Plantaardige Griekse Yoghurt Recept: Zelf Maken in de Multicooker

Als je gek bent op dikke yoghurt - en op zoek bent naar een plantaardige variant - dan is dit een leuk recept om te proberen. Het is me gelukt om een plantaardige (vegan) variant van yoghurt te maken. Het yoghurtprogramma van de multicooker is hiervoor perfect. Door de constante temperatuur kan de yoghurt (bijna) niet mislukken.

De plantaardige variant van yoghurt die je in de winkel koopt is vaak erg dun van structuur. Plantaardige Griekse yoghurt is niet te vergelijken met de koemelk variant. Tegenwoordig zijn er wel plantaardige yoghurt varianten te koop met levende culturen en dat is precies wat je nodig hebt om zelf vegan yoghurt te maken.

Plantaardige Yoghurt Maken: Multicooker vs. Slowcooker

Ik heb dit recept op twee manieren uitgetest, zowel in de slowcooker als in de multicooker (Crock-Pot Express). In de multicooker ging het perfect. De pan blijft goed op temperatuur waardoor de yoghurt mooi stevig wordt. In de slowcooker had ik minder succes met dit recept. Ik denk dat het wel mogelijk is om plantaardige yoghurt te maken in de slowcooker, maar de temperatuur is bij die bereidingswijze minder stabiel. In huis is het nu ook kouder en ik denk dat het daarom niet is gelukt.

Ingrediënten en Benodigdheden

Voor het maken van yoghurt heb je een paar dingen nodig:

• 1 liter biologische sojamelk
• 200 gram plantaardige yoghurt met levende culturen

Voor deze yoghurt gebruikte ik een starter op basis van kokosyoghurt (dit proef je er totaal niet in terug). Het merk dat ik heb gebruikt is Abbot kinney’s Coco Greek style. Deze yoghurt bevat levende culturen (zie etiket) en deze heb je nodig om van melk nieuwe yoghurt te maken. De melk die ik voor dit recept heb gebruikt, is van het merk Provamel no sugars. Dit is een biologische sojamelk met als ingrediënten, soja en water. Het resultaat was een zurige frisse yoghurt met een prima structuur.

Bereiding in de Crock-Pot Express

1. Zet de Crock-Pot Express op een stevige ondergrond waar hij veilig 8 uur kan staan.
2. Verzamel je keukenbenodigdheden en leg deze op een schone ondergrond.
3. Schenk de sojamelk in de pan en druk op sauté en start. Je gaat nu de melk verwarmen tot ongeveer 83 tot 85 graden. Laat de deksel open. Roer er af en toe met de garde doorheen zodat de melk niet verbrand.
4. Meet regelmatig de temperatuur. Als de melk 83-85 graden is druk je op stop om de sauté stand te stoppen. Haal de binnenpan uit de Crock Pot en zet deze even op een onderzetter. De melk moet nu afkoelen tot 42 graden.
5. Schep ondertussen 200 milliliter van de yoghurtstarter in de maatbeker.
6. Blijf er een beetje bij in de buurt van de melk en meet regelmatig de temperatuur. Als deze 42 graden is schep je een royale soeplepel van de warme melk bij de yoghurt. Roer dit door elkaar en schenk dit bij de rest van de melk in de Crock-Pot.
7. Roer alles goed en doe de deksel op de pan. Gebruik hiervoor de deksel van de Crock-Pot (je mag de ring eruit halen en het ventiel blijft open) of gebruik een van je eigen pannendeksels die erop past.
8. Kies het yoghurtprogramma en stel een tijd in van 8 uur en druk op start. Laat de Crock-Pot nu 8 uur staan. Hij tet af van 8 naar 0. Als de kooktijd verstreken is, hoor je een piepsignaal en druk je op stop.
9. Haal de deksel van de pan. De melk is nu een stevige massa geworden en je ruikt de fris/zurige geur van yoghurt. Ga er met een garde rustig doorheen. Laat de yoghurt volledig afkoelen en bewaar deze in de koelkast.

Hangop Maken van Plantaardige Yoghurt

Wat ik wel gedaan heb - omdat ik dit persoonlijk lekker vind - is hangop ervan maken. Je kunt het ook overscheppen in een zeef met een kaasdoek om er hangop van te maken. Ik deed de yoghurt in een zeef met een kaasdoek en liet deze een nachtje uitlekken. De volgende ochtend had ik dikke yoghurt. Deze kun je altijd nog verdunnen met het vocht dat uit de yoghurt is gekomen. Ik maakte er labneh van, een gekruide yoghurt die je eet als dip. Bekijk hier het recept.

Variaties en Gebruik van Plantaardige Yoghurt

Eet de yoghurt naturel, meng het er aardbeienjam doorheen of maak er labneh van (zoals hierboven beschreven). Je hebt de frisse vegan tzatziki gemaakt. En nu? Tzatziki is te combineren met verschillende gerechten. Eet het bijvoorbeeld als dressing bij een salade, dip er je rauwe groenten in of eet het met een pita broodje en falafel. Door de frisse smaak past tzatziki bijna overal bij!

Vegan Griekse Tzatziki Maken

Nergens smaakt tzatziki zo goddelijk lekker als in Griekenland zelf. Of dat nou komt door de verse yoghurt daar of het fantastische weer, geen idee. Ik weet wel dat het moeilijk is om die authentieke smaak na te bootsen. Helemaal wanneer je ook geen melk mag gebruiken. Tzatziki wordt gemaakt met de basisingrediënten: yoghurt, komkommer, dille en knoflook. Niet echt melkvrij dus. Gelukkig hebben we in Nederland goede alternatieven voor zuivel waarmee we eenvoudig onze eigen melkvrije, vegan tzatziki kunnen maken.

Deze tzatziki leent zich perfect als dip voor een borrelplank met wat stukjes (pita)brood erbij of een stokbroodje. Liever authentiek op zijn Grieks? Een authentieke Griekse tzatziki maak je bij voorkeur met een hele dikke romige yoghurt. Aangezien yoghurt een van de basisingrediënten is, blijft er van de tzatziki niet veel over als je dat weglaat. Maar waar het om gaat is natuurlijk de yoghurt te vervangen voor een melkvrij alternatief.

Welke Plantaardige Yoghurt te Gebruiken?

In grotere supermarkten is tegenwoordig vaak plantaardige Griekse yoghurt verkrijgbaar. Deze is dikker dan ‘gewone’ plantaardige yoghurt en dat werkt fijner als basis voor tzatziki. Want door het vocht van de komkommer kan dit nog wel eens wat dunner worden.

Moet je letten op meerdere allergenen zoals soja of tarwe? In Nederland is een aantal soorten vegan Griekse yoghurt te koop. Weet dan dat er varianten zijn op basis van soja, haver en kokosmelk.

Staat er geen vegan ‘Griekse’ yoghurt in het schap? Kies dan liever voor een romige neutrale plantaardige yoghurt dan voor kwark. Kwark is vaak wat droger van smaak en voor tzatziki is juist dat romige juist zo lekker. Een vegan yoghurt op basis van haver of soja met een ongezoete neutrale smaak is dan je beste keuze. De Griekse yoghurt op basis van kokos zal je tzatziki een tropische kokossmaak geven.

Heb je even wat meer tijd? Heb je serieus wat meer tijd voor de voorbereiding? Maak dan zelf een dikke (Griekse) yoghurt. Dit doe je door met een pak ongezoete plantaardige yoghurt hangop te maken. Hiervoor schenk je de yoghurt in een schone theedoek of kaasdoek, die je vervolgens ‘ophangt’. Dit kan ook in een zeef zijn boven op een kom om het vocht op te vangen.

Voorbeelden van Plantaardige Griekse Yoghurt

Tips voor de Perfecte Tzatziki

Wanneer je zelf tzatziki maakt, wil dit nog wel eens uitmonden in een waterige massa. Waarschijnlijk is de komkommer dan nog niet genoeg uitgelekt. Belangrijk is dat je de eerst de zaadlijsten verwijderd voordat je gaat raspen. Dit kun je makkelijk doen door de zaadlijsten er met een theelepel uit te schrapen.

Daarna is het essentieel dat je de komkommerrasp goed laat uitlekken en eventueel met schone handen nog eens extra uitknijpt. Blijft er teveel vocht achter, dan mengt zich dat met de yoghurt waardoor deze nog dunner wordt.

Begin je net met het vervangen van zuivel, dan zul je waarschijnlijk moeten wennen aan de smaak van plantaardige yoghurt. Kies als het even kan voor een plantaardige ongezoete (Griekse) yoghurt om deze vegan tzatziki te maken. Smaak geef je het wel mee met de kruiden die je er aan toevoegt. Kies je voor een gezoete yoghurt, dan kan dat nogal bepalend zijn voor de smaak.

Qua geur en smaak maken verse kruiden de tzatziki helemaal perfect. Geen verse dille te koop, maar wel een potje gedroogde dille. Neem dat dan mee, maar voeg dan niet meteen een hele eetlepel toe. Gedroogde kruiden kunnen wat intenser van smaak zijn, waardoor je moet opletten dat je niet teveel toevoegt. Voeg steeds een theelepel toe, mix door de yoghurt en proef wat het doet met de smaak. Blijf dat doen, tot het naar je smaak oké is.

Plantaardige yoghurt is minder wit dan yoghurt van koeien, schapen of geiten. Je tzatziki zal er daardoor minder ‘wit’ uit zien dan je misschien gewend bent.

Recept voor Vegan Tzatziki

1. Zet een kom klaar met een zeef erbovenop.
2. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer met een grove rasp fijn en doe de rasp in de zeef. Laat de komkommer uitlekken en knijp er met je handen zoveel mogelijk vocht uit.
3. Rasp de knoflook, hak de dille fijn en meng samen met de wijnazijn, olijfolie en komkommer door de Griekse yoghurt.
4. Gebruik bij voorkeur vegan Griekse yoghurt op basis van haver of soja.

labels:

Zie ook:

• Ontdek De Beste Plantaardige Griekse Yoghurt: Verrassende Smaken & Gezondheidsvoordelen!
• Plantaardige Worst Singapore: Beste Opties & Waar te Kopen
• Plantaardige Worst Verboden? Wat Je Moet Weten!
• Ontdek de Lekkerste Bosbessentaart Recepten: Van Klassiek tot Trendy!
• Hele Aubergine BBQ: Tips & Recepten voor een Perfecte Gegrilde Aubergine