Mijn schoonfamilie is gróót fan van gerookte zalm. Altijd als ik met Kerst een voorgerecht met gerookte zalm maak, is het in no-time op. Met Kerst kan en mag alles, dus dit keer combineren we de twee tot een zalmbonbon. Gerookte zalm en garnalen zijn een Gouden combinatie. Beide horen ze bij de feestdagen.

Niet meer zo modern, maar wel nog steeds heel lekker! Iedereen heeft volgens mij wel eens met kerst die klassieker gegeten: de garnalen cocktail. Daarom hier een heerlijk voorgerecht voor op het Kerstmenu!

Waarom dit recept?

Het is feestelijk, maar daarnaast past het ook perfect in een koolhydraatarme levensstijl. Gerookte zalm bevat 0 gram koolhydraten, maar wel heel veel gezonde vetten. Door met een voorgerecht als deze te beginnen, begin je ook gelijk met een stabiele bloedsuiker. De vetten laten de bloedsuiker niet stijgen en je hebt gelijk een goede bodem voor de rest van het diner.

Deze bonbon bevat naast vetten ook veel eiwitten. De eiwitten zorgen voor verzadiging en dat is wat we uiteindelijk willen bereiken. Door voldoende eiwitten te eten maak je het jezelf gemakkelijker om van de koolhydraatrijke producten op tafel af te blijven.

Je kunt de bonbon al in zijn geheel bereiden en op het moment van serveren hoef je alleen nog de puntjes op de ‘i’ te zetten. Deze heerlijke zalmbonbons zijn gevuld met Hollandse garnalen.

Ingrediënten en Voorbereiding

Je hebt nodig voor deze zalmbonbons. Ga voor goede, verse ingrediënten en je voorgerecht kan eigenlijk niet meer stuk. Wist je trouwens dat je de hoeveelheden van dit recept makkelijk kunt aanpassen? Dit recept is geschreven voor 4 personen, maar heb je meer of minder mensen aan tafel deze kerst dan verander je de ‘4’ in een ander getal en alle ingrediënten worden automatisch voor je aangepast in het recept.

Deze zalmbonbon is gevuld met een mengsel van Hollandse garnalen, roomkaas, verse kruiden, friszure appel en sjalot.

Benodigde materialen

Je hebt een bakje nodig met een diameter van 12 cm en vershoudfolie. Het bakje bedek je helemaal met vershoudfolie. Druk het ook goed aan op de bodem van de bakjes. Dit maakt het gemakkelijker om straks een mooie bonbon te vormen. Pak twee kleine ronde bakjes met een diameter van 12 cm.

Je kunt van de twee bonbons ook vier kleine maken. Gebruik dan vier bakjes met een diameter van 6 in plaats van 12. Je kunt het recept ook verdubbelen voor vier grote bonbons. Wil je de bonbons gebruiken als voorgerecht om te delen? Maak van dit recept dan vier bonbons en leg ze op een mooie schaal. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Bekleed de binnenkant van een kopje of schaaltje met vershoudfolie. Bedek het vershoudfolie met plakjes zalm. Zorg dat de plakjes een beetje over de rand hangen. Druk voorzichtig aan met een lepel. Zorg dat er geen gaatjes of kiertjes in de zalm zitten.

Het Recept

Deze bonbon maken is heel simpel. Zorg dat het bakje helemaal bedekt is met de gerookte zalm en dat je geen open plekjes hebt, neem ook de randen mee. Doe je dit niet nauwkeurig dan zullen er gaten in de bonbon zijn en komt de vulling er tussendoor.

De vulling

De Hollandse garnalen meng je met crème fraîche, mayonaise, avocado en verse kruiden zoals bieslook en een beetje limoen rasp.

Meng de Hollandse garnalen (houdt er een paar achter voor de garnering), sjalot, appel, roomkaas, ½ el mayonaise, citroenrasp, gerookte paprikapoeder, dille, bieslook en een snufje zout en peper in een kom. Hak een plukje van de jonge bladsla melange fijn en roer die er ook door. Proef en voeg naar smaak drupjes citroensap en optioneel extra zout en/of peper toe.

Meng de mayonaise, crème fraîche, rasp van een halve citroen, 1 theelepel van het citroensap, de gesneden bieslook goed door elkaar in een kom. Snij de avocado in kleine blokjes en meng dit erdoor samen met de garnalen. Breng de vulling op smaak met peper en zout.

Snijd de garnalen in drie/vier (bij hollandse garnalen niet nodig). En snijd de avocado in kleine blokjes. Zorg dat alles ongeveer even groot is. Meng in kom de yoghurt, mayonaise, ketchup, tabasco en citroensap door elkaar. Proef of er genoeg tabasco in zit. Of dat er meer ketchup/mayonaise bij moet. Voeg hier de garnalen en avocado aan toe.

Versnipper de rode ui en hak de peterselie fijn. Snijd de komkommer in hele dunne plakjes. Ik gebruikte hier een kaasschaaf voor. Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en prak het fijn. Schep de rode ui, de peterselie en de Hollandse garnalen (houd er wel een paar apart voor de garnering) door de avocadomousse.

Haal het garnalenmengsel uit de koelkast en verdeel over de twee bakjes. Verdeel de vulling over de zalm in de 4 kommetjes en vouw de zalm die over de rand heen hangt naar binnen. Trek het plastic folie strak zodat er een mooie bonbon ontstaat. Laat de zalmbonbons nu minimaal 15 minuten (of langer) opstijven in de koelkast.

Serveren

Haal heel voorzichtig de plakken zalm los en zorg ervoor dat ze niet scheuren. Met een lange plak maak je de mooiste bonbons. Leg een plak op je werkvlak en schep hier een royale eetlepel van de vulling op. Vouw de gerookte zalm erover en vorm tot een bolletje. Draai het bolletje voorzichtig om en leg de zalmbonbon op de sla.

Zet 4 mooie bordjes klaar en leg hier een plukje van de jonge bladsla melange op. Druppel er optioneel wat gerookte citroenolie over. Garneer de sla rondom met een paar van de overgebleven Hollandse garnalen.

Haal de zalmbonbon voorzichtig uit het kopje en verwijder het vershoudfolie. Leg de komkommer (ongeveer 10 plakjes) in een mooie cirkel op het bord.

Neem 4 kleine bordjes en verdeel hierover een paar blaadjes rucola. Haal de zalmbonbons uit de koelkast en leg deze op de rucola. Garneer naar smaak met extra citroenrasp, Hollandse garnalen (mocht je er nog een paar over hebben) en bieslook.

Garneer met pijnboompitten, verse dille, het schijfje citroen, zout en peper. Schep 1 of 2 eetlepels avocadomousse in het kopje en vouw het pakketje dicht.

Ik garneerde de zalmbonbon met een simpele koffiemayonaise die ik maakte van afgekoelde ristretto koffie en de lekkerste mayonaise. De inspiratie hiervoor kreeg ik toen ik bij Capriole Café at en daar een waanzinnig voorgerecht met gerookte zalm en hun huisgemaakte koffiemayonaise proefde. Ik kreeg zelfs het recept van de chef, maar ik vond ‘m voor thuisgebruik iets te complex. Dus ik mengde ‘gewoon’ koffie met mayonaise en ook dat werd een heerlijke combinatie met deze zalmbonbon.

Koffiemayonaise

Roer 1 theelepel van de afgekoelde espresso/ristretto door 1 el mayonaise. Proef en roer eventueel nog wat extra koffie erdoor als je de smaak intenser wilt, maar zorg er ook voor dat de koffiemayonaise niet te dun wordt. Zet in de koelkast tot gebruik.

Schep een toefje van de koffiemayonaise boven op de zalmbonbon. Rasp nog een vleugje citroenschil erover en draai even aan de zwarte pepermolen.

Tips en Variaties

Je kunt de bonbons tot twee dagen van te voren maken. De smaken blijven goed, maar je moet toch altijd opletten met zalm. Je kan ook de garnalencocktail van te voren maken en de bonbons op de dag zelf maken. Laat ze een paar uur in de koelkast opstijven en op smaak komen. Haal ze wel minimaal een half uur voor het opdienen uit de koelkast. Te koude zalm/garnalen is nooit lekker.

Serveer de zalmbonbons met wat salade of op een rondje toast die even groot is als de bonbon (uitsteken/uitsnijden uit een sneetje geroosterd wit casino brood). Ik maakte het af met wat balsamico stroop. Maar je kan er ook een lichte dressing voor gebruiken. Bijvoorbeeld een op basis van yoghurt en citroen.

Wijntip

Dit jaar ga ik je bij een aantal gerechten een heerlijke wijntip geven. Ik heb niet voor niets die wijncursus (SDEN 3) gedaan begin dit jaar 😉 . Deze kerst werk ik samen met de populaire wijnstreek Rueda in Spanje. Geliefde wijnen in Nederland en dat snap ik, want ze zijn zalig! Mijn wijntip voor bij deze zalmbonbons is de heerlijke Verdejo van Hermanos Lurton. Deze frisse verdejo is rijk aan smaak, heeft impressies van rijp fruit en iets grassigs. Een fantastische combinatie met de gerookte zalm en de Hollandse garnalen.

labels: #Recept #Zalm

Zie ook: