Hummus is hip en hot! Niet alleen in de straten van Tel Aviv, maar inmiddels ook bij menig restaurants in Nederland. Het mag de pret niet drukken, wij vinden het een echte ster in de keuken! We verzamelden heerlijke recepten met hummus.

Oorspronkelijk komt hummus uit Levant en is het onderdeel van bijvoorbeeld de Libanese keuken. Tegenwoordig zijn recepten met hummus populair in het hele Midden-Oosten en ver daarbuiten. Je vindt het in elke supermarkt, maar zelfgemaakt is uiteraard lekker. Deze dip is om je vingers bij af te likken.

Hummus (ook wel: humus, hoummous, choemus of hoemoes) vindt zijn oorsprong in de Libanese keuken en wordt over het algemeen met pita brood of platbrood gegeten. Maar ook in het noorden van Afrika staat de kikkererwtendip veelal op tafel.

Hummus is een puree op basis van o.a. kikkererwten, sesampasta (tahin of techina), knoflook en citroen, die veelal als spread of dip wordt gebruikt. Dit kikkererwten zijn dus een van de twee hoofdbestanddelen van hummus. Sesampasta ‘tahini’ is de andere en die tezamen vormen de basis van hoemoes!

Je kunt hier niet alleen de traditionele dip van maken, maar je kunt je hummus ook ‘pimpen’ met extra groenten, vlees en diverse kruiden. In Tel Aviv zullen ze misschien lachen als je vertelt dat je rode bieten met de kikkererwten pureert, maar lekker en voedzaam is het wel! Varieer er dus gerust op los met een van onderstaande hummus recepten!

Varieer er dus gerust op los met een van onderstaande hummus recepten! Gebruik je hummus als vegan broodbeleg, besmeer er je pitabroodjes of pizza’s mee. Scheur een stukje platbrood af en dip in de hummus. Of pak helemaal uit met een super deluxe hummus bowl - om te delen met anderen. Elke hummus recept, hummus bowl of hummus dip maken begint met een goed basis recept!

Hummus is een recept dat bij mij niet meer weg te denken is uit de keuken. Tijdens de lunch gebruik ik hummus vaak als vega broodbeleg, maar je kunt er nog veel meer lekkere dingen en variaties mee maken! Check dan ook gauw 10x recepten met hummus ter inspiratie!

Basisrecept voor hummus

Tegenwoordig vind je ontzettend veel variaties op de klassieke hummus, maar laten we beginnen met het basisrecept. Kikkererwten uit blik is een optie, maar als je échte hummus wilt maken haal je gedroogde kikkererwten die je eerst 12-24 uur laat weken in water.

Ingrediënten:

  • 350 g kikkererwten (uitgelekt uit een potje of 12-24 uur geweekt in water)
  • 250 g tahin (sesampasta)
  • 2 teentjes knoflook
  • sap van 1 citroen
  • snufje zout
  • snufje paprikapoeder (optioneel)
  • 50 ml ijskoud water
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Maal alle ingrediënten (behalve het water en de olijfolie) met een snufje zout in een keukenmachine zo fijn mogelijk.
  2. Voeg al malend ca. 50 ml ijskoud water toe zodat het mengsel glad wordt.
  3. Laat de machine nog 4 minuten draaien.

Wij eten het liefste iedere dag hummus, maar af en toe variëren is wel zo fijn.

Hummus Bowl met geroosterde bloemkool

Bowl food is nog steeds hartstikke hip, maar ik vind het vooral heel makkelijk. Alle ingrediënten in een kommetje en klaar is kees. Deze hummus bowl met geroosterde bloemkool is voor mij perfect comfort food. Zijdezachte hummus waar je vervolgens groenten en je pitabroodjes in kunt dippen. Zie je jezelf al zitten op de bank?

Deze hummus bowl is verder het perfecte gerecht om restjes groenten mee op te maken die jij nog hebt liggen in de koelkast.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
  2. Doe de bloemkoolroosjes in een kom en voeg hier de harissa, olijfolie en citroensap aan toe.
  3. Schep goed om en verdeel de bloemkool over de bakplaat.
  4. Rooster de bloemkool 30 minuten in het midden van de oven tot de bloemkool zacht is.
  5. Maak de hummus door alle ingrediënten bij elkaar in een foodprocessor te doen.
  6. Maal fijn tot een zijdezachte hummus.
  7. Verdeel de hummus over twee diepe borden.
  8. Doe de warme bloemkool in een kom. Voeg hier de spinazie en uienringen aan toe en schep het geheel luchtig om.

Hummus met gekruid gehakt (uit het boek TLV)

En dan volgt nu het recept voor de hummus met gekruid gehakt. Begin met het maken van de hummus.

  1. Week de kikkererwten minstens 12 uur in ruim water met een zakje baksoda erin opgelost.
  2. Giet af en breng de erwten met schoon water en het tweede zakje baksoda aan de kook.
  3. Zorg dat ze ongeveer 3cm onder staan.
  4. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
  5. De erwten zijn klaar als ze uit elkaar beginnen te vallen. Ga uit van ongeveer 45 minuten, maar schrik niet als het twee keer zo lang duurt.
  6. Vang bij het afgieten van de kikkererwten het kookvocht op.
  7. Pureer de erwten als ze enigszins zijn afgekoeld in de keukenmachine en voeg de knoflook, rauwe techina en het sap van 1 citroen toe.
  8. Laat de keukenmachine minstens 10 minuten draaien.
  9. Voeg kleine scheutjes kookvocht toe om de hummus te verdunnen, maar laat het net iets dikker dan de smeuïge puree die hij uiteindelijk moet worden.
  10. Breng op smaak met ongeveer een theelepel zout en misschien nog wat citroensap.
  11. Als de hummus perfect op smaak is, verdun je die met nog wat kookvocht tot zijn gewenste dikte.
  12. Je kunt de hummus afgedekt in de koelkast bewaren.
  1. Rooster de pistachenoten in een koekenpan of in de oven op 180 graden totdat ze licht kleuren.
  2. Laat afkoelen en hak grof.
  3. Snijd de lente-uitjes, zowel het witte als het groene gedeelte, in niet te dunne ringen.
  4. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit hierin kort de knoflook met de specerijen en harissa.
  5. Laat de smaken goed vrijkomen.
  6. Voeg daarna het gehakt toe.
  7. Rul totdat het halfgaar is.
  8. Nu kunnen de lente-uitjes erbij en als het gehakt bijna gaar is ook de granaatappelpitten en pistachenoten.
  9. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout.
  10. Schep op ieder bord 3 tot 4 eetlepels hummus en draai met de bolle kant van de lepel een kuiltje in het midden.
  11. Vul deze met het gehaktmengsel.
  12. Garneer met de muntblaadjes en besprenkel met een scheut olijfolie.

Loaded Hummus: Een borrelgerecht

Loaded hummus is heerlijk en heel erg makkelijk om klaar te maken. Je gebruikt de hummus als een soort ‘bodem’ voor alles wat je erop serveert. Ik koos voor een topping van kikkererwten, olijven, cherrytomaatjes en feta, maar kies vooral de topping die jij lekker vindt!

Je kunt bijvoorbeeld ook in kleine stukjes gesneden komkommer of paprika toevoegen, ook lekker! Serveer dit fijne borrelgerechtje met naan- of platbrood en laat iedereen aan tafel dat brood dippen in de hummus. Je kunt er ook vorken bij geven en lekker prikken, wat je prettig vindt!

Instructies:

  1. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze schoon onder de kraan.
  2. Ontpit de olijven en verdeel ze over de hummus.
  3. Garneer de loaded hummus met peterselie, verbrokkelde feta en een beetje sumak of paprikapoeder.

Meer hummus recepten ter inspiratie

  • Hummus bowl met zoete aardappel, avocado, komkommer en spinazie.
  • Hummus dip met zachtgegaarde aubergines, augurken en pijnboompitten.
  • Hummus met geroosterde pompoen.
  • Pizza met falafel en hummus (rode bieten hummus).
  • Hummus bowl met pulled chicken.
  • Homemade hummus met rode bieten.
  • Hummus met falafelballetjes en groenten.
  • Pita falafel met gegrilde groenten.
  • Hummus bowl met champignons.

labels: #Recept

Zie ook: