandse pannenkoeken, die grote dunne pannenkoeken, maar mijn favoriet zijn kleine pannenkoekjes. Van die fluffy pancakes die je lekker kunt stapelen, een echt verwen ontbijt als je het mij vraagt.

Recept Pompoen Pannenkoeken

Voor deze pompoen pannenkoekjes heb je pompoen puree nodig. Maak deze gerust al van tevoren klaar, bijvoorbeeld als je een restje pompoen over hebt. Ik gebruikte een ronde oranje pompoen.

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 500 gram pompoen
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 100 ml melk (meer indien nodig)
  • 200 gr bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • Een snufje zout
  • (optioneel) 50 gr. rozijnen

Bereiding:

  1. Begin met het schillen van de pompoen en snijd in stukjes.
  2. Kook de pompoen blokjes gaar en snap tot een puree.
  3. Zeef het volkoren bloem en het bakpoeder en voeg bij elkaar in een kom.
  4. Breek het ei erbij, een snuf zout, ahornsiroop en de pompoen puree.
  5. Meng goed door.
  6. Voeg dan de melk bij het mengsel. Het zal nu iets dunner worden.
  7. Verhit een beetje olie in de pan en bak in een grote koekenpan 3 pannenkoekjes tegelijk.
  8. Herhaal tot alle pannenkoekjes klaar zijn.

Snij ongeveer een halve kleine ronde pompoen in parten van 2 cm dik. Doe deze - met schil en al! - in een kleine pan en voeg hier wat water aan toe. Breng aan de kook en kook de pompoen in circa 10 minuten gaar.

Giet af en laat de pompoen iets afkoelen. Doe de pompoenstukjes daarna in de mengkom van de keukenmachine.

Tip: heb je geen havermeel in huis, maar wel havermout? Gebruik dan een klein koffiemolentje of de keukenmachine om daar havermeel van te maken.

Zet de pan waarin je de pannenkoeken gaat bakken op laag vuur. Verwarm eventueel een drupje olie in de pan, maar dat hoeft niet. Gebruik een sauslepel om wat beslag in de pan te scheppen, zorg dat de pannenkoekjes niet te dik zijn.

Serveer de pompoen pannenkoekjes nog met extra yoghurt en wat pecannoten.

Je kan de pompoen pannenkoeken bestrooien met wat kaneelsuiker of wat stroop erop schenken. Even oprollen en genieten maar 🙂

Mijn oma maakte altijd de lekkerste pannenkoeken, ze maakte ze nog lekkerder door wat pompoen door het beslag te doen. Mijn oma’s pompoen pannenkoeken zijn een afgeleide van de Antilliaanse “Arepa di Pampuna” dat betekent pompoen pannenkoeken in het Papiamentu (de taal die gesproken wordt op Aruba, Curaçao, Sint Maarten en Caribisch Nederland.

De Antilliaanse pompoen pannenkoeken lijken meer op Amerikaanse pannenkoeken. Mijn oma’s pannenkoeken (en die van mij) lijken meer op Nederlandse pannenkoeken, misschien iets dunner.

Makkelijk Pompoen Pannenkoeken Recept

Dit pompoen pannenkoeken recept is super makkelijk. Een van de belangrijkste ingredienten (naast uiteraard de pompoen) zijn de krenten en rozijnen geweld in rum. Dat maakt deze heerlijke pannenkoek nog lekkerder.

Voor dit pompoen pannenkoeken recept heb je het volgende nodig: Pompoen puree, bloem, melk, eieren, suiker, zout, rozijnen (in rum geweekt), kaneel en vanille extract.

Doe de bloem in een kom.

Suiker.

Pompoen.

Kaneel.

Vanille extract. Ik gebruik uiteraard mijn zelfgemaakte vanille extract 🙂

Voeg vervolgens de eieren toe.

En schenk melk in de kom.

Meng het geheel met een handmixer.

Mix tot je een glad beslag hebt.

Voeg de rozijnen toe. Ik gebruik rozijnen die minimaal een uur in rum hebben gestaan. Als je liever geen alcohol gebruikt kan je de rozijnen ook laten weken in water. Laat de rozijnen uitlekkken voor je ze aan het beslag toevoegt.

Roer de rozijnen door het beslag. Gebruik hier niet de handmixer voor. Je wilt dat de rozijnen heel blijven.

Op dit moment laat ik idealiter het beslag zo’n 30 minuten rusten. Ik vind zelf dat de pannenkoeken egaler bakken als ik het beslag even laat rusten. Maar als je haast hebt, of gewoon ongeduldig bent 😉 kan je deze stap overslaan.

Verwarm een pannenkoek pan met antiaanbaklaag en doe er een klein klontje boter in. Draai de pan iets zodat gehele pan een klein beetje boter heeft.

Als de boter heet genoeg is en niet meer bubbelt schenk dan met een soeplepel het beslag in de pan. Draai de pan terwijl je het beslag erin schenkt zodat er beslag over de hele bodem van de pan is.

Probeer het beslag zo dun mogelijk in de pan te krijgen.

Als het beslag er droog uit begint te zien is het tijd om de pannenkoek om te draaien. Ga met een pannenkoekspatel onder de pannenkoek om te kijken of de pannenkoek nergens meer aan de bodem vastplakt. Til de pannenkoek met de spatel op en draai deze om in de pan.

Zorg ervoor dat de pannenkoek aan beide kant mooi bruin wordt. Het duurt ongeveer 30 seconden tot een minuut per kant afhankelijk hoe heet de pan is. Zorg ervoor dat de pan niet te heet wordt anders gaat je pannenkoek aanbranden.

Plaats de gebakken pannenkoek op een bord.

Zoals je ziet zijn de pannenkoeken aardig dun geworden. Dat is precies hoe je ze wilt hebben.

Je kan de pompoen pannenkoeken bestrooien met wat kaneelsuiker of wat stroop erop schenken.

Instructies

Doe de bloem, suiker, snufje zout, pompoen puree, kaneel, vanille extract, eieren en melk in een kom en meng dit met een staafmixer tot een glad beslag. Als het beslag glad is kan je de rozijnen toevoegen. Gebruik een lepel om ze door het beslag te mengen. Gebruik nu geen staafmixer meer. Je wilt dat de rozijnen heel blijven.

Verwarm een pannenkoek pan met antiaanbaklaag en doe er een klein klontje boter in. Draai de pan iets zodat gehele pan een klein beetje boter heeft. Als de boter heet genoeg is en niet meer bubbelt schenk dan met een soeplepel het beslag in de pan. Draai de pan terwijl je het beslag erin schenkt zodat er beslag over de hele bodem van de pan is. Probeer het beslag zo dun mogelijk in de pan te krijgen.

Als het beslag er droog uit begint te zien is het tijd om de pannenkoek om te draaien. Ga met een pannenkoekspatel onder de pannenkoek om te kijken of de pannenkoek nergens meer aan de bodem vastplakt. Til de pannenkoek met de spatel op en draai deze om in de pan. Zorg ervoor dat de pannenkoek aan beide kant mooi bruin wordt. Het duurt ongeveer 30 seconden tot een minuut per kant afhankelijk hoe heet de pan is. Zorg ervoor dat de pan niet te heet wordt anders gaat je pannenkoek aanbranden. Plaats te gebakken pannenkoek op een bord.

Bak pannenkoeken tot het beslag op is. Je kan de pannenkoeken gewoon zo opeten of je kan er wat kaneelsuiker, stroop of jam op doen. De pannenkoeken kan je zowel warm als koud eten.

Als je geen alcohol wilt gebruiken kan je de rozijnen en krenten ook even in water laten weken.

In plaats van een staafmixer zou je het beslag eventueel ook in een blender kunnen maken of gewoon een garde gebruiken. Ik gebruik zelf graag een staafmixer zodat ik kan zien en voelen of het beslag goed is en helemaal glad is.

Als het beslag te dik is kan je wat melk of water toevoegen.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: