Pepersaus is een klassieker die vaak gegeten wordt bij vlees, maar er zijn veel meer toepassingen mogelijk. Het is verrassend eenvoudig om zelf pepersaus te maken, in plaats van een kant-en-klare variant te gebruiken!

Zelf Pepersaus Maken: Een Eenvoudig Recept

Wist je dat het ontzettend makkelijk is om zelf een overheerlijke peperroomsaus te maken? Sommige mensen noemen dit heerlijke romige sausje pepersaus, en anderen noemen hem peperroomsaus.

Hoe je het ook noemt, het is een zeer veelzijdige saus die heerlijk smaakt bij een goed biefstukje of bijvoorbeeld een feestelijke beef wellington. Het allerfijnste is dat het een waanzinnig simpel sausje is om te maken en het bevat maar een handjevol ingrediënten!

Pepersaus, als ik manlief ergens blij mee maak is het wel peperroomsaus.

Tips voor de Perfecte Peperroomsaus

  • Gebruik een garde zodat de saus mooi glad en romig wordt.
  • Wil je er zeker van zijn dat hij echt súper glad is? Gebruik dan nog een staafmixer om hem helemaal perfect te krijgen.

Peperroomsaus wordt op verschillende manieren gemaakt maar blijft in de essentie vaak hetzelfde. De basis is altijd een soort roux met room, je kunt slagroom of kookroom gebruiken, en peperkorrels.

Naast de klassieke zwarte peperkorrels kun je ook een mix van verschillende soorten peper gebruiken, net als ik, of kiezen voor uitsluitend groene, roze of witte peperkorrels. Je hoort het al, je kunt deze saus helemaal naar smaak aanpassen.

Basisrecept voor Peperroomsaus

  1. Verhit een beetje boter in een kleine steelpan, fruit de ui even aan en bak dan de bloem mee.
  2. Giet de runderbouillon erbij samen met de kookroom en roer even goed door met een garde.
  3. Pureer de saus eventueel glad met een staafmixer.
  4. Voeg de peperkorrels toe en laat deze meekoken.
  5. Kook de saus in tot de gewenste dikte en breng op smaak met extra gemalen peper en wat zout.

Lactosevrije Pepersaus: Een Heerlijk Alternatief

Liefhebber van pepersaus, maar lastig om een lactosevrije versie te vinden in restaurants? Met dit makkelijke recept maak je zelf een heerlijke romige pepersaus zonder lactose. Perfect bij steak, aardappels of groenten. Snel klaar, super smaakvol én 100% veilig voor mensen met lactose-intolerantie.

Recept: Lactosevrije Pepersaus

Ingrediënten:

  • 250 ml runderbouillon (blokje + water)
  • 100 ml plantaardige slagroom (merk: Alpro of Blue Band)
  • 20 gram plantaardige boter
  • 1 sjalotje
  • 1 el bloem
  • 2 tl groene peperkorrels (vers in potje)
  • 1,5 tl Worcestersaus
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Snipper het sjalotje fijn. Smelt de plantaardige boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer goed door met een houten lepel tot het mengsel lichtbruin kleurt (30 sec).
  2. Voeg de bouillon langzaam toe en klop met een garde tot een gladde saus zonder klontjes. Giet de plantaardige slagroom en Worcestersaus erbij. Klop opnieuw door.
  3. Voeg de peperkorrels toe en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 2-3 minuten zachtjes koken tot de saus indikt.

Vegetarische Kip in Zwarte Pepersaus met Noedels

Heb je weinig tijd maar wil je wel gezond eten? Probeer dan eens deze vegetarische kip in zwarte pepersaus met noedels. Deze avondmaaltijd staat binnen 20 minuten al op tafel en is super gezond.

Ik gebruik vegetarische kip maar voel je uiteraard vrij om “echte” kip te gebruiken. De keuze is altijd aan jouwzelf.

De zwarte pepersaus maak je gewoon lekker zelf. Binnen 2 minuten heb je namelijk al zelf een heerlijke “woksaus” gemaakt. Er zijn vele varianten van zelfgemaakte zwarte pepersaus. Mijn variant is uiteraard wel een beetje pittig.

Ik gebruik zowel zwarte peper als witte peper voor de saus. Tevens gebruik ik voor extra pit nog een beetje sambal. Denk je dat dit té pittig voor je gaat worden, dan kan je uiteraard de sambal uit het recept weglaten.

Verder gebruik ik nog oestersaus, sojasaus, ketjap manis, tomatenpuree, verse knoflook, rijstazijn en honing.

Recept: Vegetarische Kip in Zwarte Pepersaus met Noedels

Ingrediënten:

  • 300 gram vegetarische kipstukjes of 300 gram "echte" kip in stukjes gesneden
  • 1 zak roerbakgroenten soort naar eigen wens (ongeveer 500 gram)
  • 250 gram noedels (ik gebruikte udon noedels)
  • sesamzaadjes (optioneel)

Zwarte Pepersaus:

  • 3 eetlepels oestersaus
  • 70 gram tomatenpuree (= klein blikje)
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1/2 theelepel witte peper
  • 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper
  • 2 teentje knoflook (geraspt)
  • 1 eetlepel honing (flinke eetlepel)
  • 2 eetlepels water

Bereidingswijze:

  1. Meng alle ingrediënten voor de zwarte pepersaus in een schaaltje.
  2. Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Spoel de noedels af met koud water en zet apart.
  3. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui kort aan. Voeg de vegetarische kip toe en bak de kip krokant en goudbruin.
  4. Voeg dan de roerbakgroenten toe en bak kort mee. Voeg dan de zwarte pepersaus toe en bak tevens kort mee.
  5. Schep de noedels erdoorheen en verwarm de noedels een paar minuten mee.
  6. Serveer de noedels met vegetarische kip in zwarte pepersaus met een beetje sesamzaadjes. Eet smakelijk!

TIP: ook lekker is om een beetje fijngehakte bosui en/of grof gehakte pinda's over de noedels te serveren.

Gewokte Groenten in Chinese Zwarte Pepersaus

Het recept van vandaag is weer zo’n makkelijk gerecht voor doordeweekse dagen. Gevuld met verse groenten zodat je zonder moeite aan de 250 gram groente per dag komt die het Voedingscentrum aanraadt om per persoon per dag te eten. Ik heb het over de gewokte groenten in Chinese zwarte pepersaus.

Dat is niet de roomsaus met zwarte peper die je misschien weleens bij je biefstuk gegeten hebt, maar een Chinese saus met onder andere sojasaus, oestersaus en natuurlijk zwarte peper als ingrediënten.

Deze keer koos ik voor aubergine, champignons, paprika en bosui. Je kunt echter allerlei soorten groenten aan deze wok toevoegen, afhankelijk van wat er in het seizoen is of van wat je lekker vindt. Denk bijvoorbeeld ook eens aan broccoliroosjes, (gewone) ui, prei of paksoi.

De zwarte pepersaus die door het gerecht gaat, geeft een flinke boost aan de groenten. Het geeft een pittige ondertoon aan het gerecht, op een heel andere manier dan wanneer je rode peper toevoegt.

Er gaat veel zwarte peper in, dat is dus echt wat anders dan wanneer je een gerecht een beetje op smaak brengt met zwarte peper. In dit wokgerecht speelt zwarte peper de hoofdrol.

Recept: Gewokte Groenten in Chinese Zwarte Pepersaus

Ingrediënten:

  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 250 gram kastanjechampignons (of shiitake)
  • 6 bosuitjes
  • 2 cm verse gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 tl zwarte peperkorrels (of grof gemalen zwarte peper uit de molen)
  • 2 el sojasaus
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl suiker
  • 1 tl maizena

Bereidingswijze:

  1. Hak de knoflook en gember fijn. Snijd de aubergine en paprika in blokjes en de kastanjechampignons in kwarten.
  2. Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak 30 seconden mee.
  3. Voeg dan de aubergine en champignons toe en bak 3-5 minuten tot de groenten zachter begint te worden. Voeg dan de rode paprika en bosui toe.
  4. Vijzel ondertussen de zwarte peperkorrels fijn, niet tot een poeder maar tot grof gemalen korrels.
  5. Voeg de zwarte peper, sojasaus, rijstwijn, oestersaus, sesamolie en suiker aan de groenten toe. Zet het vuur lager en laat 2 minuten pruttelen.
  6. Maak ondertussen een papje van de maizena met een beetje koud water. Voeg dit aan de saus toe, nu gaat de saus een beetje binden en mooi glanzen.
  7. Serveer direct.

labels: #Vlees

Zie ook: