Runderrollade is een groot stuk vlees, gemaakt van verschillende gekruide plakken rundvlees die om elkaar zijn gedraaid en bij elkaar worden gehouden met een touwtje. Het is een prachtig product voor een heerlijke maaltijd.

U kunt een runderrollade zowel in de pan als in de oven bereiden. Geef het wat tijd om lekker sappig te worden, verder is het weinig werk voor de kok. Dat maakt de vertrouwde rollade zo ideaal voor de feestdagen.

Voorbereiding

Eerlijk is eerlijk, de bereiding kan soms best wat zorgen opleveren. Maar, hoe maak je het klaar?

  • Haal de runderrollade uit de koelkast en laat deze zo’n 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  • Maak de wortel en de bleekselderij schoon en snijd ze in kleine blokjes.
  • Pel de ui en de knoflook en snijd deze zeer klein.
  • Was de rozemarijn en ris de blaadjes van het takje.
  • Bewaar een paar blaadjes van de basilicum voor de garnering, en snijd de overige blaadjes en stengels klein.
  • Was de tomaten en snijd ze fijn.

Bereiding in de pan

Pak een grote (gietijzeren) braadpan. Verwarm de ossewit of de roomboter.

  1. Leg de rollade in de hete pan.
  2. Bak het vlees net zo lang aan tot de rollade makkelijk loslaat, dan heeft het namelijk de juiste korst.
  3. Draai de runderrollade een stukje en herhaal de bakprocedure.
  4. Bakken en draaien totdat het vlees rondom bruin en dichtgeschroeid is. (vergeet niet de kopse kanten van de rollade).
  5. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, deze is zo weer nodig.
  6. Doe de tomaat, bleekselderij, wortel, rozemarijn, basillicum, ui, kaneel, laurier, kruidnagel en knoflook in de pan.
  7. Goed roeren en de groenten even kort aanbakken.
  8. Schuif de groenten een beetje aan de kant en leg het vlees weer in de pan.
  9. Voeg daarna de bouillon en de wijn toe, zodat het vlees onder staat.
  10. Draai het vuur laag en leg een deksel op de pan.
  11. Laat het vlees zo’n drie uur sudderen. De saus moet steeds een beetje pruttelen, anders wordt de runderrollade niet zacht. Dus kijk af en toe in je pan of het nog goed gaat.
  12. Als de rollade droogvalt, draai hem dan zo nu en dan een stukje door.
  13. Haal het vlees uit de pan, leg het op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Het moet nog even 10 minuten rusten voordat je het mag aansnijden.
  14. Terwijl het vlees ligt te rusten maken wij ondertussen de saus af.
  15. Maak de groenten en saus met een staafmixer of blender tot een glad geheel.
  16. Laat de saus vervolgens op hoog vuur inkoken tot hij karnemelk-dik is.
  17. Breng hem op smaak met zout, peper en de honing. Daarna nog 2-3 uur op low.
  18. Neem het vlees uit de pan en leg op een voorverwarmend bord. Dek af met aluminiumfolie en laat het minstens 15 minuten rusten.
  19. Serveer het overtollige vet als jus bij het vlees.

Bereiding in de oven

Bereidt u de rollade liever in de oven? Verwarm de oven voor op 200 graden.

  1. Wrijf het vlees dan in met de roomboter en plaats het op een braadslede.
  2. Voeg de kruiden en groente toe en zet het in een voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten op 175 graden.

Je hoeft enkel een mooie rollade te kopen, deze even aan te braden en de oven doet de rest van het werk.

Het aanbraden van de rollade is erg belangrijk voor de smaak. Je kunt met behulp van een vleesthermometer checken of de rollade gaar is.

  • Haal de rollade een uurtje voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast.
  • Hak de teen knoflook fijn en ris de blaadjes van de takjes tijm.
  • Halveer de krieltjes en snijd de wortelen in hapklare stukken. Doe ze met 2 el olijfolie, de fijngehakte knoflook en de blaadjes van de takjes tijm in een ovenschaal. Meng goed door elkaar en bak deze twintig minuten in de oven.
  • Braad ondertussen de rollade aan in een mengsel van olie en boter, op een hoog vuur. Zorg dat hij mooi bruin wordt van buiten, maar niet verbrand. Maak de pan hierna nog niet schoon!
  • Doe de rollade in een andere ovenschaal en bak deze nog twintig minuten mee in de oven. Bedruip hem elke vijf minuten met het braadvet. Verpak hem daarna in aluminiumfolie en laat hem een minuut of tien rusten.

Afwerking en serveren

  1. Knip het touw van de runderrollade en snijd hem in plakken van ongeveer 1 centimeter.
  2. Leg op elk bord de vlees en giet er de saus over.
  3. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  4. Serveer de rollade in plakken met de geroosterde aardappeltjes en de geroosterde groentes.

Eet smakelijk!

Kerntemperaturen voor Runderrollade
Gaarheid Kerntemperatuur
Rare 50-52°C
Medium-Rare 54-57°C
Medium 58-63°C
Medium-Well 64-68°C
Well-Done 71°C en hoger

Succes en geniet van de maaltijd!

labels: #Oven

Zie ook: