Chimichurri - de klassieke Argentijnse kruidensaus die onmisbaar is bij een goede BBQ! Het is een ware smaakexplosie die geweldig goed bij elk stuk vlees past, en al helemaal bij gegrild vlees.

In dit recept deel ik de authentieke versie van BBQ-koning Jord Althuizen, die ik tijdens een exclusieve workshop leerde maken. Deze frisse, kruidige saus is perfect voor bij bavette of ander gegrild vlees en blijft dagen goed in de koelkast. De Bbq koning van Nederland heeft al flink wat mooie kookboeken op zijn naam. Ik werd uitgenodigd om deel te nemen aan een online workshop om samen met Jord te gaan bbq’en. Daar zeg je natuurlijk geen nee tegen!

Er werd een mooie box thuis afgeleverd met verse producten en zijn allerlaatste kookboek, en ook een mooie receptkaart om ons voor te bereiden op een fijne maaltijd. We gaan de Argentijnse richting op want we maken het chimichurri recept van Jord Althuizen. Dit chimichurri recept geeft je een flinke hoeveelheid maar je kunt hem prima nog een paar dagen in de koelkast bewaren voor een volgende bbq-sessie.

En denk je nu dat je volop met kolen en rokende bbq’s aan de slag moet? Tijdens deze workshop werd duidelijk dat het ook prima op een gasbbq kan. En bij sommige deelnemers zelfs op een wegwerp bbqtje uit de supermarkt! Laat je dus niet beperken, alles is mogelijk! We bakten een fantastische bavette, polenta cakes en een heerlijke maiskolf.

Deze kooksessie was trouwens ter ere van de start van de Njam zomerkeuken. Het kookprogramma van Njamtv. Het idee is dat verschillende TopChefs je laten zien dat je heel lekker zelf thuis aan de slag kunt. Natuurlijk ga ik zelf als Njam-foodie gelijk aan de slag met deze recepten!

Wat leerde ik van Jord tijdens deze workshop?

  • Maak je gietijzeren bbq rooster niet elke keer schoon alsof hij uit de verpakking komt… hierdoor is het ijzer wat vettig maar dat wil je juist!
  • Als je het vlees keert leg het dan niet op exact hetzelfde plekje terug, maar er een stukje naast.
  • Je kunt prima bbq’en op een gasbbq je hebt geen geen mega basterds nodig.
  • Zorg voor kwalitatief goede producten, laat de kiloknallers voor wat ze zijn ga voor top kwaliteit.

Ingrediënten en Bereiding

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen. Het is een flinke lijst voor één sausje maar zeker de moeite waard! Zet alles klaar voor je begint dan valt het maken ervan reuze mee. Hak en of snijd ingrediënten zoals hierboven aangegeven.

Verhit je (gas)bbq en leg de paprika erop. We gaan de paprika grillen tot het huidje zwart geblakerd is en je het er zo af kunt trekken. Daarna haal je de zaadlijsten eruit, het vel eraf en hak je het vruchtvlees heel fijn. Neem een glazen pot erbij en vul deze pot met de rest van de ingrediënten. Mix het geheel goed en laat staan tot gebruik. Jord gaf aan dat het een redelijk "natte" chimichurri is. Heerlijk over een stuk bavette gegrild op de bbq.

Wat is Chimichurri?

Deze Zuid-Amerikaanse saus is eigenlijk een salsa. De authentieke Argentijn snijdt de ingrediënten met het mes. Toch zie je het vaak in sausvorm, gemaakt met een keukenmachine. Vooral vanwege het gemak. Want echt afbreuk aan de smaak doet het niet, en zeg nou zelf: als je een professionele kok met zijn koksmes bezig ziet lijkt dat klusje zo gepiept, maar als je het zelf moet doen ben je er toch een stuk langer mee bezig.

Ingrediënten zelf snijden, of met de keukenmachine?

Zoals gezegd hoor je, als je echt een authentieke Chimichurri wil maken, de ingrediënten met een mes te snijden. Maar veel gemakkelijker is het natuurlijk om alles in een keukenmachine te gooien en binnen een paar seconden fijn te malen. Het doet wat ons betreft geen enkele afbreuk aan de smaak, het wordt alleen echt een saus in plaats van een salsa. Net wat je fijner vindt.

Authentiek recept én onze eigen variant

Bij de ingrediënten zie je twee versies. Een authentieke en onze eigen variant. Welke variant onze voorkeur heeft laat zich natuurlijk wel raden, maar toch mag de authentieke variant natuurlijk niet ontbreken. Bij een mooi gegrild stuk vlees serveer ik graag een bakje zelfgemaakte chimichurri. Deze van oorsprong Argentijnse saus is daar niet voor niets ooit speciaal voor bedacht.

Waar is Chimichurri lekker bij?

Eigenlijk hebben we maar één woord nodig om deze vraag te beantwoorden: vlees. Traditioneel wordt het geserveerd bij gegrilde steaks, maar bij werkelijk elk stuk rundvlees is het verrukkelijk en het past zelf bij varkensvlees of kip. Wel heeft het een erg sterke smaak, en is het dus niet aan te raden om je vlees overdreven te kruiden. Zeker kip en varkensvlees. Rundvlees kan altijd iets meer hebben, maar ook daarbij kan je beter niet overdrijven met je dry-rub.

Naast vlees is Chimichurri overigens ook heel lekker bij gebakken aardappelen zoals aardappelpartjes.

Variaties en Tips

  • Variatie: Voor een mildere versie, gebruik minder jalapeño of vervang door een mildere peper.
  • Ga je de chimichurri serveren bij de barbecue? Rooster dan ook de rode peper kort mee, laat afkoelen en verwerk daarna (met zaadlijsten en al) in je chimichurri voor meer diepgang qua smaak.
  • Blijf goed proeven terwijl je ‘m aan het maken bent en voeg naar wens nog extra rode wijnazijn toe. De een houdt meer van het zuurtje dan de ander.

Gebruik Chimichurri

Chimichurri van Jord Althuizen serveer je bij je bbq, ook bij gegrilde groenten vind ik chimichurri zalig, dus je kunt er ook een plantaardige combinatie mee maken. En ik heb het zelfs een keer toegevoegd aan een mosselpan voor extra smaak. Heerlijk op een goed gegrilde bavette. Ook een boterzachte maiskolf is een topper. En wat dacht je van een kreeft van de bbq?!

Gebruik: Perfect bij bavette, picanha of andere gegrilde vleessoorten.

Chimichurri, een smaakvolle Argentijnse saus, staat ook buiten Zuid-Amerika bekend om zijn lekkere friszure en kruidige smaak. Het is voor velen een all-time favourite en de perfecte match met geroosterd of gegrild rundvlees. Gebruik het ook eens als topping voor andere soorten gegrild vlees, of combineer chimmichurri eens met vis en groenten.

Wil je de smaak van chimichurri al meegeven tijdens de bereiding van bijvoorbeeld een kip of lamskoteletten? Gebruik de saus dan als marinade, die je van te voren even in laat trekken.

Chimichurri maken

Start met het maken van de chimichurri door alle fijngehakte kruiden te mengen met de overige ingrediënten en proef op smaak. De chimichurri moet fris, licht zoutig en pittig zijn. Meng de gesneden ingrediënten in een kommetje met de rode wijnazijn. Een goede chimichurri is even wat snijwerk, maar stop de ingrediënten nooit in de blender als short cut.

De chimichurri zelf maak je niet op de Big Green Egg, maar is wel ontzettend lekker bij verschillende gegrilde vleesgerechten van de kamado, zoals bavette, côte de boeuf, runderstaartstuk of kalfsentrecote.

Je kunt deze chimichurri al eerder op de dag bereiden en bewaren in de koelkast. Deze chimichuuri saus kan je gekoeld zo’n 2 tot 3 weken bewaren. In de vriezer heel veel langer. Je kunt de saus ook gebruiken als marinade voor kip, groenten of karbonades.

Snij de knofllok, ui, oregano en peterselie fijn en roer alles goed door elkaar. Je mag het ook allemaal in de keukenmachine gooien tot het een gelijke mix is. Laat een paar uur in de koelkast staan voordat je het gaat gebruiken.

Extra Inspiratie

Behalve sauzen zijn er ook tal van andere lekkere side dishes en zuren die BBQ-gerechten op smaak kunnen brengen. BBQ-gerechten zijn vaak wat aan de vette kant; een zuurtje erbij trekt de deken van jouw smaakpapillen en zorgt ervoor dat je alles tot in detail proeft. Om die reden tref je vaak een augurk op een burger of op een tray vol BBQ-vlees in een Amerikaanse smokehouse.

Het rokerige aroma die deze kamado aan je ingrediënten geeft vormt een heerlijke basis voor de smaakvolle kruiden en andere smaakmakers van de chimichurri-saus.

labels: #Recept

Zie ook: