De zomer is de perfecte tijd om te genieten van lichte en smaakvolle gerechten. Rucola en tomaten zijn twee ingrediënten die zich uitstekend lenen voor snelle en eenvoudige recepten. Hieronder vind je een aantal suggesties om van deze heerlijke combinatie te genieten.

Rucola Salade met Feta en Tomaat

Een van de eenvoudigste manieren om van rucola en tomaat te genieten, is in een salade. Deze rucolasalade met feta is een goed voorbeeld. Het is een hele lekkere en makkelijke salade.

Ik hou sowieso van rucola. Dat lekkere pittige wat het in zich heeft is ideaal in salades. Ik combineerde de rucolasalade met lekker zoete tomaatjes en lekker veel feta. Ik merk dat mijn buik daar minder moeite mee heeft dan met volle kaas. Dus is het perfect om overal overheen te strooien en nou ja het is natuurlijk ook gewoon heel erg lekker.

Deze salade heb je letterlijk in een paar minuten in elkaar gezet en vult toch prima. Voor de foto had ik een vinaigrette gemaakt op basis van olie, azijn en mosterd. Dat is prima, maar eigenlijk bleek het lekkerder te zijn met een dressing op basis van mayonaise.

Ingrediënten:

  • Rucola
  • Zoete tomaatjes
  • Feta

Dressing (optioneel):

  • Vinaigrette (olie, azijn, mosterd)
  • Mayonaise dressing (mayonaise, citroen, rode wijn azijn)

Bereiding:

  1. Snij de tomaten en verdeel de slasoorten over twee kommen.
  2. Voeg de tomaatjes toe en verkruimel de feta over de bovenkant.
  3. Strooi wat van de bieslook over de salade en serveer met de dressing.

Pappardelle met Rucola, Tomaat en Knoflook

Soms heb je van die gerechten die zo simpel zijn dat je je afvraagt waarom je ze niet vaker maakt. Deze pappardelle met rucola, geroosterde cherrytomaten, knoflook en rode ui is er zo eentje.

Deze pasta is perfect als een snelle, doordeweekse maaltijd, maar ook ideaal voor een etentje. Serveer het met een frisse salade van rucola, Parmezaan en een drizzle balsamico.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr pappardelle
  • 75 gr rucola
  • 500 gr cherrytomaten
  • 2 st rode ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Zeezout

Bereiding:

  1. Doe de tomaten in een ovenschaal.
  2. Plet de knoflook en snijd de ui in parten, voeg bij de tomaat.
  3. Voeg een drizzle olijfolie toe en wat zeezout.
  4. Kook de pasta beetgaar in ruim water met iets zout.
  5. Voeg de tomaten en de rode ui bij de pappardelle, en voeg de rucola toe.

Variatietips:

  • Voeg een snufje chilivlokken toe aan de geroosterde tomaten voor extra pit.
  • Maak het hartiger met gebakken spekjes of stukjes gegrilde kip.

Pasta met Tomaatjes, Kappertjes en Rucola

Afgelopen dagen was het zo warm. Ik merk dan bij mezelf dat hoe langer de hitte voortduurt hoe meer mijn zin om te koken afneemt. De enige remedie voor zulke dagen is het maken van eenvoudige dingen die lekker zijn en weinig tijd kosten om klaar te maken.

Deze pasta is al jaren een succesnummer bij mij en de mensen die ik te eten geef. Hij komt ergens vandaan, maar ik kan de bron van het recept niet vinden.

Zoals met alle recepten met weinig ingrediënten is het belangrijk dat wat er wel in zit van goede kwaliteit is. Neem een steelpannetje en doe daar de olijfolie in, pel de tenen knoflook en snijd ze een keer door midden. Verwarm de olijfolie zachtjes in het pannetje, we gaan de knoflook niet frituren, gewoon warm maken tot hij op lichaamstemperatuur is. Je merkt ook dat de olie lekker gaat ruiken.

Snijd de tomaatjes door midden of in vieren (net wat je graag hebt) en voeg ze, samen met kappertjes toe aan de olijfolie en knoflook. Aan het einde van het uur wachten kook je de pasta naar keuze in een grote pan met een ruime hoeveelheid kokend water met een goede schep zout.

Als de pasta gaar is, giet deze af en doe het weer terug in de pan. Giet hier de olie met kappertjes en tomaatjes over de pasta en schep het geheel een beetje door elkaar. Scheur de rucola en meng deze er ook door en klaar ben je.

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Tomaten
  • Kappertjes
  • Rucola
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Zout

Rucola Pasta met Pesto, Tomaat en Vegan Feta

Ik had zin in pasta voor de lunch, er lag een restje rucola in de koelkast en ik had nog een bakje cherrytomaatjes. Het resultaat was zo lekker dat ik toch maar even mijn camera gepakt hebt om het met jullie te kunnen delen.

De pasta is super smaakvol door de pesto, rucola en noten. Een klein beetje vegan feta maakt het helemaal af, maar als je dat niet hebt kun je het weglaten. Het staat super snel op tafel, de bereiding duurt niet veel langer dan de tijd die nodig is om de pasta te koken.

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Pesto
  • Vegan feta
  • Tomatenblokjes
  • Rucola

Bereiding:

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Giet de pasta af en doe hem terug in de warme pan.
  3. Meng de pesto, feta, tomatenblokjes en rucola erdoor.
  4. Hussel alles goed door elkaar.

Rucola Salade met Parmezaanse Kaas

Een eenvoudige rucola salade met Italiaanse top ingrediënten zoals balsamico crème en Parmezaanse kaas flakes. Bestrooi de salade met de Parmezaanse kaas. Bestrooi met wat pijnboompitten en basilicum.

labels:

Zie ook: