Yes, tijd voor een heerlijke lentepasta na een zonnig paasweekend! Een klassieke pasta pesto is altijd lekker om te maken, maar deze pasta bevat geen tomaten en is vegetarisch, dus bevat ook geen vlees. Afgelopen week stond dit heerlijke gerecht op tafel met verse groene asperges van By Broersen, een super leuk familie bedrijf in Warmehuizen.

Waar we nog tot halverwege april moeten wachten op heerlijke witte asperges, zijn groene asperges tegenwoordig bijna het hele jaar verkrijgbaar in de supermarkt, bij de groenteboer of op de markt. Ik zag mooie bossen groene asperges liggen op de markt, en daar moest ik iets mee maken! Het werd deze lekkere, romige pasta met gebakken kastanje champignons en gegrilde asperges.

Met het mooie weer van afgelopen week zetten we als huis vaak lekker de tafel buiten op de stoep, lekker eten, wijntje erbij en genieten! Zo kwam ook dit heerlijke gerecht op tafel te staan.

Ingrediënten en Bereiding

Prep tijd: 10 min | Kook tijd: 30 min | Totale tijd: 40 min

Wat heb je nodig?

  • Pasta (spaghetti of linguine)
  • Groene asperges
  • Kastanjechampignons
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Venkel
  • Kookroom
  • Parmezaanse kaas
  • Pijnboompitten
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Italiaanse kruiden

Bereidingswijze

  1. Snijd de knoflook en rode peper fijn, snipper de ui, en snijd de kastanje champignons in schijfjes.
  2. Bij de venkel, verwijder de loof en groene stengels, verwijder daarna ook de harde stam en snij vervolgens de rest in kleine stukjes.
  3. Laat ruim water in een pan koken, voeg een beetje zout toe in de pan en kook de pasta voor 10-12 minuten tot de pasta gaar is.
  4. Gril ondertussen ook de groene asperges in een gril pan met een scheutje olijfolie gedurende 15 minuten. Keer de asperges om de paar minuten zodat ze aan alle kanten gegrild zijn.
  5. Fruit in een andere pan de knoflook en ui. Voeg nu ook de champignons, venkel en rode peper toe en bak voor een paar minuten mee.
  6. Voeg nu de kookroom en 1 ei toe en meng goed door elkaar. Laat het geheel voor een paar minuten op het vuur koken op laag vuur.
  7. Rooster ondertussen de pijnboompitjes kort in een droge pan tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.
  8. Als de pasta gaar is, giet deze af en meng in de pan met de roomsaus en mix goed door elkaar.
  9. Verdeel de pasta over 4 borden, leg de asperges erop.
  10. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin.

Variaties en Tips

We gebruiken groene asperges vanwege hun grassige smaak en stevige beet, maar je kunt ze gemakkelijk vervangen door witte asperges als je de voorkeur geeft aan een delicate, nootachtige smaak en een zachtere textuur na het koken. Je kunt ook meer groenten toevoegen. Dunne plakjes courgette koken snel en bieden een zachte, zoete smaak. Ter vergelijking: rode paprika's hebben een meer uitgesproken zoetheid en een zachtere beet, terwijl spinazie die aan het einde wordt toegevoegd, zorgt voor een aardse en frisse touch.

Een handvol geroosterde pijnboompitten als topping is de perfecte finishing touch. Noten zijn een geweldige manier om een beetje crunch en rijkdom toe te voegen aan elk gerecht - ze bieden een mooi contrast met de groenten en witte kaas. We hebben voor pijnboompitten gekozen omdat ze boterachtig, mild zijn en niet de show stelen. Roosteren brengt hun nootachtige zoetheid naar boven.

Ik maakte deze pasta voor de Meatless Monday, dus ik voegde er verder geen vlees aan toe. Door de stevige kastanje champignons miste ik dit ook niet. Mocht je hier wel zin in hebben, voeg dan extra kipdijfilet toe. Bak de kipdijfilet dan met wat knolfook, peper, zout en Italiaanse kruiden nadat je de champignons hebt gebakken.

Volgens mij ben je vergeten te vermelden wat je met het kopje koelwater doet. Ik neem aan dat het bedoeld is voor de binding van de saus en het beetje bij beetje toegevoegd wordt om de saus te binden?

Deze asperge-tomatenpasta is licht en fris, waardoor je er gemakkelijk een maaltijd omheen kunt bouwen. Een sappige tomatensalade met rode ui en olijfolie past er ook prachtig bij - of houd het simpel met wat gebakken sperziebonen.

Andere lekkere pastarecepten

We hebben nog meer snelle pastarecepten voor je in petto. Pasta met olijven is klaar in 25 minuten en heeft die aromatische mediterrane touch. Pasta Primavera kun je op heel veel manieren en met heel veel verschillende soorten pasta en groenten maken. Ik koos voor mijn favoriete lentegroenten: groene asperges, venkel, doperwtjes en champignons.

Er staan trouwens nog andere vegetarische pasta’s op het menu.

labels: #Pasta

Zie ook: