Wie eenmaal zelf bolognesesaus maakt, wil niet snel meer terug naar een potje. Het basisrecept voor bolognesesaus, dat wil iedereen toch hebben? Zelf bolognesesaus maken is dus helemaal niet moeilijk. Je moet alleen even weten hoe je het maakt. En als je het dan een paar keer gedaan hebt, dan heb je het zo onder de knie en hoef je het recept er niet eens meer bij te pakken.

Het Geheim van een Goede Bolognesesaus

Het geheim van een goede bolognesesaus zit in de basis: verse tomaten, goed rundergehakt, gerookt spek en een mix van fijngesneden wortel, ui en bleekselderij. Die combinatie - in Italië bekend als soffritto - zorgt voor een diepe, volle smaak. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid groente: alles wordt fijn gesneden en suddert langzaam mee in de saus.

Wat je Nodig hebt voor de Perfecte Bolognesesaus

Wat bolognesesaus echt nodig heeft, is tijd. Je bakt eerst het spek en gehakt met de kruiden, dan voeg je de groenten toe, en daarna komen de wijn, bouillon en tomaten erbij. Vanaf dat moment doet het vuur het werk. Minstens een uur zachtjes sudderen, liever nog twee of drie. Zo krijg je die volle, diepe smaak zonder ingewikkelde stappen. Gebruik een stevige pan met deksel, zodat de saus niet teveel inkookt. En proef op het eind nog even goed of je extra zout of peper nodig hebt. Heb je een restje? Bewaar het in de koelkast voor morgen - dan is-ie nog lekkerder.

Hoe Maak je Bolognesesaus?

Begin met het ontvellen van de tomaten door een pan met water aan de kook te brengen. Snijd de tomaten kruislings in en leg ze een minuut in het kokend water. Haal ze eruit en schep ze in een bak met koud water. Haal de schil eraf. Verhit een koekenpan en bak hierin de spekblokjes uit. Voeg het gehakt eraan toe en bak dit rul. Voeg de gedroogde kruiden, een theelepel zout en peper naar smaak toe.

Voeg de gesneden wortel, ui en bleekselderij toe en bak even kort mee. Blus alles af met de wijn en de bouillon. Voeg de tomaten toe en roer door. Laat dit, onder af en toe roeren, minimaal een uur sudderen. Twee of drie uur mag ook, hoe langer, hoe lekkerder. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Variaties en Tips

  • Maak een dubbele portie en vries de helft in voor een dag dat je minder tijd hebt.
  • Bak met de groenten ook een klein stukje rookspek mee.
  • Je kunt het gehakt ook vervangen voor kip als je dat lekkerder vindt. En je kunt deze saus natuurlijk ook helemaal vegetarisch houden.

Bolognesesaus in de Slowcooker

Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt.

Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

Serveertips

Serveer de saus met wat geraspte Parmezaanse kaas over al dente gekookt pasta. Lekker met een frisse salade. Maak je lasagne? Dan hoef je die saus niet meer op het laatste moment te maken. Pasta koken, saus erover en klaar.

De meest gegeten pastasaus is vast de bolognese: traditioneel wordt deze in Italië geserveerd over de spaghetti. Maar het smaakt ook heerlijk over elke andere pastasoort.

Bewaren en Invriezen

Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties. Je kunt deze saus perfect invriezen zonder dat het ten koste gaat van de smaak.

Tabel: Ingrediënten voor Bolognesesaus

Ingrediënt Hoeveelheid
Verse tomaten 500g
Rundergehakt 500g
Ui 1
Wortel ½
Bleekselderij 2 stengels
Knoflook 1 teentje

labels: #Recept

Zie ook: