Als ik zin heb in een warme lunch, is courgettesoep maken toch wel een van mijn favoriete dingen. Het afgelopen jaar heb ik echt een grote voorliefde voor courgette ontwikkeld. Ik vind het lekker in zó veel verschillende gerechten. Het is een relatief goedkope groenten en door de neutrale smaak past het ook vrijwel overal bij. Courgettesoep maken is bovendien ook nog eens ontzettend simpel en juist omdat die smaak dus zo neutraal is, kun je er van alles mee doen.

Zin in een lekker soeprecept? Maak dan deze courgettesoep met zalm. Een hele snelle soep maar door de toppings kan hij ook zo op het menu van je favoriete lunchtentje. Zo zie je maar, courgettesoep met zalm is echt een ideaal gerecht voor als je snel iets warms en voedzaams op tafel wilt zetten. Of het nu als lunch is of als licht diner - deze soep stelt nooit teleur. En doordat je eindeloos kunt variëren, raak je er ook niet snel op uitgekeken. Bij ons thuis is het in ieder geval een blijvertje.

Ingrediënten en Variaties

De basis van de soep bestaat eigenlijk maar uit vier ingrediënten: knoflook, ui, courgette en groentebouillon. Maar natuurlijk kun je er meer mee doen. Courgette soep is een heerlijke soep met een groente die de meesten onderons wel lusten. In deze variant afgemaakt met stukjes gebakken zalm en blokjes courgette.

Courgette soep kun je heel goed bewaren. In de koelkast blijft de soep zo’n vier dagen goed, afhankelijk van wat je er verder nog in stopt. Maar invriezen kan ook.

Normaal gesproken wordt een groentesoepje romig gemaakt door het toevoegen van room of kokosmelk. Maar ik gebruikte deze keer een lepel roomkaas. Dit zorgt voor net zo’n romig resultaat, maar een iets frissere smaak. Je kunt zelf kiezen welke roomkaas je gebruikt. Courgette soep met boursin is natuurlijk héérlijk, maar je maakt er wel een wat vetter soepje mee. Ben je op je voeding aan het letten en mag het allemaal wel wat lichter, dan zou je bijvoorbeeld ook heel goed zuivelspread (light) kunnen gebruiken of Philadelphia Bieslook als alternatief. De roomkaas voeg je pas toe op het moment dat je de soep gaat blenden. Niet eerder, anders heb je kans op schiften en dat zou zonde zijn.

Courgette als Seizoensgroente

In Nederland wordt de groene courgette het meest gegeten, maar de courgette is er ook in het geel. Deze groente wordt zowel op de land als in de kas geteeld, maar tijdens de winter kan de courgette niet tegen de vrieskou. Een heerlijke groente die zowel koud als warm gegeten kan worden.

Variaties op de Soep

Deze soep is echt vol van courgettes en heeft zowel een volle courgette als een romige smaak door de kookroom. De soep wordt afgemaakt met gebakken zalm, die je in stukjes over de soep verdeeld. Voor extra bite, bak ik ook een aantal blokjes courgette. Die worden ook op de soep geserveerd. Wil je andere varianten van de soep?

  • In plaats van gerookte zalm zou je ook heel goed gerookte forel of makreel kunnen gebruiken.
  • Houd je niet van vis?, dan zou je deze soep ook kunnen garneren met knapperig gebakken pancetta of een versgemaakte kruidenolie.
  • Je kunt ook heel gemakkelijk een vegetarisch variant van deze romige courgettesoep maken. Kies dan voor oesterzwammen. Scheur deze in stukken en leg deze onderin. Strooi er wat zout overheen en kruid ze met wat gerookte paprikapoeder bijvoorbeeld. Superlekker! Zorg wel dat de oesterzwammen even goed verhit worden.

Bereidingswijze

Nu we de courgette soep helemaal hebben gemaakt, hoef je hem alleen nog even af te maken. Dit is natuurlijk niet noodzakelijk want de soep is van zichzelf al lekker, maar zelf koos ik ervoor om de courgette soep met zalm te serveren. Mijn oudste kind is ook echt dól op gerookte zalm en die heeft twee kommen van deze courgette soep met zalm opgegeten.

  1. Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Was de courgette en snijd in kleine stukjes.
  2. Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en fruit het uitje aan in de olie. Voeg na ongeveer 2 minuten zodra het uitje de gehakte knoflook toe. Voeg na een paar minuten ook de courgette toe en roerbak 5 minuten. Voeg vervolgens het water en bouillonblokje toe.
  3. Verhit een beetje olie of boter in een diepe pan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg de courgette toe en bak twee minuten mee. Schenk de groentebouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Kook de soep met deksel van de pan af 20 minuten, tot de courgette zacht is. Voeg de roomkaas toe aan de soep en pureer de soep met een staafmixer.
  4. Bak eerst de courgette in een pannetje in ongeveer 5 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar in een kommetje. Verhit een beetje boter in de pan en bak nu de zalm gaar in ongeveer 3 minuten per kant.
  5. Haal de soep van het vuur en pureer of blend de soep helemaal glad. Voeg de room door de soep.

Tips voor het serveren

  • Mocht je de soep mee willen nemen naar je werk, vervoer de soep en de toppings dan apart van elkaar. Zo blijven de smaken het best bewaard en voorkom je dat de vissmaak gaat overheersen. Ook blijven de zalm flakes dan beter intact, wat de textuur van het complete gerecht weer ten goede komt.
  • De mootjes zalm haal je bij de visboer en geven een heerlijke smokey smaak aan de soep.

labels: #Recept #Soep #Zalm

Zie ook: