Als ik aan roti kukus denk; dan denk ik niet alleen aan een speciale feestdag, maar vooral aan mijn tante Mady. Zij is in mijn ogen de koningin van de roti kukus. Ieder Indische familie heeft zijn eigen recept, ik deel graag de mijne met jullie. Roti kukus betekent letterlijk ‘gestoomd brood’ en volgens mij is dit dus de oorzaak van mijn probleem…

Het is een gestoomde Indische cake die zij altijd met zoveel liefde maakt. Hij is niet meer weg te slaan op een speciale gelegenheid. Het maken van de cake heb ik dan ook van mijn tante geleerd, ik draag dat stokje nu ook met heel veel eer.

Wat is Roti Kukus?

Roti kukus (gestoomd zoet brood) is een Indische lekkernij. Je spreekt het uit als 'rottie koe-koes'. Gestoomde Indische cake zonder boter of olie. Lekker voor tussendoor bij de thee en wij besmeren het met boter. Het is echt jaren geleden dat ik dit gemaakt had. Ik had er ineens zin in! Het recept zelf is eigenlijk niet zo spannend.

Waarom Roti Kukus maken?

Ideaal te maken wanneer je niet beschikt over een oven. Er gaat geen boter in dus als je op je vet inname let dan is dit een cake die magerder is als de standaard. Je kunt roti kukus maken met alleen wit beslag, maar je kunt ook je fantasie loslaten met cacaopoeder of pandan extract. Vaak zie je bovenop het brood een swirl van bruin of groen. Dit ziet er niet alleen mooi uit maar het geeft ook een lekkere smaak.

Benodigdheden en Ingrediënten

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde tijd, ingrediënten en benodigdheden om zelf roti kukus te maken.

  • Bereidingstijd: 25 minuten
  • Stoomtijd: circa 40-45 minuten

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 100 gr kristalsuiker
  • 50 gr witte basterd suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • mespunt zout
  • 50ml sprite of 7up, of spa rood of bier (op kamertemperatuur, en als het maar koolzuur heeft)
  • 1 tl pandan extract of 1 el cacaopoeder (optioneel)

Benodigdheden:

  • Stoompan met stoominzet en deksel. De stoominzet moet voldoende hoog zijn om de cake te laten rijzen.
  • Twee theedoeken
  • Beslagkom
  • Siliconen spatel
  • (Hand)mixer
  • Zeef
  • Aparte beslagkom (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Voorbereiding: Bind een theedoek om de deksel van de pan, en leg de andere theedoek in de stoominzet en bind de uiteinden aan de handvatten. De theedoeken worden gebruikt om de stoom te absorberen waardoor de cake niet nat wordt.
  2. Maak het beslag: Mix de eieren, zout en al het suiker 15 minuten in een beslagkom.
  3. Spatel voorzichtig beetje bij beetje het gezeefde zelfrijzendbakmeel door het mengsel tot er geen klontjes meer zijn. We willen zoveel mogelijk lucht behouden.
  4. Giet dan de sprite bij het beslag en roer het er voorzichtig door.
  5. Optionele stap: Giet ongeveer één-derde van het beslag in de aparte kom. Voeg hier de pandan extract óf cacaopoeder aan toe en meng het goed door zodat dit deel beslag helemaal groen of helemaal bruin is.
  6. Dan kunnen we gaan stomen: Doe genoeg kokend water in de pan, zodat de pan niet droogkookt maar ook weer niet teveel: De stoominzet mag niet geraakt worden wanneer het water kookt. Zet het vuur op vol vermogen aan.
  7. Giet al het beslag in de stoominzet en doe de deksel erop. Zorg dat de deksel goed aansluit. Indien je een deel van het beslag groen of bruin hebt gemaakt, giet dan dat deel bovenop het witte beslag in de stoominzet en roer er met een spatel een paar keer door zodat er marmering ontstaat.
  8. Stoom de cake in ongeveer 40 minuten gaar. Kijk na 20 min of er nog voldoende kokend water in de pan zit, en vul als het nodig is extra kokend water toe.
  9. BELANGRIJK: Laat de deksel op de stoominzet en ga niet tussendoor spieken! Als je te vroeg (voordat de cake gaar is) de deksel eraf haalt, dan zakt je cake in.

Tips en Variaties

  • Wat de roti kukus extra lekker maakt is, smeer een laagje boter op de roti kukus!
  • Je kan er ook verschillende soorten marmercakes van maken. Je vindt ze vaak in varianten met cacao- of pandansmaak. Hiervoor voeg je aan een deel van het basisbeslag een eetlepel pandan extract toe of een eetlepel cacaopoeder.
  • Serveer het brood warm met roomboter. Koud smaakt het ook prima maar direct na het stomen is het brood het allerlekkerst. Een restje kun je opwarmen door deze weer kort te stomen.

Veelgestelde vragen

Hieronder enkele antwoorden op veelgestelde vragen:

Vraag Antwoord
Hoe kan ik een lekkere roti kukus maken op n inductie kookplaat? Er zijn geen officiële rijststoompannen voor op inductie en met een stoominzetpan wordt t bovenste deel van de roti kukus niet gaar; blijft nat.
Waarom barst mijn roti kukus niet open als een bloem? Ze smaken goed, alleen barsten ze niet open als een bloem.

labels: #Recept

Zie ook: