Zin in een snelle én lekkere traktatie? Veel mensen maken graag zelf bananenbrood, omdat ze zo altijd een gezonde en lekkere snack in huis hebben. Bovendien is het de perfecte manier om van overrijpe bananen af te komen. Bananenbrood is een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels is het niet meer weg te denken en geliefd door velen.

Het lekkerste bananenbrood is er eentje met zo min mogelijk ingrediënten. De pure smaak van de bananen komt dan het beste naar voren. Als vuistregel geldt: hoe minder ingrediënten, hoe gezonder. Dit basisrecept is daarom al relatief gezond.

Wat is Bananenbrood?

De termen bananenbrood en bananencake worden vaak als synoniemen gebruikt. Bananenbrood wordt meestal gezien als een minder zoet, broodachtig gebak, terwijl bananencake juist geassocieerd wordt met meer suiker en boter. Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood? Het is dus eigenlijk bananencake, want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toevoegt. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden.

Is Bananenbrood Gezond?

Gezond is altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd, omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. Bananenbrood is niet per se bedoeld om van af te vallen. Het kan een gezond onderdeel zijn van een dieet, maar dit hangt sterk af van de ingrediënten en portiegrootte. Sommige bananenbroden bevatten veel suikers (zoals dadels, honing en agave) en vetten.

Het is suikervrij, glutenvrij en lactosevrij. En… het vult goed. Ik heb er bewust voor gekozen om geen geraffineerde suikers te gebruiken in dit recept voor bananenbrood. Nu heb je bij goed rijpe bananen sowieso niet echt veel extra zoetigheid nodig, maar een beetje is wel lekker. Wil je wel graag wat extra suiker? Probeer dan eens kokosbloesemsuiker. Sinds ik het heb geprobeerd ben ik er weg van. Het is een natuurlijke suiker die vol van smaak en licht karamelachtig is. Met een klein beetje in dit bananenbrood maak je hem van lekker naar HEEL lekker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels. Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

Variaties en Ingrediënten

Bananenbrood wordt gemaakt met eieren, amandelmeel en bananen en je kunt eindeloos variëren met smaken en ingrediënten. Je maakt hier een mooi beslag van en laat de oven 45 minuten zijn werk doen. Een heerlijk geurend, warm, stevig bananenbrood lacht je tegemoet. Voor smeuïg bananenbrood, gebruik je overrijpe bananen en voeg je meer natte ingrediënten zoals boter, olie of yoghurt toe.

Welke ingrediënten heb je nodig? Voor het maken van een bananencake heb je slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt: rijpe bananen, bloem, suiker, eieren, boter of olie en bakpoeder of bakingsoda en (karne)melk.

  • Rijpe bananen: Rijpe bananen zijn zoet en mengen goed in je beslag. Hoe rijper de banaan, deste zoeter en zachter ze zijn.
  • Overrijpe bakbananen: Ook deze kun je gebruiken voor een bananencake. Zorg er wel voor dat de schil dan volledig zwart is en de bananen zacht zijn.
  • Bevroren bananen: Je kunt ook bananen gebruiken die je in de vriezer hebt bewaard. Laat ze wel eerst ontdooien. Er zal vocht vrijkomen bij het ontdooien, dat meng je met de bananenpulp.

De ene banaan is de andere niet en dus is het lastig om te zeggen dat je een bananencake met twee bananen of met drie bananen moet maken. Te weinig banaan zorgt voor een droge cake en wanneer je teveel banaan in je cake hebt kan deze vochtig of niet gaar worden. Wanneer je de bananenpuree weegt zit je dus altijd goed.

Deze cake maak je het liefst op basis van olie. Gebruik een neutrale olie zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie. Toch liever boter gebruiken? Vervang de olie dan door boter en neem 10% extra qua gewicht. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur (ca 20C) is en dus goed zacht. Heb je de boter nog in de koelkast liggen?

Voor dit recept gebruik ik het liefst bakingsoda, omdat deze direct zijn rijzende werking in gang zet. Heb je dit niet in huis, dan kun je het vervangen door bakpoeder. Karnemelk helpt om de bakingsoda te laten werken, omdat dit zuur is. Heb je geen karnemelk in huis, dan kun je het vervangen door yoghurt, gewone of plantaardige melk. Havermelk is smaaktechnisch in dit recept het lekkerste. Voeg voor het zuur dan 1 theelepel citroensap of azijn toe.

Je kunt gewone of fijne kristalsuiker gebruiken. Wil je een extra karamelsmaak aan je bananencake geven? Gebruik dan de lichtbruine of donkerbruine variant. Heb je echt héle rijpe bananen?

Recept voor Bananenbrood met Zonnebloemolie

Hier volgt een basisrecept voor bananenbrood met zonnebloemolie:

Ingrediënten:

  • 3 gele bananen
  • 3 eieren
  • 50 ml zonnebloemolie of kokosolie + een klein beetje om in te vetten
  • 125 ml lactosevrije of plantaardige melk
  • 200 g havermout
  • 50 g haverzemelen
  • 40 g suiker of rijststroop
  • 1 el kaneel
  • ½ tl zout
  • 2 tl bakpoeder of baksoda
  • geraspte schil van 1 citroen
  • pecanoten of andere noten voor de garnering

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblik goed in met de zonnebloemolie of kokosolie.
  2. Prak de bananen goed fijn met een vork of pureestamper en roer de eieren, zonnebloemolie en melk erdoorheen.
  3. Maal de havermout en de haverzemelen eventueel fijn in een blender of keukenmachine.
  4. Roer de havermout, haverzemelen, suiker, kaneel, zout, bakpoeder en citroenrasp goed door elkaar en meng deze vervolgens met het banenmengsel.
  5. Giet het beslag in een cakevorm en druk voorzichtig de pecanoten er bovenop.
  6. Bak het bananenbrood in ongeveer 45 minuten gaar, tot deze een mooie bruine kleur heeft. De cake is gaar als je met een satéprikker er in prikt en hier geen cake meer aan blijft plakken.

Dit recept is bestemd voor een standaard cakevorm van 22-24 cm. Je kunt ‘m ook in een tulbandvorm bakken. Ook kun je dit beslag bakken in een cupcakevorm. Je haalt er ongeveer 12 cupcakes uit. Deze bak je in ca 25 minuten gaar. Wil je het recept in een veel grotere vorm maken?

Extra Tips:

  • Zorg altijd voor een voorverwarmde oven van minimaal de baktemperatuur.
  • Prak of pureer de bananen tot een puree zonder stukjes, want die zie je anders terug in het eindresultaat. Meng dit met de karnemelk en eventueel wat vanille-extract voor extra smaak.
  • Klop de olie met de suiker en het ei tot een luchtig mengsel wat licht van kleur is en wat lobbig wordt door het opkloppen. Hierdoor is het goed met elkaar vermengd, waardoor het de rest van de ingrediënten goed opneemt.
  • Zodra je de droge ingrediënten toevoegt, wil je nog maar kort mengen. Mix het beslag niet te lang.
  • Vet je cakevorm altijd in. Dit kan met een bakspray, met olie of boter. Hierdoor lost je cake gemakkelijker uit de vorm.

Vegan Bananenbrood

Vegan bananenbrood: lekker & verantwoord. Volledig vegan, dus zonder dierlijke producten.

Glutenvrij Bananenbrood

Voor een glutenvrije bananencake kun je de bloem vervangen door een glutenvrije bloem geschikt voor cake en zonder rijsmiddel. Ik gebruik zelf graag die van Freee.

Bananenbrood Bewaren

Hoe kun je bananenbrood bewaren? Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Je hebt net een heerlijke bananencake gebakken, maar wat nu? Wil je de cake langer vers houden om er later nog van te kunnen genieten? Geen probleem!

  • Luchtdicht verpakken: Verpak de cake in plastic- of huishoudfolie of een brood/koektrommel.
  • Koele en donkere plek: Bewaar de cake op een koele en donkere plek, buiten direct zonlicht.
  • Extra lang vers: Wil je de cake extra lang vers houden? Bewaar hem dan in de koelkast.
  • Goed inpakken of afdekken: Zorg ervoor dat de cake goed is afgesloten, zodat hij geen geuren uit de koelkast kan opnemen.
  • Eten op kamertemperatuur: Haal de cake 30 minuten voor het eten uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
  • Invriezen: Wikkel de plakjes cake goed in huishoudfolie of in een diepvrieszakje. Ook een passende diepvriesdoos kun je hiervoor gebruiken, maar probeer het zo luchtdicht te verbakken.
  • Ontdooien: Laat de cake in de koelkast of op het aanrecht ontdooien.

Bananenbrood en Sport

Ideaal voor hardlopers! Ik neem dit bananenboord graag vóór of ná mijn loopevenementje. Het geeft een hoop energie en zorgt voor het herstel van je spieren. En wil je geen gelletjes tijdens je evenement?

Met dit recept voor bananenbrood heb je een leuk alternatief voor een vezelrijk ontbijt of tussendoortje. Ook leuk om te serveren bij een lekkere kop koffie of thee voor je visite of handig om mee te nemen naar je werk of school. Dit bananenbrood past prima binnen een FODMAP arm dieet.

Tabel: Ingrediëntenoverzicht

Ingrediënt Hoeveelheid Opties/Opmerkingen
Gele Bananen 3 Overrijp voor beste smaak
Eieren 3
Zonnebloemolie 50 ml Kan vervangen worden door kokosolie
Melk 125 ml Lactosevrij of plantaardig
Havermout 200 g Glutenvrij indien nodig
Haverzemelen 50 g
Suiker 40 g Rijststroop als alternatief
Kaneel 1 el
Zout ½ tl
Bakpoeder 2 tl Of baksoda
Citroenrasp Schil van 1 citroen
Noten Naar smaak Pecanoten of andere noten

labels: #Recept #Brood

Zie ook: