Dit pasta recept met rucola en tomaat is perfect voor een snelle lunch of avondeten. Het staat super snel op tafel, de bereiding duurt niet veel langer dan de tijd die nodig is om de pasta te koken. Deze pasta is al jaren een succesnummer en komt ergens vandaan, maar de bron van het recept is onbekend.

Ingrediënten van hoge kwaliteit

Zoals met alle recepten met weinig ingrediënten is het belangrijk dat wat er wel in zit van goede kwaliteit is. Neem bijvoorbeeld lekkere tomaatjes, vooral als je het in de zomer maakt. Als je kappertjes gebruikt die niet in pekel, maar in zoutkorrels zitten, vergeet dan niet om die van te voren goed te weken en af te spoelen. Als je die op pekel hebt, is afspoelen niet nodig.

Bereiding van de pasta

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Aan het einde van het uur wachten kook je de pasta naar keuze in een grote pan met een ruime hoeveelheid kokend water met een goede schep zout. Het kookwater is bij voorkeur zo zout als de zee zoals Anna Del Conte zegt. Giet de pasta af en doe hem terug in de warme pan. Meng de pesto, feta, tomatenblokjes en rucola erdoor. Hussel alles goed door elkaar. De feta smelt nu een beetje en de rucola slinkt. Giet hier de olie met kappertjes en tomaatjes over de pasta en schep het geheel een beetje door elkaar. Scheur de rucola en meng deze er ook door en klaar ben je.

De Knoflookolie

Neem een steelpannetje en doe daar de olijfolie in, pel de tenen knoflook en snijd ze een keer door midden. Verwarm de olijfolie zachtjes in het pannetje, we gaan de knoflook niet frituren, gewoon warm maken tot hij op lichaamstemperatuur is. Je merkt ook dat de olie lekker gaat ruiken. Blijf dit hele proces bij je fornuis staan en draai het vuur op tijd uit. Snijd de tomaatjes door midden of in vieren (net wat je graag hebt) en voeg ze, samen met kappertjes toe aan de olijfolie en knoflook.

Variaties en Serveertips

Serveer de pasta direct en vergeet niet te vermelden dat er nog een paar teentjes knoflook in rondzwerven. Dit is een heel vergevingsgezind recept, ik denk dat dit ongeveer voor twee a drie personen is, maar als je wat meer pasta hebt is het ook geen probleem. Als je het nog wat vullender wilt hebben kun je er bijvoorbeeld vegan kipstukjes, gepaneerde tofu of schnitzel bij serveren.

Rucola Salade met Tomaat

Naast pasta kun je rucola en tomaat ook gebruiken in een eenvoudige salade. Een lekkere salade is heel vaak in een paar minuten gemaakt. Deze salade met veldsla, rucola, tomaatjes en pijnboompitjes staat letterlijk binnen een paar minuten op tafel. De nootachtige smaak van de veldsla combineert heerlijk met de pijnboompitjes, de gehalveerde cherrytomaatjes zorgen voor een frisse smaak en de rucola voor een beetje pit.

Bereiding van de salade

  1. Doe de veldsla en de rucola samen in een grote saladebak.
  2. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze in de saladebak.
  3. Rasp de Parmezaanse kaas en doe deze samen met de pijnboompitjes in de saladebak. Je kan de pijnboompitjes eventueel roosteren in een hete koekenpan zonder boter of olie. Even aanbakken tot je ze begint te ruiken en direct weer af laten koelen.
  4. Hussel alles goed door elkaar en doe er flink wat olijfolie overheen en kruid met peper en zout. Voor wat extra smaak kan je Italiaanse kruiden toevoegen zoals oregano, basilicum of een kruidenmix.

Roer alles goed door elkaar en je salade is klaar. Veel makkelijker kan ik het niet maken toch?

Geroosterde Tomaten Dressing

Door de tomaten langzaam te roosteren in de oven, worden ze zoeter en creëer je tegelijkertijd een heerlijke dressing.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 120°C.
  2. Snijd de tomaten in stukken en de ui in partjes. Snipper het teentje knoflook.
  3. Meng alle ingrediënten, behalve de olijven en rucola, in een ovenschaal. Breng op smaak.
  4. Rooster het tomatenmengsel 50-60 minuten in de oven, tot de tomaten zacht zijn. Voeg de laatste 10 minuten de olijven toe.
  5. Doe de rucola in een schaal. Schenk het geroosterde tomatenmengsel van de ovenschaal over de rucola. Vergeet vooral het ‘sap’ op de bodem van je ovenschaal niet, want dit is je dressing.

Rucolasalade met Feta

Een andere variant is een rucolasalade met feta en tomaat. Het pittige van de rucola combineert goed met zoete tomaatjes en zoute feta. Voor de foto had ik een vinaigrette gemaakt op basis van olie, azijn en mosterd. Dat is prima, maar eigenlijk bleek het lekkerder te zijn met een dressing op basis van mayonaise. Hiervoor neem je twee eetlepels mayonaise en die meng je met een beetje citroen en rode wijn azijn. Maak je keuze welke dressing je bij de salade wilt maken en meng die eerst door elkaar.

Bereidingswijze:

  1. Snij de tomaten en verdeel de slasoorten over twee kommen.
  2. Voeg de tomaatjes toe en verkruimel de feta over de bovenkant.
  3. Strooi wat van de bieslook over de salade en serveer met de dressing.

labels: #Recept

Zie ook: