De chipolatataart, een echte klassieker uit de banketbakkerij, is met veel enthousiasme ontvangen. Een goede chipolatataart is waanzinnig lekker. Deze taart is gemaakt met een bodem van rijk biscuit, gevuld met twee laagjes klassieke chipolatavulling, omsloten met crème au beurre en roze marsepein.

De basis is een bodem van van rijk biscuit, gevuld met twee laagjes klassieke chipolatavulling, omsloten met crème au beurre en roze marsepein.

Zelf Chipolatapudding Maken

Bij het maken van de taart had ik wat vulling over die ook met veel liefde naar binnen werd gelepeld. Toen kwam de vraag of ik niet ook chipolatapudding kon maken. Dus bij deze, mijn recept voor zelfgemaakte chipolatapudding. Ik baseerde mij op mijn spekkoekpudding, die weer op het recept van Holtkamp voor chipolatapudding gebaseerd was.

Chipolata pudding is een zoete, luchtige pudding die wordt gegeten als dessert. Een klassieke chipolatapudding wordt gemaakt met onder andere bigareaux als vulling, dit zijn gekonfijte kersen. Tijdens het ontwikkelen van dit recept kwam mijn vader met het idee om deze bigareux te vervangen door amarena kersen. Dit idee pakte goed uit, want deze kersen smaken heerlijk in combinatie met de marasquin en bitterkoekjes.

Dit recept voor chipolata pudding is afkomstig uit de Toetjesbijbel: je vindt het recept in het hoofdstuk ‘pudding’. In de Toetjesbijbel vind je 300 recepten, van makkelijke en alledaagse toetjes tot showstoppers en alles wat ertussenin zit.

Zelf pudding maken is altijd een zoektocht naar de juiste balans. Je wilt dat de pudding stevig genoeg is om te storten en mooi blijft staan, maar een te stijve pudding eet ook niet lekker.

Ingrediënten voor de Pudding

  • Eieren
  • Suiker
  • Melk
  • Gelatine
  • Marasquin
  • Slagroom
  • Basterdsuiker
  • Rozijnen
  • Bigareaux
  • Bitterkoekjes

Bereidingswijze Pudding

  1. Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom.
  2. Hang de kom boven een pan met een klein laagje bijna kokend water.
  3. Verwarm de melk en los de gelatine hierin op. Roer goed tot alles is opgelost.
  4. Roer de 20 milliliter marasquin erdoor.
  5. Klop dit mengsel door het eimengsel.
  6. Klop de slagroom met de basterdsuiker tot zachte pieken.
  7. Spatel de slagroom luchtig door het eimengsel.
  8. Meng er de rozijnen, bigareaux en bitterkoekjes door.
  9. Spoel een puddingvorm om met koud water (of vet in met een neutrale olie) en verdeel het puddingmengsel over de vorm.
  10. Laat de pudding minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  11. Dompel de vorm heel kort in heet water.
  12. Leg een bord omgekeerd op de bovenkant en keer vorm en bord samen om.
  13. Verwijder daarna de vorm.

Chipolatataart Recept

Voor dit recept heb ik samengewerkt met Baktotaal. Ik ben hun keuken ingedoken en aan de slag gegaan met dit chipolata gebak recept. Bij Baktotaal vind je veel van de benodigde ingrediënten voor deze chipolatataart. Daarnaast hebben ze ook handig bakgerei, zoals deze taartzaag om het biscuit mee door te snijden, taart kartonnetjes voor onder de taart of een draaischijf om de taart gemakkelijk op te kunnen maken.

Een chipolata taart is een taart gemaakt met chipolatavulling. Het meest bekend is de chipolata pudding, een pudding gevuld met stukjes vrucht (vers, gedroogd of gekonfijt), bitterkoekjes en marasquin likeur. Deze likeur draagt bij aan de kenmerkende chipolata smaak.

Ingrediënten voor de Taart

  • Eieren
  • Eidooiers
  • Suiker
  • Bloem
  • Melk
  • Vanille stok
  • Maizena
  • Marasquin
  • Advocaat
  • Slagroom
  • Boter
  • Jam
  • Bitterkoekjes
  • Perziken
  • Marsepein
  • Vloeibare chocolade

Bereidingswijze Taart

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Klop de eieren met de eidooiers en de suiker stijf. Klop deze luchtig.
  3. Spatel voorzichtig de bloem er doorheen met een zeef.
  4. Doe het beslag in een ingevette taartvorm.
  5. Begin alvast aan de banketbakkersroom.
  6. Breng een deel van de melk met de helft van de suiker en de open gesneden vanille stok aan de kook.
  7. Meng de eidooier met de rest van de suiker, roer dit goed door elkaar in het andere deel van de melk dat je in een kom doet.
  8. Voeg de maizena toe aan de koude melk.
  9. Voeg hier de kokende melk aan toe terwijl je goed blijft roeren.
  10. Doe het terug in de pan terwijl je goed blijft roeren.
  11. Als deze kookt haal je de room uit de pan en dek af met plastic folie.
  12. Voor de tempeersiroop kook je water met suiker.
  13. Haal deze van het vuur en voeg de marasquin toe. Roer dit door.
  14. Maak de Zwitserse room.
  15. Als de banketbakkersroom is afgekoeld kun je ongeveer de helft hiervan in een kom doen. Roer deze helemaal glad. Voeg de advocaat toe.
  16. Klopt alvast de slagroom op.
  17. Doe eerst een beetje van de slagroom bij de banketbakkersroom.
  18. Roer steeds een beetje slagroom door de room heen.
  19. Voor de botercrème mix je de boter en suiker in een beslagkom.
  20. Voeg de banketbakkersroom toe aan de boter.
  21. Haal de biscuitdeeg uit de oven. Als je zacht duwt op de cake en deze veert terug, dan is hij gaar.
  22. Snijd de taart twee keer door, zodat je twee lagen kunt vullen.
  23. Smeer op de onderste plak een dun laagje jam.
  24. Daarop een laag van de Zwitserse room vulling.
  25. Strooi hier de fijngesneden bitterkoekjes en de gehakte perziken op.
  26. Leg nu weer een plak biscuit op de vulling en besprenkel met wat van de trempeersiroop.
  27. Smeer hier weer een dun laagje jam op en herhaal net als bij de vorige laag.
  28. Dek de vulling af met de laatste plak biscuit.
  29. Smeer de taart in met botercrème.
  30. Rol de marsepein helemaal uit en leg deze strak over de taart heen.
  31. Decoreer de taart met bijvoorbeeld vloeibare chocolade.

Serveertip

Indien beschikbaar, voeg eetbare bloemen toe als decoratie. Denk aan viooltjes, goudsbloemen of lavendel. Deze bloemen voegen niet alleen kleur toe, maar kunnen ook een subtiele smaakdimensie bieden.

Bewaren

Een zelfgemaakte chipolatataart kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: