Boerenkoolstamppot is een klassiek Hollands gerecht, maar deze versie met zoete aardappel geeft het een totaal nieuwe upgrade. In plaats van met 'gewone' aardappelen maakte ik hem deze keer met zoete aardappelen. Dit geeft een iets sterkere smaak aan het gerecht.

Waarom deze stamppot zo bijzonder is

Deze stamppot met zoete aardappel en boerenkool is een twist op de klassieke boerenkool stamppot. De smaakmakers zoals zongedroogde tomaat en feta maakt deze vegetarische stamppot ontzettend smaakvol!

Boerenkoolstamppot is eigenlijk gewoon een bordje vol groenten en aardappels. In boerenkool zitten heel veel vitaminen en mineralen zoals vitamine C, vitamine K en ijzer. Daarnaast zitten er ook aardig wat vezels zin.

Is deze boerenkoolstamppot gezond?

Tot op zekere hoogte wel. De zoete aardappel is wel rijk aan koolhydraten, maar deze koolhydraten worden beter verteert dan zetmeel, waardoor ons bloedsuiker langzamer stijgt. Boerenkool heeft veel gezonden eigenschappen, het bevat veel vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten.

Wil je wat calorieën sparen? De calorieën lopen op als je kijkt naar de spekjes en de rookworst. Zelfs als je vegetarisch bent, kun je gewoon boerenkool blijven eten. Tegenwoordig zijn er ook een aantal goede vega rookworsten op de markt.

Zoete Aardappel Boerenkool Stamppot met Kikkererwt 'Spekjes'

Hieronder een recept voor zoete aardappel boerenkool stamppot met kikkererwt 'spekjes'

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Soort recept: Diner
Door: Maartje

Ingrediënten:

  • 500 gram zoete aardappelen
  • 300 gram boerenkool
  • 1 blikje kikkererwten (uitleg gewicht ongeveer 115 gram)
  • Scheutje plantaardige room (25 ml)
  • Snuf chili poeder

Marinade:

  • 1 EL soja saus (minder zout)
  • 1 EL maple syrup
  • 1 EL BBQ saus
  • 1 TL gerookte paprika poeder
  • Snuf peper
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
  2. Breng in ruim water aan de kook en laat een minuut of acht zachtjes koken.
  3. Voeg nu de boerenkool toe bovenop de zoete aardappels, doe de deksel op de pan en kook nog 5 tot 10 minuten door (dit afhankelijk van hoe zacht je de boerenkool wilt hebben, ik kook hem graag kort zodat hij nog knapperig blijft).
  4. Wanneer dit klaar is giet je het af.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
  6. Roer in een bakje de ingrediënten van de marinade door elkaar.
  7. Spoel de kikkererwten goed af en schep om in de marinade.
  8. Laat een paar minuten staan.
  9. Leg een bakpapiertje op een bakplaat en schep hierop de kikkererwten.
  10. Schijf deze voor ongeveer 15 minuten de oven in tot ze knapperig zijn.
  11. Schep halverwege een keertje om.
  12. Neem een stamper en stamp de boerenkool door de zoete aardappelen.
  13. Breng op smaak met zout en peper, de chili poeder en de kookroom.
  14. Schep de stamppot goed door een serveer met de kikkererwten.

Andere Variaties en Tips

  • Vegetarische twist: Een vegetarische twist op de ouderwetse stamppot boerenkool.
  • Extra pit: Voeg een theelepel grove mosterd toe tijdens het stampen voor een pittige twist.
  • Andere kazen: Liever geen geitenkaas? Probeer een andere kaas naar keuze.
  • Crunch: Geen pijnboompitten in huis? Gebruik een andere noot of zaad voor een lekkere crunch.

Tips voor de bereiding

  • Koop eens boerenkool aan de struik en gebruik dat voor dit gerecht. Voorgesneden boerenkool verliest snel zijn smaak en voedingsstoffen.
  • Bij deze stamppot bereiden we de boerenkool en de aardappelen apart.
  • Ps. als je een restje over hebt dan kun je dat de volgende dag ook lekker opbakken in de koekenpan.

Tabel: Voedingswaarden Boerenkool

Voedingsstof Hoeveelheid per 100 gram
Vitamine C 120 mg
Vitamine K 817 mcg
IJzer 1.5 mg
Vezels 4.1 g

Deze Boerenkoolstamppot past perfect bij de regenachtige herfstdagen en de koude wintermaanden. Ik kan me voorstellen dat je na het eten van dit heerlijke maaltje zin hebt in nog meer stamppotjes.

labels: #Recept #Aardappel

Zie ook: