De vraag of je rijst moet wassen voor het koken is een onderwerp dat vaak ter discussie staat. Sommigen zijn ervan overtuigd dat het noodzakelijk is, terwijl anderen het overbodig vinden. Vroeger was het wassen van rijst gebruikelijker, omdat de rijst bij aankoop vaak niet schoon was en er vuil zoals zand of steentjes tussen de korrels kon zitten. Tegenwoordig zijn de productieprocessen verfijnder, maar toch kan het wassen van rijst nog steeds voordelen hebben.

Waarom rijst wassen?

Rijst bevat een laagje zetmeel dat vrijkomt wanneer de korrels tegen elkaar schuren tijdens het transport. Dit zetmeel kan de rijst stoffig doen lijken en ervoor zorgen dat het tijdens het koken gaat schuimen. Bovendien kan het zetmeel een gelatineachtig laagje vormen, waardoor de rijst kan gaan klonteren. Voor gerechten waar droge rijst gewenst is, is het dus belangrijk om dit te voorkomen.

Echter, voor gerechten zoals risotto, pudding of sushi, waar juist plakkerige rijst nodig is, kun je de rijst beter niet wassen.

De voor- en nadelen op een rijtje

Rijst wassen heeft zowel voor- als nadelen:

Voordelen:

  • Verwijdert overtollig zetmeel: Dit zorgt voor een luchtigere rijst die minder aan elkaar plakt.
  • Verwijdert vuil en stof: Hoewel moderne productieprocessen schoner zijn, kan er nog steeds wat vuil op de rijst zitten.
  • Mogelijk verminderen van arseen: Door rijst te wassen, kun je eventueel een klein beetje van dat arseen wegspoelen.

Nadelen:

  • Verlies van voedingsstoffen: Het wassen van rijst kan een klein percentage van bepaalde in water oplosbare voedingsstoffen, zoals vitamines en mineralen, kan verwijderen.
  • Niet nodig voor alle gerechten: Voor bepaalde rijstsoorten, zoals risotto-rijst of sushi-rijst, is het wassen ongewenst, omdat de kleverigheid juist essentieel is voor de gewenste textuur.

Welke rijst wel en niet wassen?

Er zijn verschillende soorten rijst en elke soort heeft zijn eigen regel wat het wassen betreft. Over het algemeen kun je de volgende vuistregel aanhouden:

  • Witte rijst: Wassen is aan te raden.
  • Bruine rijst: Wassen is niet noodzakelijk.

Bruine rijst, ook wel zilvervliesrijst genoemd, heeft nog een vliesje waardoor er minder zetmeel vrijkomt tijdens het transport. Bij witte rijst is dit vliesje verwijderd.

Hieronder een tabel met rijstsoorten en het advies om ze wel of niet te wassen:

Rijstsoort Wassen? Waarom?
Jasmijnrijst Aanbevolen Vermindert kleverigheid
Basmatirijst Aanbevolen Voor een drogere textuur
Witte langkorrelige rijst Aanbevolen Verwijdert overtollig zetmeel
Risottorijst (Arborio, Carnaroli) Niet aanbevolen Kleverigheid is essentieel voor de romige textuur
Sushirijst Niet aanbevolen Kleverigheid is cruciaal voor de vorm
Zilvervliesrijst (Bruine rijst) Niet aanbevolen Kan voedingswaarde verminderen
Paellarijst Niet aanbevolen Zetmeel zorgt voor binding
Sushirijst Niet aanbevolen Zetmeel zorgt voor binding

Hoe was je rijst correct?

Als je besluit de rijst te wassen, kun je dit het beste doen met een vergiet of zeef. Spoel de rijst hierin een aantal keer met koud water, totdat het water dat van de rijst af komt helemaal helder is. Je kunt de rijst ook in een pan doen met koud water, af en toe roeren en weer afgieten.

Stap-voor-stap:

  1. Plaats de rijst in een kom met ruim koud water.
  2. Roer de rijst voorzichtig rond met je hand.
  3. Giet het troebele water af.
  4. Herhaal de stappen 1-3 totdat het water relatief helder blijft (2-4 keer).
  5. Laat de rijst uitlekken in een fijne zeef of vergiet.

Wil je dat de rijst perfect gaar is na het koken? Dan kun je de rijst een half uur in water laten weken.

Arseen in rijst

Uit laboratoriumbepalingen blijkt dat rijst kleine hoeveelheden van het giftige metaal arsenicum bevat. Door de rijst te wassen kun je eventueel een klein beetje van dat arseen wegspoelen. In zilvervliesrijst komt meer arsenicum voor dan in witte rijst. Het is sowieso een goed idee - voor iedereen - om gevarieerd te eten. Als je kind echt veel rijst(producten) binnenkrijgt, kun je gaan afwisselen met andere producten. Er zijn ook wafels die gemaakt zijn van maïs, gerst of spelt bijvoorbeeld. Rijst bij de maaltijd kun je ook afwisselen met aardappelen, pasta, couscous, gierst of quinoa.

labels:

Zie ook: