De meest voor de hand liggende manier om saffraan te gebruiken, is toch wel in paella, het Spaanse rijstgerecht waarin saffraan zowat onmisbaar is. Toch zijn er nog heel veel andere gerechten waarin de draadjes van de najaarskrokus zorgen voor een fantastische smaak én kleur.

Hartige Gerechten met Saffraan

  1. Tahdig: Ga op avontuur in je keuken en maak een keer tahdig: een knapperig rijstgerecht uit de Iraanse keuken. Tip van restaurant Kismet in Los Angeles: maak vlak voor de rijst klaar is een kuiltje en stop er twee eidooiers in.

  2. Bouillabaisse: Met deze fantastische bouillabaisse van Bart van Olphen zet je een prachtige, rode soep op tafel.

  3. Rouille: Als je meteen wat rouille maakt bij die bouillabaisse, kun je saffraan nóg een keer gebruiken.

  4. Saffraankruim: Laat het maar aan Yotam Ottolenghi over om een fantastisch recept met groente te bedenken. Hij ontdekte saffraankruim. Eigenlijk maak je het volgens hetzelfde principe als croutons, maar dan fijner. Yotam weekt de saffraan 10 minuutjes in een beetje kokend heet water en giet dit over stukjes ciabatta van ongeveer 2 cm.

  5. Biryani: Biryani is net als paella een rijstgerecht met saffraan, maar dan weer helemaal anders. Deze geurige, kruidige rijst komt uit India.

  6. Saffraanyoghurt: Door wat saffraan door yoghurt te roeren, krijg je een simpel maar betoverend lekker sausje. Druppel het over geroosterde pompoen of wortels, met een gepocheerd eitje of gewoon om lekker Libanees platbrood in te dippen.

  7. Saffraangratin: Nog een fijn recept van Ottolenghi: een winterse saffraangratin. Daarvoor laat hij de saffraan kort trekken in melk, waarmee hij vervolgens een roux en een saus maakt. Dat gaat allemaal - opgeleukt met slagroom en Parmezaanse kaas - over een grote schaal met groenten en in de oven.

  8. Saffraanrijst: Saffraanrijst is een klassiek Perzisch gerecht. Zorg dat je daarvoor de beste saffraan in huis haalt. Vaak zit je goed als de saffraan in een doorzichtig parfumflesje zit en minimaal vijf euro kost voor ca. 50 draadjes. Let ook op de herkomst, saffraan uit Afghanistan of Iran is vaak van betere kwaliteit.

Zoete Gerechten met Saffraan

  1. Perzische rijstpudding: De draadjes kunnen ook heel goed in een zoet gerecht worden gebruikt. Want wat dacht je van een toetje van Perzische rijstpudding met dadels & saffraan?

  2. Saffraanbroodjes: In Engeland en Scandinavië zijn saffraanbroodjes razend populair. De broodjes worden gemaakt met een gistdeeg waaraan saffraan en kaneel, kardemom of nootmuskaat wordt toegevoegd.

  3. Saffraanperen: Warm of koud: deze saffraanperen uit de oven met geurige specerijen en crunchy notenpraliné zijn een perfect toetje.

  4. Saffraan Banaan Cake: Een heerlijke cake met een verrassing van binnen!

  5. Saffraantjes: Elke bite is een genot!

  6. Saffraan taart: Een heerlijke verrassende taart met mooie ingrediënten!

  7. Saffraan brood:

  8. Saffraan muffins:

Risotto alla Milanese met coquilles

Risotto alla Milanese krijgt zijn kenmerkende kleur door saffraan. De goudkleurige risotto werd voor het eerst gemaakt tijdens een bruiloft in 1574. Risotto is een van die gerechten die je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Het is een romige, rijke rijstschotel die perfect is als hoofdgerecht of als bijgerecht.

Ingrediënten:

  • Visbouillon
  • Olijfolie
  • Ui en venkel
  • Risottorijst
  • Witte wijn
  • Saffraandraadjes
  • Pecorino
  • Coquilles

Bereiding:

  1. Verwarm de visbouillon in een pan en houd deze warm.
  2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  3. Voeg de ui en venkel toe en bak deze tot het zacht en glazig is. Zorg dag het niet verkleurt.
  4. Voeg de risottorijst toe en bak deze 1-2 minuten, tot de korrels ook glazig zijn.
  5. Blus af met de witte wijn en laat deze verdampen.
  6. Doe dan de saffraandraadjes erbij.
  7. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer regelmatig.
  8. Laat de bouillon absorberen voordat je weer een lepel bouillon toevoegt.
  9. Ga hiermee door tot de rijst gaar is, maar nog wel een beetje bite heeft (ongeveer 25 minuten).
  10. Roer de helft van de Pecorino erdoor, zet het vuur uit en sluit de pan.
  11. Verhit een scheutje olijfolie in een andere pan op hoog vuur.
  12. Bestrooi de coquilles met zout en peper.
  13. Serveer de risotto met de coquilles er bovenop en garneer met de resterende Pecorino en venkelgroen.

Morcilla met Saffraan

Snijd de bloedworst in dobbelstenen. Doe ze in de keukenmachine met de eidooier, saffraan, piment en olie. Maak er een glad mengsel van. Kneed er met de hand de broodkruim door en maak er acht gelijke balletje van. Druk ze plat en bak ze op hoog vuur in een beetje olijfolie aan beide kanten krokant.

Navajas a la plancha (scheermessen)

Prachtige oranje schelpen, in de vorm van Shell. Met daarin een klein schelpdiertje. Lijkt op de St. Jacobsschelp. Zo uit de zee, met saffraan, olie en knoflook op de grill, zo op je bord. Zelfs mensen die niet van schelpdieren houden vinden dit lekker. Stevig vlees, veel smaak.

Lamsvlees met Saffraan uit de Tajine

Stoofgerechten, dat vinden we in Nederland echt winterkost. In de mediterrane landen denkt men daar heel anders over. Stoofgerechten met zomerse ingrediënten zijn daar heel gewoon. Dus geen rode wijn om te stoven, maar witte. Geen riblappen met spekjes, maar lamsvlees. Lekker met tomaatjes en brood.

Bereiding:

  1. Neem een Tajine of stoofpan. Verhit de olie en zweet hierin de ui met knoflook totdat het glazig wordt. Het mag niet verkleuren, dus op laag vuur.
  2. Doe dan de gember en de saffraan erbij. Fruit 2 minuten en voeg vervolgens de komijn en kurkuma toe en fruit nog twee minuten tot de geuren goed loskomen.
  3. Bestuif het vlees met bloem, schud de overtollige bloem eraf.
  4. Doe het vlees in de pan en laat rondom lichtbruin worden.
  5. Blus af met de witte wijn.
  6. Leg de trostomaatjes erop (voeg als je er van houdt een scheut citroensap toe), bestrooi met wat zout en laat ruim een uur stoven zonder te roeren.
  7. Als het vocht teveel verdampt eventueel wat wijn of water toevoegen.
  8. Als het vlees gaar is direct opdienen. Serveer met vers gebakken brood.

Zalmforel met Witlof en Saffraansaus

Witlof laat zich prima combineren met vis, vooral met zalm of zalmforel. Door de zoete, stevige smaak kan hij prima bij witlof. Gebruik dan bij voorkeur de zachte blaadjes aan de binnenkant en niet het meest bittere buitenblad. Zorg ook dat je het hart niet gebruikt, die is het meest bitter.

Bereiding:

  1. Giet een heel klein beetje warm water in een klein schaaltje en week daarin de saffraandraadjes.
  2. Doe een klein beetje boter in een pan en fruit hierin de sjalotjes.
  3. Doe de bouillon erbij en de saffraan. Laat 10 minuten zachtjes inkoken.
  4. Breng op smaak met de citroen, suiker, zout en de tabasco.
  5. Neem een ruime koekenpan en verhit hierin een beetje boter of olie.
  6. Zet het vuur redelijk laag en bak de zalmfilet langzaam op het vel. Niet keren, langzaam laten garen in zo’n 10 tot 15 minuten.
  7. Een paar minuten voor het eind maak je de saus af. Verwarm de saus, haal hem weer van het vuur en roer de klontjes koude boter erdoor totdat de saus lobbig is.
  8. Leg op elk bord twee witlofblaadjes. Op elk blaadje een stukje zalm. Lepel er wat van de saus over, garneer met een blaadje groen en direct serveren.

Kipfilet met Saffraan en Rozemarijn

Doe de kipfilet in een kom en voeg de knoflookolie, de rozemarijn, een flinke snuf peper, 2 volle theelepels zeezout en het saffraanwater toe. Het is misschien vreemd om de woorden saffraan en rozemarijn in dezelfde zin te lezen, maar ik kan je verzekeren dat dit een fantastische combinatie is.

Smaakcombinaties met Saffraan

De complexe smaak combineert de aroma’s van de zee, honing en mineralen. Een bloemige specerij die doet denken aan hooi.

  • Aardappels met saffraan: voeg wat draadjes toe aan het kookwater, of roer een paar fijngesneden draadjes door de puree.
  • Saffraan zit niet zonder reden in authentieke paella of bouillabaisse.
  • Zoete kip contrasteert heerlijk met het lichte bittertje van saffraan.
  • Saffraan heeft een voorliefde voor romige smaken. Combineer saffraan met kardemom in een lassi (Indiase yoghurtdrank), rijke rijstepap met sinaasappel of met roomijs.
  • Als je ooit saffraanboter hebt gemaakt wil je niet meer anders. Zo’n gesmolten klontje maakt een klassieke cacio e pepe nog net iets specialer.
  • Gesmoorde venkel, gekust door de saffraan: zet die maar op uw lijst! Week 10-15 saffraandraadjes in lauwwarm water, bak ondertussen parten venkel in olijfolie zodat ze kleur krijgen. Na ca. 10 minuten voeg je een lepel honing toe en bak je de venkel nog even kort om de parten daarna te blussen met het saffraanwater. Breng op smaak met zout, chili of een pikante saus zoals harissa en frisse dille of peterselie.

Overige gerechten met saffraan

  • Sardijnse gerecht met venkelworst en saffraan.
  • Ossobuco met saffraan.
  • Saffraan risotto met champignons.

Tips voor het gebruik van saffraan

De beste manier om de meeste smaak en kleur uit de saffraan te halen, is door hem te laten trekken. Vermaal hiervoor 2 theelepels saffraan tot een fijn poeder met een vijzel.

labels: #Recept

Zie ook: