Door hun lichtzoete smaak en knapperige structuur smaken peultjes zowaar naar zomer. Dit is dus hét moment om ze te verwerken in de lekkerste gerechten. Wil jij met peultjes gaan koken? Goed idee! Ze zijn niet alleen supergezond maar geven door hun friszoete smaak ook elk gerecht een zomers tintje. Je kunt ze wokken, stoven of er een salade van maken.

Risotto met Peulvruchten en Krokant Broodkruim

We beginnen gelijk met een van onze favoriete recepten met peultjes. Deze heerlijke risotto is vol van smaak. Door de knapperige groenten én pangratatto.

Ingrediënten:

  • 4 sneetjes oud bruinbrood
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 el olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout en peper
  • 1 ui
  • 300 g risottorijst
  • 200 ml witte wijn
  • 1 bouillonblokje
  • 100 g peultjes
  • 100 g sugarsnaps
  • 100 g parmezaan
  • 150 g spinazie (diepvries)

Bereiding:

  1. Verkruimel het bruinbrood.
  2. Pel de knoflook.
  3. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook en de rozemarijn toe.
  4. Bak ca. 1 minuut op laag vuur zodat de smaken in de olijfolie trekken.
  5. Voeg het bruinbrood toe.
  6. Bak het ca. 10 minuten op laag vuur en roer er regelmatig doorheen zodat het niet aanbrandt.
  7. Haal het broodkruim uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  8. Snipper de ui en fruit hem in 2 el olijfolie in een ruime pan.
  9. Voeg de risottorijst toe en bak ca. 30 seconden aan.
  10. Blus af met de witte wijn en roer goed door op laag vuur.
  11. Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst net onderstaat.
  12. Kook de rijst in ca. 19 minuten beetgaar en voeg daarbij telkens zoveel nieuwe bouillon toe dat de rijst weer net onderstaat.
  13. Maak ondertussen de peultjes en de sugarsnaps schoon.
  14. Rasp de parmezaan.
  15. Voeg ca. 5 minuten voor het einde van de gaartijd van de rijst de diepvriesspinazie, de peultjes en de sugarsnaps toe en gaar mee.
  16. Voeg als de rijst beetgaar is de parmezaan toe en breng op smaak met zout en peper.
  17. Neem van het vuur en laat ca. 1 minuut afgedekt rusten in de pan.

Frisse Broccoli-Couscoussalade

Nu we zo veel mogelijk moeten binnenblijven, probeer ik ook wat vaker uit mijn keukenkastjes te koken. Ik wil immers niet naar de supermarkt gaan voor wat kleine dingetjes. Wat we nu doen is 1 keer per week ongeveer online bestellen en dat is het. Als er dan echt iets niet is en er zijn nog wat andere dingen die we nodig hebben, gaan we op een heel rustig moment. Hier is dat om 21.30 bijvoorbeeld, net voor sluitingstijd. Hoe ik hierop kwam? Omdat er al heel lang een zak couscous in mijn voorraadkast staat. En op de een of andere manier had ik er de afgelopen maanden niet zo veel zin in. Nu was het echt net die dag voor levering.

De dag waarop je eigenlijk door de meeste van je ingrediënten hebt en alleen nog wat restjes hebt. Ik had een broccoli, feta kaas. En dus in mijn voorraadkast o.a. couscous. In de vriezer heb ik gelukkig altijd wat extra groenten (pompoen, broccoli, bloemkool, erwten standaard) en daar vond ik nog een zakje doperwten. Een frisse salade met broccoli en erwten, frisse citroen en afgetopt met grof gehakte amandelen en feta kaas. Het was echt een succes! Lekker en bovendien zo klaar.

Dit recept vegan maken is trouwens heel makkelijk. Je kunt de feta kaas achterwege laten of vervangen door een vegan variant. Die van Violife bijvoorbeeld vind ik wel aardig. Ga je ook aan de slag met deze frisse broccoli-couscoussalade? Laat het vooral weten!

Dressing

  • 2 eetlepels citroensap
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zout
  • zwarte peper uit de molen

Mediterrane Kikkererwten Salade

Deze mediterrane kikkererwten salade maakte ik van de week voor de lunch. Ik had net een gerecht voor onze kookweek getest - om even de puntjes op de ‘i’ te zetten zeg maar - en had daarvan nog wat kikkererwten over. Dus even de voorraadkast ingedoken (voor de mais) en de groentela leeggeplunderd (voor de verse kruiden) en deze heerlijke salade was het resultaat. Super simpel. Maarja, het hoeft ook niet altijd ingewikkeld te zijn, toch ?! Een bak verse kruiden door de kikkererwten doet het natuurlijk altijd goed. De grote ‘Ottolenghi truc’ denk ik altijd maar. Ik gebruik in deze salade bieslook, peterselie, koriander en munt. Niet speciaal zo samengesteld overigens. Gewoon alles wat ik nog aan kruiden had liggen bij elkaar gegooid. Werkt prima.

De avocado, die op de fruitschaal lag, moest er ook aan geloven. Geen moeilijke dressing. Gewoon een beetje olie en azijn erover en voor de smaak een vleugje komijnpoeder. Bestrooien met sesamzaadjes voor een knappertje en klaar ben je. Echt een prima lunchsalade, maar ook fijn als bijgerecht. Ik vind dit persoonlijk een hele goede voor een picknick of voor bij de BBQ.

Bereiding:

  1. Doe de kikkererwten en mais in een grote kom.
  2. Voeg avocado en ui toe en hussel goed.
  3. Giet de olijfolie en de azijn erbij en strooi het komijnpoeder erover.
  4. Voeg alle verse kruiden toe en hussel alles goed door elkaar.
  5. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  6. Bestrooi met sesamzaadjes.

Jamie Oliver Recepten: Doperwten met Munt

Ben jij ook zo dol op de recepten van Jamie Oliver? Dan hebben we goed nieuws, wij verzamelden onze favoriete recepten van Jamie én delen een toffe actie! Jamie Oliver behoort tot een van de populairste en bekendste chefs ter wereld. Niet alleen bij het grote publiek is hij geliefd, ook professionele chefs die dagelijks in de keuken staan zijn dol op hem. De recepten van Jamie Oliver zijn stuk voor stuk maakbaar, ongelooflijk lekker én vaak ook nog eens gezond.

Een van zijn heerlijke recepten is doperwten met munt. Dat de groente goed samengaat met frisse smaken, bewijst dit gerecht wel. De limoenrijst past niet alleen goed bij de gepocheerde kip, maar ook bij de smaakvolle groenten.

Ingrediënten:

  • 4 tot 6 grote handenvol doperwten (ong. 2kg ongedopt)
  • een klein bosje verse munt
  • zeezout
  • peper
  • sap van 1 citroen
  • 2 dl olijfolie van goede kwaliteit

Bereidingswijze:

  1. Doe de erwtjes in een koude pan.
  2. Leg het bosje munt erop en breng een ketel water aan de kook.
  3. Giet het kokende water over de erwten, maar niet meer dan nodig is om erwten en munt net te bedekken.
  4. Leg het deksel op de pan zodat het water weer aan de kook komt.
  5. Kook de erwten tot ze zacht zijn - en dat moet maar een paar minuten duren.
  6. Laat ze onmiddellijk uitlekken in een vergiet en doe de erwten en de munt dan in een slakom.
  7. Beetje zout en zwarte peper over en pers er wat citroensap over uit.
  8. Bedek de erwtjes en de munt met olijfolie (het is belangrijk om de beste olijfolie te nemen, want hoe beter de kwaliteit van de olie is, hoe lekkerder dit gerecht).
  9. Meng alles goed.

Lekker met gegrilde vis, geroosterde lams- of varkenskoteletten of een lekkere gebraden kip.

Salade met Peultjes, Sugarsnaps en Doperwten

Vergeet je bammetje kaas, want dit supergezonde lunchgerecht geef je jezelf een mega energy boost.

Bereiding:

  1. Maak de verse doperwten, peultjes en/of sugarsnaps schoon, doe ze in een hittebestendige kom en vul die tot de rand met kokend water.
  2. Blancheer de groenten ongeveer 3 minuten, giet ze af en laat ze goed uitlekken.
  3. Hak voor de dressing de muntblaadjes fijn.
  4. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes.
  5. Verdeel de waterkers- of veldsla over 4 kommen, gevolgd door de peultjes, sugarsnaps, doperwten en rucolacress (of tuinkers).
  6. Bestrooi de salade met de lente-ui, verkruimel de feta erover en bedruppel met wat van de citroen-muntdressing.

labels:

Zie ook: