Ben je op zoek naar een eenvoudig en snel recept om heerlijke koekjes te bakken? Dan zijn deze kokoskoekjes met gecondenseerde melk perfect voor jou. Met slechts een paar ingrediënten zet je in een handomdraai een smakelijke traktatie op tafel.

Waarom deze kokoskoekjes zo bijzonder zijn

Wat maakt deze kokoskoekjes zo bijzonder? Ze zijn zoet en knapperig aan de buitenkant, zacht en sappig aan de binnenkant. Het leek me echt niet mogelijk, maar dit recept is zo ontzettend eenvoudig dat iedereen op deze manier koekjes kan maken. En - ook niet onbelangrijk - de kokosmakronen zijn ook nog eens heel erg lekker.

Ingewikkelde recepten waarvoor je zes uur in de keuken moet staan zijn leuk als het kerstmis is en/of je verder toch niets te doen hebt, maar nu ik aan het verbouwen ben en nérgens tijd voor heb ligt dat een tikje anders. Daarom was ik door het dolle toen ik ergens iets las over kokoskoekjes waar je maar twee ingrediënten voor nodig hebt: gecondenseerde melk en geraspte kokos.

Eigenlijk kan het gewoon niet mislukken. Bij mij waren het de redders van een etentje. De volgende dag bakte ik ze nog eens, want ja, ik wilde jullie laten meedelen in dit ultieme geluksmoment.

Wat je nodig hebt

Voor dit recept heb je maar 3 (!) ingrediënten nodig. Niet meer, niet minder. Wil je deze kokosmakronen ook maken dan heb je niet meer nodig dan geraspte kokos en gecondenseerde melk.

  • Gecondenseerde melk
  • Geraspte kokos
  • Optioneel: pure chocolade

Oh, mocht je je afvragen of gecondenseerde melk nog een beetje gezond is, dan moet ik je teleurstellen. Het is in principe geconcentreerde melk met suiker. Maar goed, het is dus wel echt ontzéttend lekker. En dat mag heus wel, voor een keertje.

Het uitgangspunt is simpel: wil je zelf kokosmakronen maken, dan heb je 100 gram gecondenseerde melk en 100 gram kokosrasp nodig. Je kunt natuurlijk de hoeveelheden verdubbelen. Of kijk hoeveel je van het ene ingrediënt in huis hebt, en pas de ander daarop aan.

Mocht je het in huis hebben, gebruik je het. Zo niet, laat je het lekker achterwege. Sowieso de combinatie kokos + chocolade is briljant, dus eigenlijk had ik dit natuurlijk niet als “optioneel” moeten aangeven.

Aan jou dus de keuze hoe je deze heerlijke zoete zonde maakt. Met gewone gecondenseerde melk of gecondenseerde kokosmelk en met of zonder chocolade.

Het Recept

Hieronder vind je het eenvoudige recept om zelf kokoskoekjes te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Doe de kokosrasp, gecondenseerde melk en citroenrasp in een ruime kom en voeg naar smaak eventueel nog een snuf zout toe.
  3. Meng alles goed door elkaar tot het blijft plakken.
  4. Meng de gecondenseerde melk en de kokos door elkaar. Roer de gecondenseerde melk en de kokos door elkaar. Meng de gecondenseerde melk met een snufje zout en de geraspte kokos. Het snufje zout haalt de smaak op. Meng de gecondenseerde melk en de kokosrasp in een kommetje met een lepel of spatel tot alles goed is gemengd, dit duurt nog geen minuutje.
  5. Neem 2 eieren, splits deze en klop het eiwit tot schuim. Ondertussen spatel je de kokosrasp (tip: haal het bij de toko) door de gecondenseerde melk. Vervolgens spatel je het opgeklopte eiwit erdoor. Als laatste verkruimel je met je vingers de frambozen en voeg je deze toe aan het beslag. Spatel alles voorzichtig door elkaar.
  6. Nu kun je er met de hand balletjes van rollen of schep met een ijsschep mooie bolletjes van het mengsel. Maak er balletjes van en leg deze op een vel bakpapier. Maak gelijke bollen met je handen of gebruik een ijslepel en leg deze op de bakplaat. Zorg voor wat ruimte tussen de bollen zodat ze kunnen uitlopen. Druk de bollen iets plat. Verdeel het mengsel in mooie hoopjes. Wij gebruiken hier het liefst een ijslepel voor, daarmee haal je 5 grote kokosmakronen uit dit recept. Schep het beslag met een theelepel op een met bakpapier beklede bakplaat. De blupjes mogen iets uitlopen (let op: leg ze dus niet te dicht naast elkaar), maar niet zo vloeibaar zijn dat ze alle kanten op lekken. Leg de bolletjes op de met bakpapier beklede bakplaat en druk iets aan. Als je geen zin hebt om balletjes te draaien kan je ook een paar lepels van de mix aanduwen in een een metalen bakring.
  7. Bak de kokosmakronen nu ca. 10-12 minuten in de oven tot ze heel licht verkleurd zijn. Bak de kokosmakronen ongeveer 10 minuten in de oven op 175 graden tot de bovenkant bruin is. Bak de balletjes mooi goudbruin in ca. 10 minuten. Bak de kokosmakronen in 15 minuten tot ze lichtbruin zijn en laat ze daarna afkoelen op een rooster. Iedere oven werkt weer wat anders; dus kijk rond een minuut of 8 eventjes hoe ze gaan! Soms moeten ze ietsje korter dan 10 minuten, en soms iets langer. Bak in de oven tot de bovenkant goudbruin is. De koekjes zijn klaar als ze licht beginnen te verkleuren.
  8. Laat ze afkoelen en decoreer naar smaak met een beetje gesmolten pure chocolade. Laat even afkoelen (als dat lukt). Laat ze afkoelen en decoreer naar smaak met een beetje gesmolten pure chocolade.
  9. PS: mij doen deze koekjes denken aan mijn oude buurvrouw uit Amersfoort die altijd kokosmakarons in huis had. Ze had artrose en vaak veel pijn, maar dat weerhield haar er niet van om ons lachend koekjes uit te delen.

Variaties en Tips

  • Veganistische optie: Wist je dat deze kokosmakronen ook heel erg makkelijk vegan te maken zijn? Ik gebruikte voor het recept dat ik maakte namelijk gecondenseerde kokosmelk i.p.v. gecondenseerde melk. Het enige ‘nadeel’ van gecondenseerde kokosmelk vind ik altijd dat je het vaak niet in de supermarkt kunt vinden, dus daar moet je voor naar de toko.
  • Ander fruit: Ja, je kunt ook ander fruit gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan blauwe bessen, aardbeien of bramen.
  • Bewaren: Je kunt de kokosmakronen enkele dagen bewaren in een koekjestrommel. Ja, je kunt de kokosmakronen bewaren in een luchtdichte container op kamertemperatuur gedurende 3-4 dagen.

Met dit eenvoudige recept maak je in een handomdraai heerlijke kokoskoekjes. Ideaal voor een gezelligeHigh Tea of als traktatie bij de koffie. Eet smakelijk!

labels: #Recept

Zie ook: