Pompoentijd! En verse venkel van het land is ook nog gemakkelijk te krijgen. Dit maakt een verrassende combinatie voor een soep. Je neemt een kijkje in de koelkast en je hebt een pompoen en venkel. Dan maak je soep!

Je kunt er heel eenvoudig lekker veel en verschillende groenten in verwerken. En gezond bovendien. Het staat bij ons dan ook dagelijks op het menu. Soep is zo heerlijk verwarmend.

Ingrediënten voor circa 3 - 3 1/2 liter soep

  • 1 pompoen van 1,5 kg, geschild, ontpit en in blokjes
  • 1 bataat (400 g), geschild en in blokjes
  • 1/2 knolselderij, geschild en in blokjes
  • 2 venkelknollen (groene sprietjes bewaren), in blokjes
  • 5 teentjes knoflook, geperst
  • 500 g uien, fijngesnipperd
  • 50 g roomboter
  • 1 liter zelfgemaakt kippenbouillon
  • 8 eetl.

Als je er een vegetarische variant van wilt maken dan vervang je de kippenbouillon door groentebouillon. Je hebt met dit soepje dus ook nog in 1 klap heel wat vitamientjes binnen.

Bereidingswijze

  1. Fruit de uien en de knoflook een paar minuten in de roomboter in een grote soeppan met dikke bodem.
  2. Voeg dan de overige groentes en de bouillon toe.
  3. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Deze pompoensoep maakte ik al een tijd geleden. Het echte pompoenseizoen was toen voorbij, maar er waren nog voldoende koudere dagen. Dagen waarop zo’n lekker gevulde hartige soep heerlijk smaakt.

Het toeval wilde dat ik in de winkel een verspil-me-niet zakje zag liggen. Een herbruikbaar zakje met groenten en fruit die niet meer zo vers, maar nog wel goed bruikbaar waren. Ideaal voor een soep. Want met soep kun je echt alle kanten op. Zo help je verspilling tegen te gaan. In de zak zaten naast een kropje Romaine sla, een grote venkelknol, twee uien, twee tomaten, twee aardappelen en twee appeltjes. Op de sla na, gebruikte ik alles in de soep. De venkel pureerde ik samen met de pompoen en de aardappelen en de rest gebruikte ik als vulling. Het werd een heerlijk, goedgevuld en lekker kruidig soepje. Wat een perfecte manier om m’n laatste pompoen én deze groenten niet te verspillen.

Afgelopen vrijdag kreeg ik van mijn moeder weer een pompoen toegeschoven. Hoewel je misschien denkt dat pompoen uit het seizoen is, blijkt dat gelukkig niet zo te zijn! Daarnaast had ik een prachtige biologische venkelknol op de markt gekocht. Vorige week proefde ik een eenvoudige venkelsoep die me aangenaam verraste, en dat inspireerde me om een nieuwe twist te geven aan dit recept. Deze keer combineer ik de venkel met pompoen. Een gewaagde combinatie, maar geloof me, het resultaat is heerlijk.

Dit recept is ook ideaal om de gezinsleden stiekem wat extra groente te laten eten. Pompoen en venkel staan hier thuis niet direct bovenaan de favorietenlijst, maar in deze soep worden ze zonder gemopper naar binnen gelepeld. Win-win!

Pompoensoep ingrediënten

  • 1 pompoen
  • 1 venkelknol, liefst biologisch
  • 1 ui, gesnipperd
  • Een scheutje olijfolie
  • 1/2 liter bouillon (kip of groente)
  • Optioneel: geroosterde pompoenpitten als garnering

Hoe maak je Pompoensoep met Venkel?

  1. Bereid de pompoen door de schil te verwijderen en de pitten eruit te halen. Als je het geduld hebt, kun je de pitten apart houden, schoonmaken en later roosteren als heerlijke garnering. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
  2. Snijd de venkelknol in dunne reepjes. Zorg ervoor dat je het loof niet weggooit, want dit kun je fijngehakt gebruiken als decoratie voor de soep.
  3. Neem een pan met dikke bodem en verwarm een scheutje olijfolie. Fruit de ui op middelhoog vuur tot deze glazig is. Voeg de pompoen en venkel toe en roerbak deze totdat ze wat zachter worden.
  4. Schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep vervolgens ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken, zodat de smaken goed kunnen mengen en de groenten helemaal zacht worden.
  5. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een mooie, gladde massa te pureren.

Alternatieve Bereidingswijze met Geroosterde Groenten:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat klaar. Verdeel de pompoenblokjes over de bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel grof zeezout en 1 theelepel versgemalen peper. Hussel alles even goed door elkaar met je handen en schuif daarna de bakplaat in de voorverwarmde oven. Rooster de pompoenblokjes 30 minuten.
  2. Verwarm de 2 resterende eetlepels olijfolie in een soeppan. Voeg de ui toe en een beetje zout en fruit de ui op middenhoog vuur tot de stukjes mooi glazig zien. Een minuut of 5. Voeg de bleekselderij, venkel en knoflook toe en bak dit, regelmatig roerend, een minuut of 7. Voeg dan gemberpoeder, geraspte nootmuskaat, komijnpoeder en 1/2 theelepel zout toe en roer alles goed door elkaar.
  3. Giet de bouillon erbij, zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook. Draai zodra de soep kookt het vuur lager. Doe de geroosterde pompoenblokjes erbij en voeg ook de sinaasappelschil en de stukjes peer toe. Doe een deksel half op de pan en laat alles 30 minuten pruttelen.
  4. Verwijder de sinaasappelschil en pureer de soep. Proef en breng indien nodig op smaak met wat extra zout en peper. Voeg, indien de soep te dik is gewoon een beetje water of bouillon toe om hem te verdunnen. Schep de soep in borden en garneer met een toefje creme fraiche en wat zonnebloempitten/amandelschaafsel.

Pompoenpitolie maakt het visueel en qua smaak helemaal af. Pompoenpitolie is niet zo gemakkelijk verkrijgbaar in Nederland. Je zou eens bij de lokale biologische winkel kunnen vragen. In Oostenrijk daarentegen kun je het zo bij de supermarkt kopen. Dus tijdens de zomervakantie onderweg terug vanuit Slovenië hebben we een tussenstop gemaakt in Oostenrijk. Hoe donkerder de olie hoe beter de kwaliteit is. Ik kon een olie vinden die bijna zwart is. Zo mooi.

De soep kun je goed bewaren in de vriezer.

Tip: serveer er wat brood bij dat je kort hebt gegrild met wat olijfolie en fijngehakte rozemarijn.

Real Meal Revolutie (RMR) Notities:

Wortel en pompoen staan bij de Real Meal Revolutie 2.0 op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt. Aardappels en appels staan op de oranje lijst B van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3.

Keto en zo:

Wist je dat we veel van de koolhydraten in aardappels niet zelf kunnen verteren en dat ze juist een positieve invloed hebben op je bloedsuikerspiegel? Ze maken zelfs heel gezonde vetzuren, die op ketonen lijken, die je darmwand gezond helpen houden. Mijn kijk op het gebruik van bijvoorbeeld (biologische) aardappelen en rijst is daarom anders dan die van vele anderen in het koolhydraatarme ‘veld’.

labels: #Soep

Zie ook: