Pesto is een bekende smaakmaker uit de authentieke Italiaanse keuken. Pasta pesto is echt mijn ultieme maaltijd om klaar te maken als ik even makkelijk en snel iets wil koken en ik heb er in de afgelopen jaren een sport van gemaakt om er zoveel mogelijk varianten van klaar te maken.

Als er één gerecht is dat iedereen leert koken zodra ze uit huis gaan dan is het wel pasta pesto. Ik vind het zelf ook nog altijd lekker, hoe simpel het gerecht ook te maken is.

In dit recept nemen we echter afscheid van de simpele pasta met een potje pesto (hoewel dat stiekem nog steeds best lekker kan zijn) en maken we een heerlijke romige variant met pestoroomsaus. Super smaakvol met gebakken kip, cherrytomaatjes en natuurlijk (zelfgemaakte) pesto!

Ingrediënten voor Penne Pesto

Pasta pesto is een van de snelste pasta’s die ik ken. Je hebt maar een handje aan ingrediënten nodig.

Pesto bestaat over het algemeen uit vier ingrediënten, namelijk: basilicum, kaas, pijnboompitten en olijfolie.

Je kunt pesto zelf maken, maar je kunt natuurlijk ook zelf pesto kopen. Zelfgemaakte pesto is trouwens zeker niet veel extra werk.

Wil je stiekem een shortcut gebruiken, dan kun je pesto natuurlijk gewoon kant-en-klaar kopen. Alhoewel verse toch echt het lekkerste blijft…

Variaties op het Pesto Thema

Ben je fan van pasta pesto, maar wil je eens iets anders proberen? Vervang de Pesto alla Genovese in dit recept eens door onze Pesto Rosso of onze Pesto Piccante (voor een beetje extra pit). Hiermee breng je makkelijk variatie aan in je favoriete recepten!

Op OMF vind je dan ook al behoorlijk wat variatie recepten waarbij ik ook heb gevarieerd met het soort pesto. Denk bijvoorbeeld aan een van mijn recente favorieten, de Pasta met burrata & pistache pesto.

Normaal gesproken maak je pesto met basilicum als basis. Basilicumpesto (pesto alla genovese) heb ik ook gebruikt in onderstaand recept, maar wist je dat je ook heel goed pesto kunt maken van groenten?

Voel je vrij om een andere pesto dan basilicumpesto te gebruiken voor deze pasta pesto met kip. Rode pesto kan bijvoorbeeld ook heel goed werken.

Ook kun je variëren tussen parmezaanse kaas, oude kaas, pecorino of een andere harde kaas die je lekker vindt. Of kies een ander nootje, zoals pistachenoten of walnoten in plaats van pijnboompitten.

Naast kipdijfilet ging er ook een zak bladspinazie door het pastagerecht. Mocht je nou wat meer extra groenten aan deze pasta pesto met kip willen toevoegen, dan kan dat heel goed in de vorm van bijvoorbeeld courgette.

Pesto Zelf Maken: Een Simpel Proces

Het is trouwens echt heel simpel om zelf pesto te maken en wist je dat je het ook zeker wel een week (maar misschien wel langer) gewoon in de koelkast kan bewaren?

Meng die door elkaar en je hebt al een heerlijke basis voor de recepten hieronder. Je kan er nog een beetje knoflook aan toevoegen als je dat lekker vindt, of de basilicum vervangen door dille/peterselie/spinazie voor een hele andere smaak.

Pesto alla genovese komt oorspronkelijk uit Genua en is een mengsel van (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes, zeezout, pijnboompitten en pecorino en/of Parmezaanse kaas Soms wordt er ook knoflook toegevoegd.

Deze ingrediënten worden, traditioneel, samen gestampt in een vijzel. ‘Pesto’ betekent dan ook ‘gestampt’! Maar heb je dat niet in huis, of houd je niet van geklieder? Dan werkt een hakmolen, staafmixer of keukenmachine ook prima.

Bereidingswijze van Zelfgemaakte Pesto

  1. Doe de basilicum in de keukenmachine, houd een paar mooie blaadjes apart voor de garnering straks.
  2. Voeg 75 gram pijnboompitten en 75 gram Parmezaanse kaas toe aan de blender en draai tot een puree.
  3. Voeg de olijfolie in een dunne straal toe tot de pesto de gewenste dikte heeft.
  4. Breng op smaak met peper en zout. Je kan de pesto ook heel makkelijk maken in een vijzel!

Recept voor Penne Pesto met Kip

Dit pasta pesto kip recept heb je in een handomdraai gemaakt en om het gerecht extra smaakvol te maken, koos ik ervoor om het hele gerecht in één pan te bereiden. Doordat de pasta de kans krijgt om te garen in de pan waar alle andere ingrediënten ook in zitten, maak je vanzelf een smaakbommetje.

Benodigdheden:

  • Penne pasta
  • Kip
  • Pesto
  • Room
  • Cherrytomaten
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Eventueel spinazie, courgette of champignons

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de tros cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
  2. Snipper het uitje en fruit even aan in een scheutje olijfolie. Voeg de blokjes kip toe en bak ongeveer 5 minuten.
  3. Kook ondertussen de pasta gaar. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot beetgaar. Giet af en doe terug in de pan.
  4. Voeg de (zelfgemaakte) pesto en room toe aan de kip en roer goed door. Laat de pestosaus een paar minuutjes zachtjes pruttelen.
  5. Meng de penne met de Pesto alla Genovese. Voeg vervolgens de kip, paprika, courgette en de helft van de cherrytomaten (zonder takjes) toe.
  6. Giet de pasta af en voeg toe aan de pestoroomsaus met kip en schep dit goed om zodat alle pasta voorzien is van een laagje pesto saus.
  7. Schep de pesto door de warme pasta, samen met de aangebakken tomaatjes.
  8. Halveer de tomaatjes en roer ook door de pasta pesto en verwarm nog een minuutje mee.
  9. Serveer de pasta (naar smaak) met geroosterde pijnboompitten, cherrytomaatjes en rucola.

Extra Tips:

  • Tip: deze pasta pesto is ook lekker met geraspte kaas.
  • Tip! Een lekkere aanvulling in dit recept zijn nog wat extra zongedroogde tomaatjes. En ja, die kun je ook zeker zelf maken.
  • Dit makkelijke recept kun je trouwens prima vega maken. Vervang de kip door een plantaardig alternatief zodat je een vega pasta pesto maakt.
  • Maak je je eigen pesto en heb je daar nog iets van over? Schenk dan een laagje extra vergine olijfolie over de pesto en bewaar deze luchtdicht in de koelkast. Dan blijft het zeker nog enkele dagen goed.

Hoeveel Pasta Per Persoon?

Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.

labels: #Recept

Zie ook: