Zoals een warme zonsondergang in de zomer smeekt om een glas rosé, roept de geur van regen op een gure herfstdag om een goedgevulde stoofpot. Het ouderwetse potje stoofvlees kent een lange, lange traditie. Van oer-Hollandse hachee, Limburgs zoervleisj tot de Franse Boeuf Bourguignon: iedere plek, ieder land kent haar eigen recept. Maar de basis is overal hetzelfde: rundvlees wat na heel lang sudderen in bouillon, wijn, bier of gewoon water uit elkaar valt en zó mals wordt dat het vlees bijna smelt op je tong.

Oma's Tips voor het Maken van Stoofvlees

Wil je stoofvlees maken? Dan gaat er natuurlijk níets boven oma's recept voor de klassieke stoofpot. Ik heb de gouden stooftips van oma verzameld. Hoewel je misschien anders zou verwachten: knalrood vlees is niet per se het beste vlees. Als je te kleine stukken snijdt wordt het vlees snel taai omdat het vet sneller wegsmelt, terwijl dat juist structuur en smaak aan het vlees geeft. Lekker grof dus. Doe het vlees nooit rechtstreeks vanuit de ijskast in een warme pan, dan sluit het vlees zich af en kan het vocht niet meer opnemen. Resultaat: het vlees is al taai voordat het überhaupt gaar is. Zonde! Zorg ervoor dat de inhoud van de pan niet te hard kookt, anders kookt de pan 'droog' met taai vlees als gevolg. Stoof dus niet op te hoge temperatuur.

De laatste tip is een die soms lastig op te volgen is: geduld. Over het algemeen geldt: des te langer het suddert, des te malser het vlees. Ga uit van drie à vijf uur.

Meestgestelde Stoofvlees-vragen

Wil je meer weten over stoofpotjes? Een plakje ontbijtkoek doet wonderen voor de binding van de saus én geeft die lekkere zoetkruidige smaak aan de stoofpot mee. Je kunt jouw potje prima in de oven laten garen. Daar is de temperatuur lekker constant. Zet de oven op 175 graden en zorg dat het vlees goed onder het vocht staat Heb je meer tijd? Voeg bier of wijn toe aan het vlees om twee redenen. De alcohol verdampt en de volle diepe smaken van de drank trekken langzaam in het vlees. De zuren in bier of wijn breken het bindweefsel van het vlees af.

Welk vlees gebruik ik voor stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Zoals bij elk gerecht moet de basis goed zijn. Bedenk van tevoren welk vlees je wilt gebruiken - want de verschillende lappen hebben verschillende bereidingen nodig. Laat je niet afschrikken door het vet in het vlees, dat maakt het juist lekkerder (en kun je later altijd nog wegsnijden).

Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees. De gaartijd is ook per type vlees verschillend.

En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan (wij hebben deze) op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan. Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.

Verschillende Soorten Stoofvlees

Sukadelappen: komen van de schouder van het rund. Bij de sukadelap loopt het vet door de gehele lap wat er voor zorgt dat het vlees heerlijk mals wordt.

Riblappen: komen uit de nek of run en van alle soorten stoofvlees is de riblap met malst én het snelste gaar. Bij riblappen zit de marmering alleen aan de buitenkant van het vlees.

Runderlappen (ossenlappen): komen uit de dikke delen van het rund, is vaak wat goedkoper (niet minder lekker!) en minder dooraderd met vet.

Kies voor vleessoorten met voldoende vet, snijd de stukken niet te klein en geef het vlees langzaam de tijd om te garen. Sukadelappen en riblappen zijn het meest geschikt omdat ze mals worden na lang stoven.

Stooftijden

  • Sukadelappen: minimaal 3 uur (mag langer).
  • Riblappen: minimaal 2-3 uur.
  • Runderlappen (ossenlappen): Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar.

Stoofvlees moet minstens 3 uur opstaan om mals te worden, maar langer (tot 4 uur) maakt het lekkerder. In een oven op 160°C duurt het ook ongeveer 3 uur, in een slowcooker duurt het al snel 5 tot 8 uur.

Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden. Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel. Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over. Doe nu het vlees terug in de pan.

Andere Tips voor Lekker Stoofvlees

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.

Bloem zorgt ervoor dat de saus van het stoofvlees bindt tijdens het sudderen. Wanneer je stoofvlees kookt door het vuur te hoog te zetten wordt het vlees taai. Dit komt omdat de eiwitten in het vlees te snel samentrekken.

Wat daarbij ook helpt is een sneetje brood met mosterd die ik toevoeg aan het vlees. De mosterd breekt het bindweefsel af en dat zorgt voor lekker zacht vlees. Gebruik een ruime braadpan, het liefst gietijzer dat geleidt de warmte het beste.

Zomerse Stoofschotels

Een stoofschotel is een typisch gerecht om je in het najaar aan te verwarmen. Maar ook in de zomer is het maken van een stoofpotje zeker geen slecht idee. Dat je alleen maar kunt stoven met koud weer is een misvatting die wij graag uit de weg helpen. Ook in de zomermaanden zijn er heel veel heerlijke stoofgerechten die je kunt maken. Niet voor niets stoven ze er ook in warmere landen, als Italië en Brazilië, op los. Wat denk je bijvoorbeeld van een visstoof met tomaat of juist limoen? Je zal verbaasd zijn hoe fris deze zomerse stoofschotels smaken!

Ter inspiratie delen wij onze favoriete zomerse stoofschotels. Met deze visstoof waan je je bijna op een Frans terras in de zon. Enige nadeel? Je moet zelf koken. Maar dat is gelukkig zo gepiept. Stufato di pesce, oftewel ‘visstoof’, heeft een belangrijke plek in de Italiaanse keuken. Cacciucco (spreek uit als ‘katsjoekko’) is een populaire variant uit Livorno, een grote havenstad aan de westelijke kant van Toscane. Het lijkt een simpel groentegerecht, maar er gaat meer schuil achter ratatouille dan je zou denken. Er zit geen boter of room in, maar toch is het een ontzettend romig gerecht door de lang gestoofde aubergine en de royale hoeveelheid olijfolie. Dit is een fris stoofgerecht met vis, garnalen, kokosmelk en koriander. Het is een traditioneel Braziliaans gerecht en je kunt je voorstellen dat het bij alle temperaturen goed smaakt.

Recept Succa de Bocca Zomerse Stoofpot met Rundvlees

Voor de aanschuiftafel bij de Landwinkel de Hooierij in de Bilt maakte ik onderstaande stoofschotel met het vlees van de boerderij.

  1. Snijd het vlees in grove stukken en bestrooi met peper en zout.
  2. Verhit een pan en bak het vlees bruin met olijfolie en roomboter.
  3. Hak de uien en de knoflook en voeg deze toe in de stoofpan.
  4. Voeg de kaneel, gemberpoeder en de Ras el Hanout kruiden er doorheen.
  5. Blus het vlees na ongeveer vijf minuten af met de appelsap en de bouillon en laat ongeveer 3 á 4 uur stoven op laag vuur.

Eventueel kan je het pannetje even voorverwarmen in een bordenwarmer of in de oven. Je hebt ook frisse kleurtjes pastelpannetjes, helemaal leuk voor de zomerse tafel. Snijd de mango in dunne plakken en leg drie reepjes mango op het pannetjes en garneer met wat fijngesneden krulpeterselie. Heel lekker met kruidencouscous.

Sukade Recept met een Zomers Tintje

De opdracht was een sukade bereiden met een zomers tintje. Dit sukade recept heeft een mega lange ingrediënten lijst maar ik weet zeker dat je meer dan 80% al in huis hebt. Sukade bereiden zonder kruiden dát kan natuurlijk niet!

  1. De sukade bestrooien met peper en zout, insmeren met mosterd en paprikapoeder en door de bloem halen.
  2. Alle groenten wassen, schoonmaken en grof snijden.
  3. Vlees aanbraden in olijfolie, mooi bruin kleuren en uit de pan halen.
  4. Daarna blussen met rode wijn, rode port en aceto balsamico.
  5. Kalfsjus toevoegen aan de pan en de tomatenpuree toevoegen dit laat je daarna inkoken.
  6. Alle groenten in roomboter fruiten.
  7. Het vlees kan in de stoofpan, de aangefruite groenten erbovenop. De jus door een fijne zeef halen en over het vlees verdelen. Het kruidenbuiltje en het knoflook teentje en citrusschillen op een satestokje toevoegen.

Daarna kan het stoven beginnen, zie notities voor de juiste stooftijd voor de pan die je gaat gebruiken. Op het einde als de druk van de pan is voeg je de tomaten en abrikoos toe en deze laat je een 15 minuutjes pruttelen tot ze zacht zijn. ( Doe je ze er gelijk in dan kook je dit tot snot en dat wil je niet).

Tip van Erik: Neem een stukje keukenpapier en rol hierin je kruiden, bindt het builtje vast met keukentouw en maak het een beetje nat onder de kraan.

Simpel Stoofvlees Recept

Stoofvlees, een van onze favorieten in de winter. Aan deze stoofpot heb je nog geen 10 minuten werk, en daarna kan je lekker achterover leunen terwijl het vlees lekker doorsuddert. Die tijd moet je er ook echt voor nemen, want stoofvlees binnen een half uur op tafel zetten, gaat gewoon niet. Dan is het taai en niet lekker. Wil je bijvoorbeeld, tijdens de feestdagen zoals Sinterklaas dit gerecht maken? voeg dan eens kruidnoten toe. Ja echt, dat is lekker! Misschien ken je het principe van een plakje ontbijtkoek toevoegen aan je stoofschotel? Nou dit werkt eigenlijk hetzelfde. De kruidnoten zorgen voor binding en een lekker zoetje.

  1. Haal het vlees minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast.
  2. Dep het vlees droog en snij het in stukjes. Bestrooi het vlees met wat versgemalen zout en peper en meng de bloem erdoor.
  3. Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn.
  4. Giet een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit de sjalotjes en knoflook op laag vuur in ca 5 minuten.
  5. Leg het vlees erbij in de pan en bak het vlees kort aan.
  6. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
  7. Voeg de runderbouillon, balsamico en 1/2 tl gehakte tijm toe en roer alles goed door elkaar.
  8. Voeg de laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.

Serveer de stoofpot warm, eventueel met broccoli en frietjes.

labels: #Recept #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: