Eet eens minder vlees en ontdek hoe je met bonen heerlijke en kruidige vegetarische gerechten kunt maken. Wij laten je kennismaken met een smaakvolle vegetarische stoof en een klassieke chili sin carne in een vegetarisch jasje.

Kruidige Vegetarische Bonenstoof

Deze kruidige vegetarische stoof was eigenlijk helemaal niet als vegetarisch recept bedoeld, toch heb ik bewust uiteindelijk het vlees uit het recept gelaten. Alles lag al klaar op het aanrecht, inclusief de kippendijen die in de stoof zouden gaan. Echter besloot ik om de kip niet te gebruiken. Niet omdat ik denk dat de kip niet lekker zou zijn in de stoof maar omdat het vlees niet nodig is. De hoeveelheid bonen in combinatie met de paprika en tomaat is vullend en smaakvol genoeg. Wij aten de eerste keer de vegetarische bonen stoof met rijst maar inmiddels hebben we hem ook met Naan gegeten. Dit vond ik persoonlijk lekkerder. Helemaal met een flinke klodder crème fraîche dip.

Ingrediënten:

  • 400 gram kikkererwten uitgelekt
  • 400 gram kidneybonen uitgelekt
  • 250 gram cherrytomaten gehalveerd
  • 2 stuks uien gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 3 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • 2 stuks paprika in dunne reepjes gesneden
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 3 eetlepels kerrie masala
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 2 theelepels kurkuma
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel suiker
  • koriander fijngehakt en optioneel
  • 4 eieren
  • zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een stoof of hapjespan.
  2. Bak de uien met de knoflook, gember, reepjes paprika, tomaat en een snuf peper voor ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur.
  3. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, komijnpoeder, kerrie masala, kurkuma, sambal, suiker en een verkruimeld bouillonblokje toe en bak ongeveer 30 sec.
  4. Voeg de bonen en de kokosmelk toe.
  5. Roer alles door elkaar en laat 25-30 minuten zachtjes pruttelen (zonder deksel….de saus moet een beetje indikken).
  6. Kook ondertussen de eieren en als de eieren iets zijn afgekoeld, halveer de eieren dan. (je kan ze ook in partjes snijden)
  7. Leg de eieren…als de bonen stoof klaar is…. in de stoof.
  8. Bestrooi eventueel de stoof met fijngehakte koriander.

TIP: als je deze stoof met rijst wilt eten, kook dan ondertussen ook de rijst gaar. In plaats van paprika is het ook erg lekker om stukjes aubergine toe te voegen. Wil je helemaal veel groenten eten, gebruik dan zowel paprika als aubergine.

De vegetarische stoof met bonen is zo al ontzettend lekker maar wordt nog veel lekkerder met een flinke klodder van mijn frisse crème fraîche dip.

FRISSE CRÈME FRAÎCHE DIP:

Meng 250 gram crème fraîche met een scheut citroensap, flinke snuf zout, flinke snuf vers gemalen zwarte peper, snufje knoflookpoeder en een snufje chilivlokken of pul biber (Turkse chilivlokken). Ook lekker is om een beetje fijngehakte koriander of peterselie toe te voegen.

Chili Sin Carne: Een Vegetarische Klassieker

Chili con carne kennen veel mensen, maar wist je dat je dit bekende gerecht ook prima zonder vlees kunt maken? Tijd voor een klassieker in vega-jasje! Voor de textuur voeg je dan extra linzen toe en voor de smaak wat sojasaus en lekker veel kruiden. Heel lekker! Deze warme, kruidige chili sin carne zonder vlees is een echte topper, zowel voor vegetariërs, vegans als voor vleeseters.

Chili sin carne is dus een vegetarische chili con carne, waarbij ‘sin carne‘ Spaans is voor ‘zonder vlees’. In plaats van gehakt wordt bij de chili gebruikgemaakt van extra veel plantaardige eiwitbronnen, zoals bonen, linzen, tofu, quinoa of een combinatie van deze ingrediënten. Ik kies vaak voor een lekkere bonenmix met mais. Daarin kun je fijn variëren, en zelfs restjes wegwerken.

De basis van deze bonenstoofpot bestaat in dit recept uit tomaten, paprika, bonen, ui, knoflook en een mix van kruiden en specerijen, zoals komijn, paprikapoeder, chilipoeder en koriander. Dit alles wordt samen gekookt tot een smaakvolle stoofpot met een lekkere, rijke smaak.

Ingrediënten voor Chili Sin Carne:

  • Bonenmix (kidneybonen, zwarte bonen, etc.)
  • Linzen
  • Tomatenblokjes
  • Ui
  • Knoflook
  • Paprika
  • Tomatenpuree
  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Komijn
  • Bouillonblokje
  • Sojasaus

Bereiding van Chili Sin Carne:

  1. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook klein.
  2. Snijd de paprika in kleine blokjes.
  3. Fruit de ui en knoflook in een pan.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten zachtjes mee.
  5. Voeg de paprikapoeder, chilipoeder en komijn toe.
  6. Voeg de tomatenblokjes toe en vul het blik voor de helft met water; voeg dit toe.
  7. Voeg het bouillonblokje en de sojasaus toe.
  8. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
  9. Giet de bonen af en spoel ze om.
  10. Voeg de bonen samen met de linzen toe aan de chili sin carne en warm ze kort mee.

Serveertips:

  • Serveer met rijst, aardappelen of stokbrood.
  • Garneer met verse avocado, geraspte kaas, mais, zure room en koriander of peterselie.

Andere Vegetarische Recepten met Bonen

Naast de bonenstoof en chili sin carne zijn er nog veel meer vegetarische gerechten met bonen die je kunt proberen:

  • Bruine bonen met vega gehaktballetjes
  • Nasi met kidneybonen
  • Zwarte bonen schotel met avocado en paprika

Conclusie

Met bonen kun je eindeloos variëren en heerlijke vegetarische gerechten maken. Probeer deze recepten en ontdek de veelzijdigheid van bonen in de vegetarische keuken!

labels: #Recept #Vegetarisch

Zie ook: