Soms lijkt het alsof iets er zomaar opeens is en dan meteen overal. SKYR is zo’n product. Het lijkt vrij nieuw, maar skyr bestaat al decennia’s lang. In dit artikel vertel ik wat skyr is, hoe het wordt gemaakt en of het echt zoveel gezonder is als wordt beweerd. Verder: biologisch en niet biologisch, heeft dat werkelijk verschil of is dat een slim marketing trucje waar de consument meteen veel meer voor moet betalen?

Wat is Skyr?

Skyr (spreek uit SKIR) is een typisch melkproduct uit Ijsland. Je kunt het nog het beste vergelijken met magere kwark wat neigt naar hangop. (hangop is uitgelekte yoghurt) Het is een zeer zachte kaas hoewel het qua textuur meest op yoghurt lijkt. Daarom wordt skyr ook wel eens omschreven als een kruising tussen kwark en yoghurt.

Skyr wordt gemaakt van gepasteuriseerde afgeroomde melk en levende bacterie-culturen waaronder Streptococcus salaris en Lactobaccilus delbrecyki. Hieraan wordt actieve skyr toegevoegd om de bacteriegroei te stimuleren. Om de eiwitten te laten uitvlokken wordt er stremsel toegevoegd. Het mengsel wordt vervolgens gefiltreerd waarmee de WEI wordt afgescheiden. In dit opzicht lijkt het dus een beetje op hangop.

Wordt de skyr traditioneel gemaakt, dan smaakt deze zeer zacht, mild en licht zurig met een zoete nasmaak. De skyr die wij kunnen kopen wordt niet traditioneel gemaakt, waardoor het ook niet smaakt naar echte skyr. Er worden ook vrij veel toevoegingen gedaan (smaakjes) en suikers en zelfs soms zout.

Waarom is Skyr gezond?

Skyr is gezond. Het heeft een streepje voor op andere zuivelproducten omdat skyr rijker is aan eiwitten. Zonder toevoegingen bevat skyr gemiddeld zo’n 12% aan eiwitten. Het is tevens rijker aan calcium dan bijvoorbeeld melk, bevat zo’n 2/3% (melk) suikers, en heeft een gemiddelde 0,3 tot 0,5% vet. Daarnaast bevat het aardig wat vitaminen. Zeker als je behoefte hebt aan meer eiwitten (topsporters bijvoorbeeld) is skyr beter dan bijvoorbeeld kwark of Griekse yoghurt. Het is ook fijn, dat het niet rijk is aan vetten. Ik spreek echter wel over de NATUREL varianten. De producten waaraan veel is toegevoegd zijn rijk aan suikers en soms ook vetten.

Skyr in de Supermarkt

Zoals dat gaat met vele andere trends, kunnen we skyr tegenwoordig in allerlei varianten gewoon in supermarkten kopen. Van biologisch tot niet, van duur tot goedkoop. Het zuivelmerk ARLA heeft skyr enkele jaren geleden min of meer op de Nederlandse markt geïntroduceerd. Skyr is zelfs verkrijgbaar in discount supermarkten als Aldi en Lidl. Daar betaal je gemiddeld 1,30 per 500 gram. Voor een originele pot ARLA skyr betaal je 1,65 per 450 gram. En je betaalt zelfs 1,89 voor een pot biologische Arla skyr van 450 gram.. In de biowinkel vinden we ook skyr, onder het merk Weerribben. Deze kost 2,90 per 500 gram.

Prijsverschillen en Voedingswaarden

Ik vroeg mij af, wat nu de verschillen zijn. Want de prijzen verschillen toch behoorlijk. Huismerken zijn spotgoedkoop, bekende merken duur, biologisch stik-duur. Zitten er verschillen in smaak en textuur, en voedingswaarden?? Ik zocht het uit.

Ik begon met de twee varianten van ARLA. Wat direct opvalt is dat de voedingswaarden identiek zijn. Het enige verschil zit hem in de ingrediënten, daar kunnen we lezen dat het bij pot één gaat om gewone magere yoghurt, en bij pot twee om biologische magere yoghurt. Verder totaal geen verschil. De kleur, de textuur, de smaak….alles is 100% identiek. Ik kon geen enkel verschil opmerken. Marketing trucje? Ik denk van wel. Als er biologische yoghurt (dus ANDERE yoghurt) is gebruikt dan moet het op zijn minst in voedingswaarde IETS verschillen. Ik zou deze “biologische” pot met onzin in elk geval geen tweede keer kopen en mij zeker 40 eurocent uit mijn zak laten kloppen omdat er op de beker “biologisch” staat.

Ik kocht een goedkoop huismerk bij de PLUS van het merk MELKKAN.. 1,29 voor 500 gram is in elk geval portemonnee-vriendelijker te noemen dan ARLA. De grotere supermarkten als AH en JUMBO hebben ook een eigen huismerk skyr. De prijzen liggen tussen de 1,29 en 1,39. De kleur is eender als die van Arla, de textuur iets dikker. En iets meer waterig. De smaak vond ik lekkerder dan ARLA. Meer romig, en wat meer fris-zuur. De voedingswaarden verschillen niet zo drastisch i.v.m ARLA: per 100 gram bevat Melkkan skyr 67 kcal, 5 gram koolhydraten en suikers, en ook 11 gram eiwitten. Opmerkelijk dus dat het eiwit-gehalte gewoon hetzelfde is.

De bekers van de Lidl hebben minder inhoud, en zijn daardoor ook goedkoper. Ik betaalde voor de naturel variant 79 eurocent, voor 350 gram. Er zijn ook nog drie varianten met smaakjes. Deze kosten 99 cent per beker. De smaakjes bevatten kunstmatige zoetstoffen als aspartaam en acesulfaam-K. Dit tot tegenstelling van de smaakjes van ARLA. Deze zijn gezoet met suiker. Per 100 gram bevat de skyr van de Lidl 62 kcal, vier gram koolhydraten en suikers, en weer die 11 gram eiwitten. Ik vermoed dan ook, dat 11 gram eiwitten de minimale vastgestelde dosering aan eiwitten is, voor skyr,en daar precies op de randjes naar wordt gewerkt. Deze skyr bevat ook 0,1 gram vet per 100 gram. De kleur is eender als voorgaande skyr varianten, de textuur dik. Je lepel moet wel even zijn best doen om door de massa heen te komen, ik hou daar wel van . Ik vind de smaak echt lekker. Niet te zuur, niet te fris, echt prima.

De laatste die ik testte was de biologische variant uit de biowinkel. Deze komt van, een voor mij bekende, fabrikant in de biowinkel, Weerribben. De pot bevat 500 gram en kost…2,90. Meteen de duurste uit deze test. Wat opvalt is dat er vrij veel toevoegingen zijn gedaan aan deze skyr. Daardoor is de voedingswaarde ook aanzienlijk anders. Wat ik echt erg jammer vind, is dat Weerribben magere melkpoeder gebruikt. Dit vind ik onnodig, en geeft deze skyr een ongezond tintje. Alle ingrediënten zijn wel biologisch. En ook dit zie je terug in de voedingswaarden. Daarin kun je ook vergelijkingen treffen met de biologische variant van ARLA. Biologisch verschilt ALTIJD iets i.v.m niet-biologisch, dit zie je hier goed terug. In deze biologische skyr wordt bijvoorbeeld gebruik gemaakt van halfvolle biologische koemelk en wordt de skyr op meest traditionele manier gemaakt. Als ARLA werkelijk met biologische yoghurt heeft gewerkt moet er op zijn minst een minuscuul verschil zijn op te merken in de voedingswaarden.

Deze skyr van Weerribben bevat aardig wat vet: per 100 gram 1,54 gram. Dit komt door de halfvolle melk. Magere melkpoeder bevat nauwelijks tot geen vet. Wat nog meer opvalt, is dat deze skyr per 100 gram 10,2 gram eiwitten bevat. En vrij hoog is in suikers dankzij de melkpoeder: per 100 gram 6,42 gram. Dat is behoorlijk veel. De kleur is meer geel. De textuur is waterig en vast. Ik vond deze skyr het minst lekkerst. Vreselijk ranzige nasmaak, een vlakke, doffe en muffe smaak.

Conclusies over de Geteste Skyr

Betreft de ARLA varianten ben ik persoonlijk van mening, dat het een slimme marketingtruc betreft. Ik vond totaal geen verschillen, niet in smaak, niet in voedingswaarden, niet in textuur. Bijna 40 eurocent meer betalen omdat er op de ene pot biologisch staat en op de ander niet is belachelijk. Volgens mij komt het allemaal gewoon uit één pot. De grote teleurstelling was de biologische Weerribben variant. Naast stikduur ook nog eens ongezonder qua samenstelling, rijker aan suiker en vet, minder rijk aan eiwitten. Een absolute misser. Het enige wat hier goed aan is, is dat het op een traditionele manier wordt gemaakt ( of nu ja….het komt meest dichtbij) en dat de ingrediënten 100% biologisch zijn gecertificeerd. ARLA is daar een stuk vager over. Na een telefoontje aan de klantenservice kreeg ik te horen dat het verschil hem zat in biologische en geen biologische yoghurt. Ja, en mijn tante is koningin Maxima. Tuurlijk.

De beste vond ik de skyr van de Lidl. Dezelfde aantallen in eiwitten, zeer mooie en stevige textuur, goede, volle, romige smaak, erg fijn geprijsd. Goed, je kunt dus best goed en voordelig terecht bij de Lidl voor je skyr.

Zelf Skyr Maken

Maar waarom maak je het met hetzelfde gemak niet gewoon lekker zelf? Het principe komt namelijk sterk overeen met hangop maken. Ik maak dagelijks hangop van Demeter Yomio yoghurt waar ik nog wat melkzuurbacteriën aan toevoeg. Verrukkelijk, knettergezond en supervoordelig. Je kunt ook gewone biologische yoghurt gebruiken. Hoe voller, hoe dikker de skyr wordt, maar let ook op de vetgehalten. Zeker als je net als ik dagelijks deze homemade skyr eet (ik ben fanatiek sporter en heb dus wat meer behoefte aan eiwitten) is letten op vetgehalten wel een belangrijk puntje. Ik maak daarom gebruik van magere Yomio. Voeg aan je skyr eventueel wat extra melkzuur bacteriën toe om de boel nog voedzamer te maken. Dit voeg je toe aan je yoghurt voordat je deze laat uitlekken. Dit hoeft uiteraard niet.

Eiwitten en Skyr

Bedenk je vooral, dat skyr vooral een gezellig commercieel kletspraatje is. Gewone kwark bevat bijvoorbeeld ook erg veel eiwitten. Laat je dus vooral niet misleiden op merken en prijzen en of iets biologisch is of niet. Zoals je hierboven hebt kunnen lezen is dat in de meeste gevallen complete onzin. Skyr valt onder het kopje “als iets te goed klinkt om te geloven, dan IS het vaak ook te goed om te geloven” Voor de eiwitten hoef je het in elk geval niet te doen, omdat vele soorten kwark ook behoorlijk hoog scoren in eiwitten maar 5 x zoveel goedkoper zijn.

Lidl's Proteïne Producten

ARLA heeft ook een SKYR DRINK in hun assortiment.

Poeders, repen en supplementen: Lidl’s proteïne ondersteunt bij spieropbouw. Ontdek ons assortiment sportvoeding en proteïne producten. Hoog in proteïne voor de laagste prijs!

  • Proteïnepoeders in 4 smaken: Onze proteïnepoeders zijn verkrijgbaar in vanille-, chocolade- en bananensmaak. We bieden ook een vegan optie met vanillesmaak. Ideaal voor een lekkere shake!
  • Proteïnerepen in 5 smaken: Geniet van onze proteïnerepen in 5 smaken: cookies & cream, hazelnoot praline, crispy brownie en pindakaas. We hebben ook een vegan reep met hazelnoot-nougat smaak.
  • Meer proteïneproducten: Lidl biedt meer dan poeders en repen. Wat dacht je van maaltijdshakes, proteïnedrinks en proteïnepuddings? Probeer ze eens uit voor extra variatie.
  • Extra voedingssupplementen: Met Lidl's sportvoeding en proteïne producten ben je klaar voor de start. Kies uit creatine, pre-workout, visolie en isotone supplementen.

Van noten tot kwark: onze proteïne producten. Hoog in proteïne voor de laagste prijs.

Wat is Proteïne?

Proteïne is een ander woord voor eiwit. En eiwitten, daar kunnen we niet zonder. Het zijn belangrijke bouwstoffen voor ons lichaam. Maar wat is proteïne precies? En waarom is het zo belangrijk? Dat leggen we je graag uit.

Proteïne levert energie (calorieën) en bestaat uit kleinere bouwstenen, die we ook wel aminozuren noemen. Deze aminozuren vervullen veel functies in het lichaam. Bijvoorbeeld het herstellen van beschadigd weefsel. Maar ook het aanmaken van enzymen en hormonen. Sommige aminozuren maakt ons lichaam zelf aan, sommige moeten we uit voedsel halen.

Waarom is Proteïne Belangrijk?

Proteïne is belangrijk om verschillende redenen:

  • Voor herstel en groei. Het bevordert spiergroei en ondersteunt het herstel van spieren na sport.
  • Voor het opslaan van voedingsstoffen. Ons lichaam slaat proteïne op om later te gebruiken als dat nodig is.

Als je jezelf uitdaagt heeft je lichaam extra bouwstoffen nodig. Ben je veel in beweging? goede sportartikelen en kleding. Of je nu voor hardlopen, fietsen, fitnessen of wandelen gaat.

Hoeveel Proteïne heb je Nodig?

Dat verschilt per persoon. Het hangt onder meer af van je leeftijd, geslacht, gewicht en hoe actief je bent. De algemene richtlijn? Vaak wordt 0,8 gram proteïne per kilo lichaamsgewicht aanbevolen voor een gemiddelde volwassene. Sport je vaak en zwaar? Dan kan dit oplopen tot 1,2 - 2 gram per kilo lichaamsgewicht.

Waar haal je Proteïne vandaan?

Proteïne zit niet alleen in repen, poeders en supplementen, maar ook in voedingsmiddelen zoals kip, vis, eieren, noten en peulvruchten. En in verschillende groenten zoals broccoli en spinazie!

Je koelkast met eiwitrijke producten vullen? Deze producten passen binnen een gezonde, gevarieerde voeding.

Of je nu veel sport of niet - je koelkast vullen met eiwitrijke producten is altijd een goed idee.

labels:

Zie ook: