Dit is waarschijnlijk de lekkerste pastasaus die je ooit zult maken: spaghetti ragú. De beste pastasauzen horen lang te pruttelen op het vuur, zodat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen. Daarom is een pastasaus uit de slowcooker een heel goed idee.

Pasta ragú is een trage variant van de pasta bolognese. In plaats van gehakt worden bijvoorbeeld sukadelappen gebruikt. De ragú bevat geen ‘extra’ groenten zoals courgette en paprika, maar alleen de groenten die nodig zijn om de juiste smaak toe te voegen.

Wat is Ragú?

Ragú niet verwarren met de in Nederland beter bekende ragout, want het is niet hetzelfde. Een Italiaanse ragù betreft een saus voor bij de pasta op basis van vlees en tomatensaus. Hierbij bestaat het merendeel uit vlees in verhouding tot de tomatensaus. In ragù zit relatief weinig groenten, vlees is dan ook echt de "ster" van het gerecht.

Ingrediënten voor de Vleessaus (4 personen)

  • 500 gram gehakt (rund of gemengd)
  • 100 gram pancetta
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 grote wortel/winterpeen
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 eetlepel suiker
  • Scheut rode wijn (merlot)
  • Blikje tomatenpuree
  • 1 liter tomaten passata of 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 bouillonblokje (rund)
  • Kruiden zoals oregano en tijm
  • 100 milliliter melk
  • Zout & zwarte peper

Benodigdheden

  • Slowcooker

Bereiding

  1. Verhit wat olijfolie in een diepe pan en doe de pancetta in stukjes hierin en voeg dan het gehakt toe, bak deze rul.
  2. Snipper de ui en snijd de bleekselderij fijn. Snijd het vlees in blokjes.
  3. Doe het vlees in de slowcooker en leg de gesneden groenten er op.
  4. Voeg hierna de knoflook, passata, rode wijn en het bouillonblokjes toe.
  5. Doe hierna de deksel op de slowcooker.
  6. Verwarm de slowcooker 2 uur op high, en 4 uur op low.

Serveer de ragu pastasaus met de gekookte spaghetti. Je kunt de saus net zo goed eten met groente, bijvoorbeeld courgetti of over wat gekookte blokjes zoete aardappel. Die saus is echt verrassend veelzijdig.

Tips en Variaties

  • Tip: Wil je dit recept zonder slowcooker maken? Dat kan, je krijgt niet precies dezelfde kruidige smaak als in de slowcooker, maar maakt wel een heerlijke pastasaus. Gebruik dan 400 ml passata, en voeg met het bouillonblokje 300 ml water toe. Bak de groenten samen met het vlees even aan in de stoofpan voor je de overige ingrediënten toevoegt.
  • Wijn: Er gaat 350 ml rode wijn in. Dat is een optie. Ik vond het uiteindelijk de smaak zeker ten goede komen. Je proeft het niet heel erg maar het is zeker wel aanwezig.
  • Alcohol: Eet je dit gerecht met kinderen, wees dan niet bevreesd. Door het koken verdampt de alcohol volledig: het is dus kids safe!
  • Pasta: Qua pastasoorten zijn er echt genoeg om uit te kiezen, maar wist jij dat elke pasta ansich een eigen functie heeft? De stevige vleessausen eet je met brede linten pasta, terwijl je de lange dunne pasta zoals spaghetti liever eet met een gladde saus.

Slowcooker Tips

  • Vocht: Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.
  • Duur: Ik heb uiteindelijk geloof ik een uur of 14 de saus in de slowcooker gehad. Langer is dus geen probleem!

De Slowcooker: Ideaal voor Smaakontwikkeling

De slowcooker is perfect voor zelfgemaakte Bolognese saus of ragù. Het is de originele vleessaus die uren heeft geprutteld en dat gegeten moet worden met brede linten pasta zoals papardelle, want hier blijft de saus goed op liggen.

Voedingswaarden (indicatief)

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Waarom een Slowcooker Gebruiken?

Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Met de slowcooker heb je geen last van een droogkokende pan, en hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak.

labels: #Slowcooker

Zie ook: