Ken je de Romanesco al? Dit is het groene broertje van de bloemkool en zoals je ziet een prachtige groente door zijn torentjes. Soms zie je in de supermarkt iets dat lijkt op allebei, maar dat geen van beide is. Dan heb je waarschijnlijk romanesco voor je. Romanesco (niet te verwarren met de Catalaanse saus romesco) lijkt op een beetje van beide, en dat is het eigenlijk ook. De naam komt van de eerste beschrijving in het 16e-eeuwse Italië, as broccolo romanesco, oftewel broccoli van Rome. Romanesco is een zeer opvallende koolsoort, die nauw verwant is aan broccoli en bloemkool. Naast fraai is deze groente erg smakelijk en heel gezond. Daarom besteden we in dit artikel uitgebreid aandacht aan romanesco.

Vanwege zijn vorm wordt romanesco ook wel torentjesbloemkool genoemd, en na het koken blijft de geelgroene kleur grotendeels intact. Je herkent de groente aan de torentjes waaruit hij is opgebouwd. Daarom wordt hij ook wel torentjesbloemkool genoemd.

Waar te Koop en Hoe te Bewaren

De torentjesbloemkool is af en toe verkrijgbaar bij de grotere supermarkten, maar je vindt de groente veelal bij de (online) groenteboer of op de markt. Bewaar de kool in de groentelade van de koelkast. Daar blijft ‘ie zo’n 6 dagen goed. Buiten de koelkast blijft de kool zo’n 2 dagen goed.

Bereidingswijzen van Romanesco

Je kunt romanesco eigenlijk op dezelfde manier als broccoli en bloemkool bereiden. Snijd de groente in roosjes, was ze eventueel, doe ze in de pan in een laagje water en kook ca. 10 minuten. Stomen gaat ook, dit doe je ca. 12 minuten. Bovendien leent de kool zich ook goed voor roerbakken, dit duurt zo’n 9 minuten.

Basis Bereiding: Koken

Dit is de meest gebruikelijke bereidingswijze. Verder is romanesco koken zeer eenvoudig. Neem een brede pan en snijd de groente in gelijkmatige stukken. Doe ze in de pan en vul die met water tot de groente ongeveer driekwart onderstaat. Voeg een snuf zout toe en breng op hoog vuur aan de kook, met de deksel op de pan. Even doorscheppen en de romanesco zachtjes laten koken. Reken op een kooktijd van 6 tot 8 minuten tot de groente beetgaar is.

Recepten met Romanesco

In veel gerechten waarin broccoli of bloemkool voorkomt kun je dat hiermee vervangen. Chefkoks weten als geen ander dat je ook eet met je ogen. Daarom zien de gerechten er in sterrenrestaurants ook (bijna) altijd zeer spectaculair uit. In dat opzicht heeft deze torentjesbloemkool dus alvast een streepje voor. Ook al is dat echt niet nodig.

De smaak van romanesco is wat frisser dan die van bloemkool, en ook wat milder, misschien iets zoetiger. Ook is het zachter dan broccoli en licht nootachtig. De textuur is zoals die van bloemkool: verspeend van enige vezels, knapperig als het rauw is en romig als het gaar is. Daarbij komt dat romanesco uitermate gezond is.

Pasta Romanesco

Een herfstige Pasta Romanesco: simpel, maar lekker krachtig van smaak én... in 20 minuten op tafel! Voor extra pit voeg je een fijngesneden rood pepertje toe, zonder zaden.

Bereidingswijze:

  1. Snijd eenvoudig de losse 'torentjes' van de kool af, zoals bloemkool- of broccoliroosjes, ze zijn hetzelfde formaat. Blancheer (eerst water laten koken) de Romanesco-roosjes 2 à 3 minuten en giet af onder koud stromend water zodat ze niet verder doorgaren.
  2. Kook in een andere pan de pasta volgens gebruiksaanwijzing gaar.
  3. Verhit ondertussen een el olijfolie in koekenpan of wok. Voeg de Romanesco roosjes toe en wok gedurende een paar minuten tot ze licht goudbruin kleuren.
  4. Voeg nu de knoflook en evt. - voor extra pit - een fijn gesneden vers pepertje naar smaak toe, daarna de pijnboompitten en sultanarozijnen.
  5. Nu voeg je de gekookte pasta toe met het citroensap en -rasp, en de gesneden peterselie.

Geroosterde Romanesco

Maak hem het middelpunt van de (vegetarische) maaltijd door hem in zijn geheel te roosteren in de oven met krokante noten- & kruidenkorst en frisse yoghurtsaus.

Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd eventueel het kontje van de romanesco af zodat hij goed rechtop kan staan. Leg de romanesco in het kokende water en kook 10 minuten. Schep hem uit de pan en zet hem rechtop in een ovenschaal. Sprenkel de olijfolie erover en wrijf het er met je handen voorzichtig een beetje in zodat de olie goed verdeeld is. Knijp een halve citroen over de romanesco uit. Snipper het teentje knoflook. Verdeel de knoflook en tijmblaadjes over de romanesco en duw het voorzichtig tussen de roosjes. Rasp de schil van een halve citroen erboven en bestrooi met zout, peper en eventueel chilivlokken. Rooster de romanesco 30-40 minuten in het midden van de oven tot hij beetgaar is.

Of rooster de romanesco in de oven, tot hij mooi goudbruin en gaar is. Dek na ongeveer 15 minuten af met een stukje aluminiumfolie en laat ‘m daarna voor nog ongeveer 45 minuten daaronder garen. Snijd de geroosterde romanesco in vier stukken.

Ovenschotel met Romanesco en Aardappelschijfjes

Ideaal comfortfood als het lekker koud is buiten. Deze ovenschotel met romanesco en aardappelschijfjes is een heerlijke vegetarische ovenmaaltijd.

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappel
  • 1 blokje groentenbouillon
  • 2 romanseco's of bloemkool of broccoli

Bereiding:

  1. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden en zet een ingevette ovenschaal klaar.
  2. Schil de aardappels en snij ze in schijfjes. Kook de aardappels, met het bouillonblokje in ongeveer 8 minuten, totdat ze bijna gaar zijn, maar nog niet helemaal.
  3. Snij de aardappels in schijfjes. Was de romanesco (of broccoli of bloemkool) en snij in hapklare roosjes. Kook de romanesco in ongeveer 3-4 minuten beetgaar. Giet af en zet even apart.
  4. Roer het ei door de kookroom. Voeg de mosterd toe en de helft van de geraspte kaas toe en breng op smaak met zout en peper.
  5. Beleg deze met een laagje romanesco en herhaal dit totdat je aardappels en romanesco op zijn. Giet vervolgens de kookroom over de schotel en strooi de geraspte kaas erover.
  6. Bak in 20 minuten goudbruin in de oven.

Romanesco met Boter en Ei

Wij gingen naar het theater* en moesten snel nog even wat fatsoenlijks eten. Dat is gelukt, binnen een kwartier stond deze heerlijke romanesco met boter en ei op tafel! Eventueel kan je aan de romanesco met ei nog wat kaas en/of noten toevoegen.

Kook de romanesco in z'n geheel in water met zout beetgaar in 12 minuten. Kook ook de eieren hard in 8 minuten, pel ze en snijd of prak ze fijn.Smelt roomboter op laag vuur. Hak de peterselie. Haal de romanesco met een schuimspaan uit het water en doe over op een schaal. Schenk de gesmolten roomboter erover en bestrooi met ei en peterselie. Maal er tot slot wat peper over.

Hele Romanesco met Kaassaus

Bijgerecht voor vier personen. Neem 1 flinke romanescokrop en zoek een pan uit waar hij min of meer precies inpast - als je ‘m met de stronk naar onderen in de pan zet. Spoel de krop af en zet ‘m op die manier in de pan. Voeg tot maximaal halverwege water toe, met een snuf zout. Breng aan de kook met de deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat rustig koken. Prik na 6 minuten in het dikke stuk van de stronk om de garing te testen. Giet af als dat gaar is (waarschijnlijk circa 10 minuten). Maak intussen een kaassaus met 4 el bloem, 4 el boter of olie, een scheut melk en enkele handjes geraspte oude kaas. Doe de afgegoten romanescokrop op een fraaie presenteerschaal en giet de kaassaus erover. Maak af met wat zwarte peper en nootmuskaat.

Romige Romanescosoep

Voor- of lunchgerecht voor vier personen. Snipper 1 ui, knijp 1 teentje knoflook uit en snijd 1 kleine prei in halve ringetjes. Doe enkele el olie of een klontje boter in een soeppan en voeg die groentes toe. Fruit ze zachtjes 10 tot 15 minuten aan, tot ze mooi glazig zijn maar niet kleuren. Snijd intussen 1 flinke romanesco (750 gram tot 1 kilo) in stukjes. Voeg de romanesco toe, samen met 1 liter groente- of kippenbouillon. Breng aan de kook en laat zachtjes 10 minuten doorkoken, tot de groente gaar is. Pureer. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Roer er een flinke scheut room of kokosmelk doorheen en dien de soep op.

Romanescopuree

Culinair verantwoord bijgerechtje voor vier personen. Neem 500 gram romanesco, snijd in stukjes en kook tot ze zacht zijn, 6 tot 10 minuten. Gebruik als kookvocht 200 ml room, 250 ml kippen- of groentebouillon en eventueel nog wat water tot de groente voor driekwart onderstaat. Giet af, maar gebruik een pan om het kookvocht op te vangen. Pureer met een scheut kookvocht, een flinke klont boter en wat zwarte peper. Voeg eventueel meer kookvocht toe tot je de gewenste dikte krijgt. Verwarm even in een pannetje of in de magnetron en dien direct op.

Tips en Variaties

  • Snijd de romanesco in roosjes. Snijd de stam ook in stukjes en snijd eventuele minder mooie stukjes eraf. Snijd de ui in ringen en voeg toe aan de romanesco roosjes. Besprenkel met een beetje olie en bestrooi met peper en zout en een snuf chili naar smaak. Haal dan de bakplaat uit de oven en voeg de tomaatjes erbij en kruimel de feta er grof over. Doe een scheutje olijfolie in een kommetje en roer hier de munt door.
  • Je kunt romanesco combineren met tal van exotische kruiden, zoals nasi- en currykruiden. Ook gewoon een beetje cayennepeper doet wonderen met de smaak. En je kunt vanzelfsprekend ook op de Italiaanse toer: roerbaken met wat stukjes kip en een uitje, en opdienen met groene pesto, Parmezaanse kaas en een grove pasta, zoals penne.

labels: #Ei

Zie ook: