Houd je van een beetje pit? Probeer dan deze pittige pompoensoep met kokosmelk. Omdat pompoen zoet van smaak is, kan het wel wat spice gebruiken. Een perfect gerecht voor in de herfst, als de pompoenen op z’n lekkerst zijn!

Pompoen is een heerlijke groente om soep mee te maken. Je kunt pompoen heel goed combineren met verschillende soorten smaken. In deze pompoensoep combineer ik pompoen met heerlijk geurende kerrie en romige kokosroom. Ook voeg ik graag een pepertje aan de soep toe om het net een pittig randje te geven. Deze pompoensoep is heerlijk op een koude of regenachtige herfstavond.

Thaise Pompoensoep: Een Twist

Een ‘gewone’ pompoensoep vind je natuurlijk al, maar je kunt zoveel kanten op met pompoensoep. Het is heel toegankelijk om smaken aan toe te voegen. Een Thaise variant is net even anders. Frisser van smaak door de kokos en licht pittig door de rode curry. Deze Thaise pompoensoep breng je op smaak met wat kruiden en rode curry pasta.

En dat doen we heel simpel door Thaise currypasta toe te voegen. Nee je hebt geen ellenlange lijst van specerijen nodig en je hoeft ook niet naar de Toko, gewoon een lepeltje van dit goudgele goedje en klaar is je Thaise soep. Hij is mild pittig (dus ook geschikt voor kinderen), houd je van heel pittig? Voor deze Thaise soep heb je echt geen ellenlange specerijenlijst nodig. Een lepeltje currypasta doet de Magic.

Welke Pompoen Gebruik Je?

Ik gebruik voor deze soep wisselende pompoenen.De pompoen die je op de foto ziet hadden wij gekregen. Het is de oranje pompoen ofwel de “gewone” pompoen. Deze pompoen is vrij mild van smaak en leent zich daarom heel goed om te verwerken in combinatie met kruidige smaken. Een andere lekkere pompoen voor deze soep is de bekende flespompoen. Deze pompoen is zoeter van smaak dan de “gewone pompoen”.

Pompoen Schillen: Wel of Niet?

Ik schil zelf wel altijd mijn pompoen. Nu is dit echter niet per se altijd nodig hoor. De schil van de flespompoen en van de hokkaido hoef je in principe niet te schillen. Deze schillen zijn namelijk redelijk dun. Een voordeel van je pompoen schillen is dat je pompoen wel sneller gaar is. De schil is toch altijd iets dikker waardoor het (iets) langer de tijd nodig heeft om gaar te worden. Wil je liever niet schillen? Gebruik dan wel biologische pompoenen. Dit in verband met de eventuele gifstoffen die anders gebruikt zijn.

Kant-en-klare Rode Curry Pasta

Voor deze soep zou je zelf een rode curry pasta kunnen maken maar ik heb gekozen voor een kant en klare rode curry. Daar is namelijk eigenlijk niets mis mee en het scheelt toch weer tijd. Ook scheelt het geld want de kant en klare rode curry pasta is goedkoper dan wanneer ik alle ingrediënten moet aanschaffen voor de zelfgemaakte versie. In de zelfgemaakte versie zit echter weer geen conserveermiddelen. Wanneer je liever zo min mogelijk conserveermiddelen wilt gebruiken dan is het uiteraard wel beter om zelf te maken.

Kokosmelk of Bouillon

Zelf gebruik ik voor deze soep zowel bouillon als kokosmelk. Wees niet bang dat de kokossmaak te overheersend is. Mocht je echt geen kokosmelk willen gebruik vervang dit dan voor extra water. Vlak voor serveren voeg ik nog een scheutje extra kokosmelk toe. Dit smaakt niet alleen lekker maar het staat ook mooi. Het oog wilt toch ook wat 😉 Uiteraard is deze stap wel optioneel.

Een andere lekkere en kruidige soep met kokosmelk is mijn curry soep met kip en Thaise groenten.

Het Recept

Ingrediënten:

  • 1 pompoen, geschild en in stukjes gesneden
  • 350 gram wortel, in stukjes gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geraspt
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 zakje rode curry pasta
  • Flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • Snuf zout (optioneel)
  • 200 milliliter kokosmelk (+ eventueel extra voor garnering)
  • 550 milliliter heet water
  • 1 groentebouillonblokje
  • Verse koriander, fijngehakt (optioneel)
  • Pompoenpitten mix (optioneel)
  • Snuf pul biber of chilivlokken
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel gember (geraspt)
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 eetlepel rode currypasta
  • 1 kilo pompoen

Bereiding:

  1. Verhit een scheut olie in een soep of stoofpan. Bak de pompoen met de wortel, ui, knoflook, rode curry pasta, laos en zwarte peper voor een paar minuten (3-5) op middelhoog vuur.
  2. Voeg een verkruimeld bouillonblokje toe samen met het water en laat afgedekt 25 minuten pruttelen (de pompoen moet gaar zijn). Soms kan het iets korter of langer duren.
  3. Haal de pan van het vuur en voeg de kokosmelk toe.
  4. Pureer de soep vervolgens tot je een romige substantie hebt. Breng eventueel extra op smaak met peper en/of zout.
  5. Garneer de soep eventueel met een beetje fijngehakte koriander, scheutje extra kokosmelk, pompoenpitten mix en/of pul biber (chilivlokken).

Extra Tips

  • Ook lekker is om krokant gebakken spekblokjes toe te voegen.
  • Een Thaise variant is net even anders. Frisser van smaak door de kokos en licht pittig door de rode curry.
  • Je hebt allerlei verschillende rode curry pasta’s, dus ik zou je zeker als tip mee wil geven, proef even hoe sterk die van jou is voor je het toevoegt. Afhankelijk van hoeveel pit je houdt, kun je het dan nog naar wens aanpassen.
  • Verder voeg ik aan deze soep nog wat kokosmelk toe, wat een heerlijk romig geheel maakt en de kruiden goed in balans brengt.

Eet smakelijk!

labels: #Recept #Soep

Zie ook: