In de zoektocht naar lekkere en duurzame vleesvervangers, zijn erwtensnippers een uitstekende optie. Ze zijn rijk aan eiwitten, makkelijk te bewaren en nemen de smaak van het gerecht goed op. Bovendien hebben ze een vlezige structuur, waardoor ze ideaal zijn voor diverse gerechten.

Vegan Babi Pangang met Erwtensnippers

Babi pangang is een populair gerecht in Chinees-Indonesische restaurants, maar traditioneel niet vegetarisch. Met erwtensnippers kun je een heerlijke vegan variant maken, gebaseerd op een familierecept met een Foxilicious draai: meer groente, minder suiker.

Wat zijn Erwtensnippers?

Erwtensnippers zijn stukjes gedroogde erwten. Ze zitten vol met eiwitten en zijn lang houdbaar. Het beste aan erwtensnippers is dat ze de smaak opnemen van het gerecht waarin je ze verwerkt.

Ingrediënten voor Vegan Babi Pangang

Marinade:

  • 2 cm verse gember
  • 0,5 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 eetlepels ketjap
  • 0,5 eetlepel citroensap
  • 125 gram erwtensnippers

Saus:

  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 1 cm verse gember
  • 500 gram cherrytomaten
  • 140 gram tomatenpuree
  • 140 ml water
  • 1 theelepel mosterd
  • 3 eetlepels atjar tjampoer
  • 2 eetlepels basterdsuiker
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel gembersiroop

Optioneel, om erbij te serveren:

  • Zilvervliesrijst (gekookt)
  • Sperziebonen (gekookt)
  • Taugé
  • Atjar tjampoer

Bereidingswijze

  1. Laat de erwtensnippers 5 minuten wellen in kokend water en giet af.
  2. Snij de ui, gember en knoflook fijn voor de marinade. Meng met zonnebloemolie, ketjap, citroensap en de gewelde erwtensnippers. Laat 15 minuten marineren.
  3. Voor de saus, snij de ui en gember fijn en bak in zonnebloemolie. Voeg de gehalveerde cherrytomaten, tomatenpuree, atjar, mosterd, basterdsuiker, ketjap, citroensap, gembersiroop en water toe.
  4. Voeg de gemarineerde erwtensnippers (inclusief marinade) toe aan de saus. Laat 15 minuten sudderen op laag tot middelhoog vuur.
  5. Serveer met rijst, boontjes, atjar en taugé.

Vegan Rendang met Peas Maker en Spitskool

Rendang is een smaakvol suddergerecht dat traditioneel met rundvlees wordt gemaakt. Met Peas Maker, een vleesvervanger op basis van erwten en tuinbonen, kun je een heerlijke en duurzame vegan rendang bereiden. In combinatie met spitskool krijg je een verrassend gerecht met een stevige bite.

Wat is Peas Maker?

Peas Maker zijn kleine stukjes gemaakt van erwten- en tuinboneneiwit. Ze zijn rijk aan eiwitten en vezels en kunnen gebruikt worden als vervanger van kip, in salades, soepen en pasta’s. De erwten en bonen komen uit Europa, wat zorgt voor minder voedselkilometers en een lagere CO2-uitstoot.

Ingrediënten voor Vegan Rendang met Spitskool

Boemboe (kruidenpasta):

  • Knoflook
  • Laos
  • Gember
  • Kurkuma
  • Kaneel
  • Komijnzaad
  • Chilipeper (Thaise groene chilipeper voor een mildere smaak)

Overige ingrediënten:

  • Olie
  • Uien (versnipperd)
  • Kokosmelk (1 blik)
  • Citroengras (gekneusd)
  • Djeroek poeroet blaadjes
  • Santen (optioneel, voor een romigere saus)
  • Peas Maker stukjes
  • Spitskool

Bereidingswijze

  1. Maak de boemboe door alle ingrediënten in een blender of keukenmachine te mengen tot een pasta.
  2. Verhit olie in een pan en fruit de versnipperde uien. Voeg de boemboe toe en fruit tot de kruiden geuren.
  3. Voeg de kokosmelk, citroengras en djeroek poeroet blaadjes toe. Laat minimaal 60 minuten pruttelen op laag vuur tot de rendang de juiste dikte heeft. Voeg eventueel water toe als het te droog wordt.
  4. Proef de rendang saus en voeg naar smaak kruiden toe. Voor een romigere saus kun je santen toevoegen (let op dat je de santen niet te hard verhit).
  5. Blancheer de Peas Maker stukjes circa 5 minuten.
  6. Snijd de spitskool in repen en wok tot de buitenkant mooi bruin wordt.
  7. Voeg de spitskool en Peas Maker stukjes toe aan de rendang en serveer met rijst.

Andere Recepten met Peulvruchten

Peulvruchten zijn veelzijdig en kunnen in diverse gerechten gebruikt worden:

  • Groentenspread van doperwten
  • Chili sin carne met doperwten en kidneybonen
  • Salade met doperwten en tuinbonen
  • Risotto met doperwten en courgette

Voordelen van Peulvruchten

Peulvruchten zijn niet alleen lekker, maar ook gezond en duurzaam. Ze zijn rijk aan eiwitten en vezels, hebben een lage ecologische voetafdruk en vereisen minder water dan dierlijke eiwitten.

Voedingswaarden van Peas Maker (per 100g)
Voedingsstof Hoeveelheid
Eiwitten Hoog
Vezels Rijk
Herkomst Europa
Duurzaamheid Laag watergebruik, lage CO2-uitstoot

labels: #Recept

Zie ook: