Risotto is hét gerecht bij uitstek voor een feestelijke maaltijd tijdens de koudere maandjes van het jaar. Daarnaast zijn er duizend-en-één manieren om deze heerlijkheid te bereiden. Het cruciale ingrediënt? Wijn! Oké, en risottorijst natuurlijk. 😉 Maar welke wijn kies je voor risotto? Daar is niet één goed antwoord voor.

Je kunt risotto namelijk met witte wijn bereiden, maar ook kiezen voor een risotto met rode wijn. In veel recepten wordt de rijst er al mee afgeblust. Dan hoort daar natuurlijk ook een passend glas naast. In Italië schenkt men meestal rood erbij, terwijl in Frankrijk wit gebruikelijk is.

Welke Wijn Past Bij Welke Risotto?

Welke wijn je bij risotto serveert, ligt dus ook aan de ingrediënten uit het recept. Die bepalen namelijk of het een lichte of zware risotto is. Lichte risotto’s zijn gerechten met veel groenten, vis of schaaldieren. Denk aan groene asperges, doperwten, spinazie, courgette, garnalen, zalm en citroen. Over het algemeen zoek je dan ook lichte tonen in je wijn bij deze risotto. In het schap ga je dan op zoek naar een fles met een fruitige, wat zuurdere smaak.

In zwaardere risotto’s vind je veel vlees terug of ingrediënten met een aardse smaak. Denk aan champignons, kaas, spek of ham. Bij deze ingrediënten past vaak een wijn met een mooie ronde smaak wat beter. Daarmee breng je je gerecht wat meer in balans. In het schap zoek je dan naar een droge & volle witte wijn. Ja, natuurlijk kun je ook een rode wijn bij risotto serveren. Sterker nog, bij sommige risotto recepten past een rode wijn heel goed.

Het gaat dan vooral om recepten die gebruik maken van ingrediënten met een wel heel uitgesproken smaak. Denk aan pancetta, salami of parmaham. Weet je niet goed wat voor risotto je maakt en daardoor ook niet goed welke wijn bij je risotto past? Dan zit je met een volle & romige wijn eigenlijk altijd wel goed. Let er bij rode wijnen wel op dat er niet teveel tannines of scherpe zuren in zitten, zodat de wijn niet gaat overheersen. En probeer ook eens een volle rosé als je in een avontuurlijke bui bent of een flesje bubbels in plaats van witte wijn. Leuk als je iets te vieren hebt!

Wijnadvies per type Risotto

Hieronder een tabel met enkele suggesties voor wijn-risotto combinaties:

Risotto Type Wijn Suggestie
Risotto met Asperges Droge en frisse witte wijn
Risotto met Paddenstoelen Volle witte wijn of stevige rode wijn
Risotto met Chorizo Droge witte wijn, rosé, of stevige rode wijn uit Spanje of Portugal
Risotto met Zeevruchten Droge, frisse witte wijn

Algemene Richtlijnen voor Wijn en Risotto

Algemeen: zolang de wijn vol en romig overkomt en niet te veel scherpe zuren of harde tannines heeft, maakt de kleur eigenlijk niet zoveel uit. Rood, wit en rosé, het kan allemaal. Het gaat vooral om de balans in de wijn tussen zoet, zuur en bitter die overeen moet komen met de balans in het gerecht. Een stelregel is dat de wijn het eigen karakter van een gerecht niet mag overvleugelen.

Wie een voorkeur heeft voor rode wijn, kan bij gevogelte of vis ook prima rood drinken in plaats van wit. In dat geval is een lichte rode wijn aan te bevelen.

De Basis van de Combinatie

De basis van ieder risottorecept is rijst en bouillon. Maar daarna zijn de ingrediënten eindeloos; er zijn recepten met kaas, vis, paddenstoelen, groente en/of truffel. En dat is van grote invloed op de wijn.

Wijnkeuze: Harmonie of Contrast?

Meestal kies je bij het combineren voor evenwicht en harmonie, maar soms bereik je de beste balans juist met contrast. Bij gefrituurde gerechten vormt een wijn met knisperende zuren (Sauvignon Blanc, Albariño, Beaujolais) een frisse tegenhanger van de vettige frituursmaak. Naast een zoute kaas doet een zoete wijn als port het perfect.

Wijnopties voor Verschillende Smaken

Hier zijn enkele bijpassende wijnen:

  • Pinot Noir
  • Barbera
  • Barbaresco
  • Bourgogne (wit)
  • Bordeaux (wit)
  • Chablis
  • Soave
  • Roero Arneis
  • Rosé
  • Bubbels

Stevige Risotto

Bij een stevige risotto met kaas en/of paddenstoelen past daarom een wat vollere wijn. Denk aan een mooie hout gelagerde witte Bourgogne. Wil je liever rood? Kies dan voor Pinot Noir of een Italiaanse Barbera of Barbaresco.

Lichtere Risotto

Bij een lichtere risotto met bijvoorbeeld vis en/of asperge mag de wijn ietsje frisser. Kies voor een fles Soave, Roero Arneis, een Premier Cru Chablis of een witte Bordeaux. Een gekoelde rode kan ook lekker zijn, maar dan wel een lichte met weinig tannines. Ook leuk: probeer eens volle rosé. En weet je het echt niet meer, trek dan gewoon een lekkere bubbel open!

Wijn en Spijs Leren Combineren

In alle cursussen van Passion4wines bespreken we wijnspijs combinaties aan de hand van de wijnen die we proeven.

6 Tips voor de Perfecte Combinatie

  1. Strak bij strak: Bevat een gerecht veel zoute, zilte en zure smaken dan geeft dat een ‘strak’ mondgevoel. Schenk hier dan ook een wijn bij die deze zelfde eigenschap(pen) heeft. Dit zorgt ervoor dat zowel de wijn als het gerecht ronder van smaak worden.
  2. Bite bij bite: Niet iedereen kan een rode wijn met tannine waarderen. Echter combineer je deze met rood vlees dan is het een heel ander verhaal. Het eiwit in het vlees heft het stroevige (tannine)gevoel van de wijn op. Zo wordt een stevige wijn, bijvoorbeeld een uit de klassieke wereld nog mooier van smaak. Denk aan wijnen uit Bordeaux, Chianti of een Barolo.
  3. Rond bij rond: Gerechten die rond, romig en smeuïg aanvoelen, zoals pasta carbonara, zalm in roomsaus en kalfsragout hebben een wijn nodig die hier lekker in mee gaat. Kies hierbij voor zachte wijnen die een rond gevoel in je mond achterlaten zoals een houtgelagerde Chardonnay en Pinot Grigio.
  4. Veel bij veel en weinig bij weinig: Steeds vaker zien we gerechten met een hoog en intens smaakgehalte. Dit vraagt om een wijn met een intense smaak. De nieuwe wereld heeft met name rode wijnen dier hiervoor goed in aanmerking komen. Heb je gerechten als een vis met een pestosaus, groene kruiden of Aziatische wit vlees of kip dan gaat hier juist weer een zeer aromatische witte wijn bij die nog wel mooie frisheid heeft. Denk hierbij aan een Riesling, Verdejo of een stuivende Sauvignon Blanc.
  5. Complex bij complex: Een complex gerecht bestaat uit meerdere smaken. Gevulde kalkoen met gehakt, cranberries en noten of varkenshaas met paddenstoelensaus en aardappel-truffelpuree hebben bijvoorbeeld meerdere smaaklagen. Een ‘eenvoudige’ wijn (zonder verschillende smaaklagen) valt in het niet. Wijnen die deze complexiteit kunnen dragen vinden we vaak in klassieke Europese gebieden, zoals Bourgogne, Rioja of Toscane.
  6. Harmonie of contrast: Meestal kies je bij het combineren voor evenwicht en harmonie, maar soms bereik je de beste balans juist met contrast. Bij gefrituurde gerechten vormt een wijn met knisperende zuren (Sauvignon Blanc, Albariño, Beaujolais) een frisse tegenhanger van de vettige frituursmaak. Naast een zoute kaas doet een zoete wijn als port het perfect.

labels:

Zie ook: