Heerlijk, al die mooie groente- en fruitsoorten die in het seizoen zijn. Zo ook de artisjok. Naast dat een artisjok heel lekker is, vind ik dit een van de mooiste groenten om naar te kijken. Het is een geliefde groente vanwege zijn sierlijke uiterlijk en uitzonderlijke smaak.

Verse artisjokken zijn nu volop verkrijgbaar. Misschien heb je ze weleens op de markt zien liggen en vraag je je af hoe je een verse artisjok kunt bereiden. In menig Franse bistro staan ze op de kaart: in hun geheel bereide artisjokken. Waan je thuis in Franse sferen en maak ze eens zelf.

Omdat artisjok een groente is die niet vaak klaargemaakt wordt, heb ik hier een heel laagdrempelig recept voor je. Een gerecht met heel weinig werk, maar wel een groot ‘WOW’ effect. Heerlijk als voorafje of lunch. En misschien zal je dit niet snel verwachten, maar ook voor de kids heel geschikt.

Wist je dat een artisjok eigenlijk een bloem is? Een artisjok is de eetbare bloemknop van een distelplant. Als de knop in bloei staat, komt er een paarse bloem uit. Ze zijn dan natuurlijk niet meer eetbaar. Artisjokken worden daarom altijd geoogst voordat ze volledig in bloei staan. In de kern zit op dat moment hooi.

Artisjokken vind je bij de grotere supermarkten en vaak ook bij Turkse winkels. Ze zijn in het seizoen van december tot en met mei, maar eigenlijk kun je ze het hele jaar door wel ergens op de kop tikken.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een recept om zelf artisjokken met vinaigrette te maken:

Aantal porties: 4 personen
Bereidingstijd: 10 min. + 45 min.

Ingrediënten:

  • 4 artisjokken
  • 1 citroen
  • Zout
  • Olie
  • Azijn
  • Mosterd
  • Honing
  • Peper
  • Ui (fijngehakt)
  • Peterselie (fijngehakt)

Bereiding:

  1. Breng een grote pan met water aan de kook (de artisjokken moeten er helemaal in passen).
  2. Snij de citroen doormidden en voeg het sap van een halve citroen en wat zout toe aan het water.
  3. Kort de steel van de artisjokken met een keukenmes in tot ongeveer een centimeter. Wrijf het snijvlak meteen in met de andere helft van de citroen om verkleuring te voorkomen.
  4. Zet de artisjokken rechtop in de pan met het kokende water. Leg er een bord op om ervoor te zorgen dat de artisjokken helemaal onder water staan en kook ze gaar. Afhankelijk van de grootte zal dit zo’n 45 minuten duren. De artisjokken zijn klaar als een van de onderste blaadjes zich gemakkelijk los laat trekken. Gebruik eventueel een keukentang om de artisjok uit het kokende water te halen om dit te testen.
  5. Giet de artisjokken af en laat ze ondersteboven uitdampen.
  6. Maak intussen de vinaigrette: Meng de olie met de azijn, mosterd, honing, peper en zout. Proef en voeg eventueel nog wat meer van het een of ander toe. Snipper de ui en snij de peterselie fijn en meng dit door de vinaigrette.
  7. Doe de vinaigrette in kleine schaaltjes en serveer met de verse artisjok.

Vinaigrette Variaties en Serveertips:

Je kunt de artisjokken lauwwarm of koud serveren. Het zachte gedeelte van de blaadjes is eetbaar, deze kan je in de vinaigrette dopen. Hoe dichter je bij de kern komt, des te malser worden de blaadjes.

Om de artisjok te eten trek je steeds een blaadje van de artisjok, doop je het in een van sausjes en schraap met je tanden het vruchtvlees eraf. Op een gegeven moment worden de blaadjes steeds dunner en kom je bij het “hooi”. Dit wordt niet gegeten en pluk of schraap je met een lepel van de bodem van de artisjok af. De bodem (het hart van de artisjok) kun je in zijn geheel eten.

Artisjok met Mosterdvinaigrette Recept

Een gezond en indrukwekkend borrelhapje!

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Gang: Borrelhapje, Voorgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: Artisjok
Servings: 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 artisjokken
  • 60 ml olijfolie extra vierge
  • 30 ml appelazijn
  • 1 flinke tl grove mosterd
  • 1 tl honing
  • Snuf peper en zout

Bereiding:

  1. Snijd de stelen van de artisjokken. Verwijder de onderste taaie blaadjes. Optioneel: wrijf de onderkant van de artisjok in met een halve citroen om verkleuren te voorkomen.
  2. Breng een grote pan water aan de kook en voeg het sap van een halve citroen toe. Doe de artisjokken in de pan en bedek ze met een bord, zodat ze helemaal onder water blijven. Kook ze in 30 minuten gaar. Ze zijn gaar als je met de punt van een mes makkelijk in de onderkant van de artisjokken kan prikken.
  3. Maak ondertussen de mosterdvinaigrette. Verzamel de ingrediënten voor de vinaigrette samen met een snuf peper en zout in een pot, doe de deksel erop en schudden maar!
  4. Haal de artisjokken uit de pan en laat ze ondersteboven even uitlekken in een vergiet. Leg ze op een mooi groot bord en zet dat in z’n geheel op tafel.
  5. Pel de blaadjes eraf, dip ze in de mosterdvinaigrette en eet het onderste (zachte) gedeelte van het blaadje.
  6. Als je bent aangekomen bij de kern van de artisjok, verwijder je met een lepel het ‘hooi’. Daarna kun je het méga malse hart in stukjes snijden en dippen in de vinaigrette. Heer-lijk.

Zoals beloofd, twee manieren om artisjok te serveren - dit is de eerste en meest klassieke manier. Gewoon met een schaaltje vinaigrette erbij om de blaadjes in te dippen. Om er toch een eigen draai aan te geven, doe ik het volgende: ik verwijder de binnenste blaadjes van iedere artisjok en schraap voorzichtig het hooi van de bodem. Ik giet dan voor het serveren vast een beetje vinaigrette in de artisjok. Dit kan dan vast een beetje in de bodem trekken tijdens het eten van de blaadjes.

  • Klop voor de vinaigrette olijfolie, zonnebloemolie, mosterd, citroensap goed door elkaar, totdat je een dikkig mengsel krijgt.
  • Zet de artisjokken op een bordje en giet in iedere artisjok een klein beetje vinaigrette.

Vier de zomer met met dit fingerlicking good artisjok recept. Artisjokken zijn het perfecte knutsel-klooi-food: Blaadjes eraf pulken, in de vinaigrette dopen en dan met je tanden het bolle stukje eraf schrapen. Kom daar maar eens om bij een gekookte sperzieboon of een bietje. Je kunt die blaadjes ook voor je ogen houden. Of er een mandala mee leggen. Als je een artsjok openvouwt, is het net een puzzel. Alles past perfect en symmetrisch in elkaar. Zelfs de grootste artisjok-hater wordt er door betoverd. Dat is het moment waarop je moet toeslaan.

  1. Snij de steel zo vlak mogelijk, af onder de bladeren, zodat de artisjok straks rechtop op je bord blijft staan.
  2. Vul dan een grote pan met water en dompel de artisjokken onder. Het is de bedoeling dat de artisjokken ondergedompeld blijven, dat gaat het beste als je er iets zwaars op plaatst.
  3. Kook de artisjokken 30-45 minuten. Als de blaadjes makkelijk loslaten zijn ze gaar. Serveer de artisjokken met een lekker sausje, bijvoorbeeld een vinaigrette met mosterd en kappertjes, of een frisse yoghurt-muntsaus.

Maal alles fijn en breng nog wat verder op smaak met een snufje zout en een fijngehakt sjalotje. Roer alle ingrediënten in een kommetje door elkaar. Proef op peper en zout.

Bij het eten van een artisjok hoort een gigantische berg afval. Je kunt de blaadjes netjes om de artisjok heen schikken, als een soort zonnetje. Of er een ander patroon mee maken. Maar de meesten gooien ze op een grote hoop, zodat het al snel een puinbak wordt aan tafel. En dan is er nog het hart van de artisjok: hoe meer je het hart nadert, hoe dunner de blaadjes worden. Op een gegeven moment valt er niks meer te schrapen. De resterende blaadjes snij je af en ook het ‘hooi’ goed verwijderen. Dat zijn de nog niet ontwikkelde blaadjes in het binnenste van de artisjok. Wat overblijft is het hart, dat meer op een bodem lijkt.

labels: #Recept

Zie ook: