Hoewel echte guilty pleasure recepten altijd populair zijn, is inspiratie voor het avondeten is ook altijd welkom. Er is steeds vaker de vraag of ik eens wat vegetarische recepten wilde delen. Ik ben zelf geen vegetariër, maar er zijn bepaalde gerechten waarin ik het vlees absoluut niet mis. Eén van die gerechten is deze tagliatelle met geroosterde paprikasaus.

De zelfgemaakte pastasaus die bij de pasta geserveerd wordt is zó rijk van smaak dat ik er zelf niets meer aan zou willen toevoegen. Door de pasta na het koken door de saus te scheppen krijgt de saus bovendien de kans om lekker in de pasta te trekken waardoor je echt een smaakbommetje aan het eten bent.

De geroosterde paprikasaus die ik gebruik voor deze vegetarische pasta, gebruik ik tegenwoordig voor nog veel meer lekkere gerechten. De pastasaus is namelijk zó rijk van smaak én simpel om te maken. Zelfs mijn kinderen, die niet per se hele goede groente-eters zijn, vinden het een hit.

Ook fijn: door mijn intolerantie voor histamine, zijn geroosterde paprika’s een heel goed alternatief voor alle gerechten waar je normaal gesproken tomatensaus voor gebruikt. Naast deze tagliatelle met geroosterde paprikasaus, zijn de Geroosterde paprikasoep met rucola en Gegrilde paprika’s met burrata en dukkah ook echt enórm favoriet bij mij. Paprika’s zijn zo veelzijdige groente, je kunt er werkelijk alle kanten mee op.

Ben jij nou dol op dit vegetarische pasta recept, dan heb ik gelukkig veel meer lekkere vega pasta recepten voor je! Van een aantal mensen hoorde ik trouwens dat ze deze tagliatelle als nog met vlees eten. En dat kan natuurlijk hartstikke goed! En mocht je nou meer groenten in de pasta willen verwerken, dan kan dat natuurlijk ook. Persoonlijk vind ik (gegrilde) aubergine en courgette altijd erg goed passen bij dit pastagerecht.

Variaties op het recept

Van de week maakte ik er supersnel eentje met een paar verschrompelde paprika’s en een special touch van gepofte knoflook en harissa. De lichtpittige kruidensaus maakte het geheel heel interessant pittig maar niet té. De combinatie harissa en pasta is niet heel voor de hand liggend, maar harissa en geroosterde paprikasaus wel! Dat doet een beetje denken aan muhammara en je kunt je voorstellen dat je daar een heerlijk saussie van kunt maken! De zoete balsamica erbij draagt daar ook aan bij!

Het is een vegetarische paprika pasta met veel rode paprika. Paprika en spaghetti zijn een gouden duo! Het rokerige van de paprika is lekker en komt vooral naar voren als je het eerst even bakt. Het frisse van de citroen en het romige van de room, maken dit simpele maar mega lekker recept helemaal af.

Recept voor pasta met paprika en gehakt

Pasta met paprika en gehakt is een heerlijke pasta avondmaaltijd is snel te bereiden en nog best gezond ook. Welke kleur paprika je gebruikt maakt niet heel veel uit. Gebruik vooral de kleur die jijzelf het lekkerste vind. Zelf haal ik altijd een 3 stuks verpakking omdat dit meestal een stuk goedkoper is dan wanneer je de paprika’s los koopt.

Eet je de maaltijd liever vegetarisch? Gebruik dan uiteraard een vega gehakt. Je zou ook het (vega) gehakt gewoon achterwege kunnen laten en eventueel extra groente kunnen toevoegen als bijvoorbeeld blokjes courgette en/of aubergine.

Ingrediënten:

  • 300 gram pasta (bijv. glutenvrije rigatoni)
  • 3 paprika's, in dunne reepjes gesneden
  • 1 rode ui, in dunne halve ringen gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 15 gram verse basilicum, grof gehakt
  • 250 gram gehakt
  • 500 milliliter gezeefde tomaten
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 theelepel suiker
  • 1 groentebouillonblokje
  • Zwarte peper
  • Olie
  • 50 milliliter water

Bereiding:

  1. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en bak de paprika’s met de uien en de knoflook samen met de sambal voor 3 minuten.
  2. Voeg het gehakt toe samen met de gedroogde oregano, zwarte peper en een 1/2 verkruimeld bouillonblokje en bak het gehakt op hoog vuur rondom goudbruin aan.
  3. Zet het vuur zachter, voeg de gezeefde tomaten, 50 ml water en een flinke theelepel suiker toe en laat de saus 25-30 minuten zonder deksel op de pan zachtjes pruttelen.
  4. Kook de pasta samen met het overgebleven 1/2 bouillonblokje volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.
  5. Schep de pasta samen met 2/3 van de basilicum door de pastasaus. Serveer de pasta met de overgebleven basilicum en geraspte kaas naar keuze.

TIP: voeg een scheut rode wijn toe voor intensere smaak aan de pastasaus.

Pasta met paprika-pestosaus en courgette

Dit recept is ideaal: een pasta boordevol groenten zonder dat je het merkt! Meer dan genoeg per persoon dus en dat met een (hele simpele) pastasaus! Groot en klein smult ervan. Het ziet er uit als pasta met rode saus. Maar is pasta met super lekkere paprika-pestosaus en heel veel groenten.

De paprika snijden we heel fijn en de courgette wordt in dit geval geraspt. Pesto is (naast de paprika) dé smaakmaker in deze makkelijke pastasaus. Ik koos voor rode pesto vanwege de kleur, maar je kunt ook gewoon voor groene pesto kiezen als je dat wilt.

Bereiding:

  1. Snipper de sjalot en snijd of pers de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in kleine stukjes.
  2. Verwarm een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg olie toe. Fruit hierin de sjalot en knoflook totdat de sjalot glazig is.
  3. Voeg dan de balsamicoazijn toe aan de pan, samen met het chilipoeder en roer goed om. Voeg dan de paprikastukjes en de courgetterasp toe en roer om.
  4. Schenk de passata in de pan samen met 200 ml water, het groentebouillonblokje en de pesto.
  5. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de pasta toe. Kook de pasta op middelhoog vuur gaar in de saus. Zet het vuur zachter als het te hard gaat.

Geroosterde paprikasaus maken

De geroosterde paprika’s bak ik vervolgens nog even kort aan samen met de andere smaakmakers, en zodra de gezeefde tomaten erbij mogen, gaat het hele goedje in de foodprocessor. Je kunt deze pastasaus al prima van tevoren maken trouwens. Scheelt je weer op de avond zelf!

Op de dag dat je gaat eten hoef je de saus alleen nog maar op te warmen in een pan en als laatste de gekookte pasta erdoor te roeren. Je zou de saus zelfs kunnen invriezen.

Ingrediënten:

  • Paprika's
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Knoflook
  • Peper
  • Sjalot
  • Gezeefde tomaten
  • Basilicum
  • Kookroom

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de gehalveerde paprika’s met de binnenkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de paprika’s met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Rooster de paprika’s in het midden van de oven in 30 minuten zacht.
  2. Fruit de knoflook, peper en sjalot in een koekenpan aan. Snijd de geroosterde paprika’s in grove stukken en voeg deze aan de andere ingrediënten in de koekenpan toe. Schep even goed om.
  3. Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  4. Schenk de gezeefde tomaten in de koekenpan en voeg de basilicum toe. Breng het geheel aan de kook en laat dit 5 minuten pruttelen. Maal vervolgens de saus helemaal glad in een blender of foodprocessor.
  5. Schenk de gladde geroosterde paprikasaus terug in de koekenpan en schenk de kookroom erbij. Verwarm het geheel even door.
  6. Schep tot slot de gaar gekookte tagliatelle bij de pastasaus in de pan en schep alles een keer goed om.
  7. Serveer de paprika pasta met verse basilicumblaadjes als garnering. Voeg wat extra smaak en pit toe door een snufje gerookte paprikapoeder of chilivlokken aan de Sugocasa toe te voegen.

Gegrilde paprikapesto maken

Ingrediënten:

  • Rode punt paprika’s
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Specerijen
  • Amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven (electrisch) voor op 200 graden. Leg de rode punt paprika’s op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en zet ze 20-30 minuten in de oven. Ze moeten flink verkleuren (donker worden).
  2. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en maal fijn tot dat je een pasta krijgt. Breng op smaak met zout en peper. Zet even apart
  3. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  4. Houd 3 eetlepels kookvocht apart en meng die door de gegrilde paprika pesto. Giet dan de pasta af.
  5. Meng de paprika pesto door de pasta.

labels: #Pasta

Zie ook: