Risotto met Eekhoorntjesbrood: Een Heerlijk Recept

Eekhoorntjesbrood, in het Italiaans bekend als funghi porcini, is een geliefde paddenstoel. In de herfst wordt deze paddenstoel gevonden en geplukt. Risotto gerechten eet je alleen in het noorden van Italië. Daar vind je de landbouwgronden, waar rijst en niet alleen rijst voor de risotto, wordt verbouwd. Uitgestrekte velden; afhankelijk van het seizoen knal groen, dor geel of als een grote watervlakte.

De funghi porcini kan je vers, maar ook in gedroogde vorm kopen. Laatste zijn krachtiger van smaak. Laat gedroogde funghi eerst circa 20 minuten wellen in een bakje met water. Schep daarna de funghi er voorzichtig uit. Onderin ligt dan namelijk drap. Zeef daarna dit water en gebruik het later om de saus mee af te maken.

Er is niet een soort rijst voor de risotto. Carnaroli en Arborio zijn de bekendste. Andere namen zijn Baldo, Nuovo Maratelli, il Sant’Andrea, Razza77 en Acquerello.

Ingrediënten:

• 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 300 gram verse gemengde paddenstoelen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 350 gram risottorijst
• 1.5 liter kokende paddenstoelenbouillon
• 70 gram roomboter
• Parmezaanse kaas, geraspt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kommetje met warm water en laat voor ongeveer 30 minuten weken.
2. Borstel de paddenstoelen met een borstel voorzichtig af (maak ze niet nat!) en snijd deze in grove plakjes.
3. Zet een grote koekenpan op het vuur, laat deze gloeiend heet worden op hoog vuur. Doe de paddenstoelen in de koekenpan samen met een eetlepel olijfolie en een goede snuf zout & peper.
4. Wok de paddenstoelen kort (3- tot maximaal 5 minuten) op hoog vuur totdat ze lichtbruin zijn.
5. Doe 3 eetlepels olijfolie in de risotto pan en voeg de gesnipperde ui toe. Laat de ui op de laagste vuurstand met gesloten deksel glazig worden (voeg nog een eetlepel koud water toe).
6. Zet nu de risotto pan op midden/hoog vuur en voeg de risotto rijst toe. Bak voor 1 minuut even mee met de gesmoorde ui.
7. Zet nu het vuur op de middelste stand en voeg beetje voor beetje wat kokend bouillon toe en blijf goed roeren voor 5 minuten. (risotto mag niet de droog maar ook niet te waterig zijn)
8. Pureer met een staafmixer het gewelde eekhoorntjesbrood en voeg dit mengsel samen met de de helft van de gewokte paddenstoelen toe aan de risotto.
9. Als de risotto na ongeveer 20 minuten beetgaar is (blijf regelmatig proeven) voeg je de rest van de gewokte paddenstoelen toe samen met het blokje bevroren boter en 2 eetlepels Parmezaanse kaas.
10. Zet het vuur onmiddellijk uit en roer goed door totdat de roomboter is gesmolten. Proef of de risotto qua zout goed is, zo niet voeg dan nu wat extra zout toe.
11. Zet de deksel op de pan, en laat de risotto 5 minuten rusten! (belangrijkste stap)
12. Serveer de risotto in een diep bord en strooi er rijkelijk parmezaanse kaas over. Eventueel kan een eetlepel Philadelphia worden toegevoegd.

Zet een pan water op met twee groentenbouillonblokjes. Gebruik een rond pan met een zware bodem. Doe daarin de olijfolie en de boter en als dit warm is, fruit je hierin een gesnipperde ui. Voeg hieraan de fijngesneden funghi en eventueel de champignons toe en bak ze in circa 5 minuten gaar en lichtbruin. Voeg daarna de droge rijst toe en roer tot de olie is opgenomen.

Voeg vervolgens beetje bij beetje een grote soeplepel hete bouillon toe, steeds als het vocht door de rijst is opgenomen. Het vuur staat half hoog. Vergeet niet constant te roeren met een houten lepel om aanbakken van de rijst te voorkomen. Proef na circa 15 minuten. De risotto is klaar als de rijst ‘al dente’ is: gaar, maar nog stevig van binnen en een beetje nat.

Breng zo nodig op smaak met het gezeefde vocht van de geweekte funghi porcini en laat dat wat inkoken. Haal de pan van het vuur en voeg er de gemalen Parmezaanse kaas aan toe. Zo nodig nog wat peper en zout.

Tips voor de perfecte risotto

• Roer niet te veel: Te veel roeren kan de rijst papperig maken. Roer regelmatig, maar niet continu.
• Gebruik de juiste rijst: Arborio of Carnaroli rijst zijn ideaal voor risotto vanwege hun zetmeelafgifte.
• Mise en place: Bereid alle ingrediënten voor voordat je begint met koken.

Variaties

Je kunt de risotto verder verrijken met andere ingrediënten, zoals:

• Verse tijm
• Balsamicoazijn
• Hazelnoten
• Wilde champignons
• Zalm

Risotto maken, is als een meditatie: je blijft erbij, roert, proeft en voegt liefde toe. Het ritme van bouillon toevoegen en roeren is bijna therapeutisch.

Eenvoudige ingrediënten transformeren in een culinair meesterwerkje: dat is iets wat we van de Italianen leerden. Voor een goede risotto mag je ons (bijna) wakker maken, en deze risotto porcini is daar een uitstekend voorbeeld van.

Tabel: Overzicht van Risotto Rijstsoorten

labels: #Brood

Zie ook:

• Ontdek het Ultieme Risotto Recept met Eekhoorntjesbrood en Truffel – Smaakexplosie Gegarandeerd!
• Ontdek Het Ultieme Risotto Recept Met Eekhoorntjesbrood Voor Een Smaaksensatie!
• Risotto met Kip Recept: Makkelijk & Heerlijk!
• Vegetarisch Recept met Venkel: Simpel, Snel & Heerlijk!
• Onmisbare Tips voor het Stralend Schoonmaken van Zilveren Sieraden!